No sempre cal tenir una cafetera per fer cafè. La cafetera només és un instrument que facilita les coses, però no l'únic mètode d'aconseguir cafè. Si et ve de gust prendre un cafè i no tens una cafetera a casa, és possible seguint uns passos extremadament senzills que qualsevol persona pot fer a casa amb els utensilis de cuina habituals.
Encara que fer cafè sense cafetera pugui semblar una cosa impensable, podràs comprovar que és un procediment molt elemental. Només cal aguditzar una mica l'enginy i buscar els passos per poder extreure l'aroma i el sabor del cafè a la nostra infusió sense necessitat d'aquests invents que faciliten tant la vida… I el millor, hi ha diversos mètodes per triar!
Què és el cafè?
El cafè és realment un tipus d'infusió. Una infusió és tota aquella beguda que es prepara a partir d'herbes o fruits que s'introdueixen en aigua bullint per extreure'n les propietats, com el sabor i l'aroma. D'aquesta manera, aquests passen a l'aigua i la pots prendre sense cap resta sòlida.
En el cas del cafè, el que es fan servir són baies d'aquesta plata que es passen per un procés de torrat i després es molen perquè l'aigua pugui obtenir aquest sabor tan característic. Tot i això, la pressió a què arriben les cafeteres professionals ajuden també a extreure el màxim del cafè, encara que amb la temperatura seria suficient.
Amb això el que et pretenc fer veure és que si pots fer una infusió a casa sense tenir cap aparell especial, també pots fer cafè de la mateixa manera. De fet, si no hi ha màquines per a infusions és perquè no hi ha una indústria tan estesa com la del cafè, encara que sí que és cert que pots trobar alguns productes com les premses franceses que serveixen tant per a cafè com per a infusions, etc.
Cafè amb filtre (tipus infusió)
En aquest cas s'assembla força al procediment anterior, però et recordarà a la preparació de les infusions. De fet, el cafè no és res més que això, una infusió especial. La idea en aquest cas és bullir l'aigua perquè arribi a una temperatura adequada, ja sigui en un cassó, al microones, o on prefereixis.
Mentre l'aigua s'escalfa, pots posar la quantitat exacta de cafè mòlt que necessites per a tu cafè dins d'un filtre per a cafè. Ho has de fer una mena de paquet, similar a les bossetes d'infusions. Després el tanques per evitar que surtin els pòsits del cafè.
Un cop l'aigua està a temperatura d'ebullició, el següent és abocar l'aigua en una tassa introduir la bossa que has preparat al pas anterior dins l'aigua perquè deixi el sabor i aroma. Has de deixar-ho reposar uns minuts perquè prengui el sabor adequat, a més de deixar que l'aigua perdi una mica de temperatura, ja que estarà massa calenta per prendre-la.
Un cop estigui llest, pots retirar el filtre amb els pous del cafè. Si veus que ha xopat massa aigua, pots premsar-ho una mica per extreure la major part de l'aigua. Un cop tens el teu cafè, pots afegir el que et vingui de gust: sucre, llet,…
Per cert, et facilitaria molt les coses si en disposes cafetera d'èmbol o premsa francesa. Tot i que es pot considerar com una eina per fer cafè, no és una cafetera com a tal…
cafè instantani
Una altra opció al teu abast és fer servir cafè instantani del que pots trobar a qualsevol supermercat. Aquest cafè està llest per afegir a laigua i obtenir la beguda sense necessitat de cafetera ni cap altre procediment. Un mètode que estalvia temps i esforços, però amb què no obtindràs la mateixa aroma i sabor que amb un cafè d'un altre tipus.
En aquest cas, tan sols necessites el cafè instantani, aigua portada fins el punt d'ebullició i sucre. Això és tot el necessari per preparar el cafè. Afegeixes la quantitat de cafè que vulguis a l'aigua calenta, mous bé fins que es dissolgui, afegeixes l'endolcidor (sucre, mel, stevia, sacarina,…), i el que vulguis més (llet, cacau en pols, canyella, licor, …).
Tècnica cold brew o infusió en fred
Cold brew, o infusió en fred, és una tècnica nova i innovadora, i no s'ha estès gaire. Però és una altra manera de preparar cafè sense cap aparell especial.
Com que és una manera d'infusionar el cafè sense que l'aigua estigui calenta, com una infusió freda, caldrà prolongar més el temps en què el cafè està en contacte amb l'aigua. De fet, el més habitual perquè aquesta tècnica resulti és arribar fins a les 24 hores.
Per tant, no és una tècnica per fer un cafè de forma ràpida i, en tot cas, ho hauràs de fer el dia anterior. Però a canvi, l'espera tindrà una sèrie de avantatges davant de la infusió calenta. Per exemple, quan es fa servir aigua bullint es poden extreure també alguns sabors no desitjats. Per exemple, amb la temperatura s'alliberaran alguns components dels grans de cafè com els èsters, les cetones i les amides.
Aquests components afegeixen acidesa i aromes torrefactes que no són agradables. A més d'aquesta amargor, de vegades també poden dotar el cafè de certa astringència. En utilitzar la tècnica cold brew podràs obtenir l'aroma i el sabor, però sense alliberar aquests components indesitjables. Com que és més pur, fins i tot podràs apreciar millor les diferències entre varietats i matisos dels diferents tipus de cafè.
I és clar, si et preocupa els diners, en ser en fred també serà una tècnica més econòmica en no necessitar cap font denergia per escalfar laigua. Encara que ULL! Perquè un cop prepares el cafè mitjançant cold brew es pot escalfar per consumir calent si vols, encara que se sol prendre en fred.
Com fer cafè cold brew
El procediment per a preparar cafè mitjançant infusió freda és:
- prepara el cafè que utilitzaràs. És bo que sigui de gran qualitat, molt millor si és en gra i ho mols al moment. Però per a aquesta tècnica, a diferència d'altres, és millor una mòlta gruixuda. És a dir, que quedi una textura sorrenca.
- EUA aigua que no aporti sabor. Si en altres procediments en calent és important que sigui aigua destil·lada apta per al consum o de mineralització feble, per a aquest procediment en fred encara és més important una aigua de sabor neutre.
- Tingues a mà també un filtre de paper fi per a cafè.
- També necessites un recipient on preparar la infusió en fred. L'ideal és un pot de vidre o una ampolla de vidre. Al mercat n'hi ha alguns especialment dissenyats per a cold brew, però pots fer servir el que et vingui de gust, sempre que estigui ben net i no afegeixi aromes estranyes. Per cert, si el recipient no té tapa, pots fer servir un film de cuina per tapar.
- Un altre utensili que necessites és un embut.
- Ara barreges el cafè mòlt amb l'aigua dins del pot. La proporció ha de ser 1:8, és a dir una part de cafè per cada vuit parts d'aigua. Per exemple, podeu utilitzar uns 125 grams de cafè mòlt per cada litre d'aigua.
- Agita bé i deixa que descansa durant almenys 12 hores tapat. Encara que l'ideal per obtenir el millor sabor i aroma és que romangui 24h. Tingues en compte també que com més temps passi, més gran serà el contingut en cafeïna del cafè resultant. A més, a partir de les 14-15 hores és possible que també comencin a sortir alguns compostos que aporten una mica d'amargor. Hi ha qui li agrada el cafè més potent, d'altres el prefereixen més suau. És qüestió de gustos, per tant, controla el temps segons el teu cas.
- Utilitza el embut i el filtre per filtrar el contingut del pot, i aboca la barreja a la tassa, got o termo.
- Ara pots prendre'l tal qual, escalfar-ho, afegir altres ingredients addicionals, o el que necessitis…
- només queda gaudir del teu cafè cold brew.
Un cop elaborat, es pot conservar durant alguns dies… A la nevera pot durar fins a 7 dies. Encara que no és bo que ho guardis durant massa temps. Millor fes cada dia el que vulguis prendre l'endemà.
Cafè de olla
Una forma de preparar cafè sense cafetera és fer servir un olla, cassola, o olla per escalfar l'aigua i portar-la fins a l'ebullició. També podries fer servir altres fonts de calor, com un microones. Però en qualsevol cas, el que cal és prendre la quantitat d'aigua necessària per preparar la quantitat de cafè que desitges i que arribi a bullir.
Un cop l'aigua està bullint, pots retirar el recipient del foc i abocar el cafè mòlt. Mou bé perquè barregi i deixa reposar durant 5-10 min. És important el procés de reposat, algunes persones s'ho salta i el que aconsegueixes és una aigua amb un lleuger gust de cafè.
Ara pots filtrar el líquid resultant usant un colador o filtre de cafè un sol ús per abocar en una tassa. D'aquesta manera podreu retirar els pous del cafè que són desagradables. Després pots afegir els extres, com l'edulcorant, la llet, o el que vulguis afegir.
