El cafè caputxí, o caputxí, és un dels tipus de cafè més aclamats per la majoria d'amants del cafè. Es correspon amb una recepta, una manera de preparar el cafè, i no amb una varietat de gra de cafè. És una cosa que genera certa confusió per a algunes persones. Per tant, has de saber que pots preparar aquesta recepta amb qualsevol tipus de gra de cafè, ja sigui mòlt o sencer.
Preparar un cafè caputxí és molt fàcil, el més complicat és que el resultat sigui realment bono. Perquè puguis arribar a preparar caputxins com un autèntic baristes a casa, aquí tens alguns consells i trucs.
Què és el cafè caputxí o caputxí?
Un cafè caputxí (o cappuccino en italià), és una recepta molt particular i deliciosa per presentar el teu cafè. Aquesta varietat sorgeix a Itàlia, ja que va ser el país transalpí el primer a començar a preparar aquesta beguda a base de cafè exprés i llet muntada per escumar-la. Una combinació perfecta que donen aquesta aroma, sabor i textura tan característics arribada des del sud d'Europa i el nom de la qual prové de cappuccio la caputxa dels frares.
La recepta bàsicament consisteix a barrejar 125 ml de llet i 25 ml de cafè exprés, ia vegades es pot afegir altres elements que l'enriqueixen, com ara cacau en pols, canyella, etc., però això ja és a gust del consumidor. El problema és que no és tan fàcil barrejar aquests ingredients i fer-ho de la manera correcta perquè el resultat sigui l'esperat, amb la seva temperatura i textura cremosa.
ingredients necessaris
Per a la preparar un caputxí veritablement bo, tan sols has d'assegurar-te de tot allò que necessites per a la seva elaboració, tant utensilis com ingredients per a la recepta. Si segueixes aquestes recomanacions, veuràs que no has d'acudir a un professional per gaudir aquest plaer diàriament.
Els ingredients d'un cappuccino autèntic són:
- Una cafetera exprés.
- Aigua, millor si és de mineralització feble o destil·lada apta per a consum, ja que així no aportarà sabors estranys al cafè.
- 7-12gr de cafè (si és de varietat 100% aràbiga millor). Si es fa la mòlta al moment a partir de grans s'obtindrà el millor aroma i sabor.
- Pot ser que la teva màquina express ja tingui molinet integrat, o pots comprar un a part.
- 1 cafè espresso (25 ml de cafè),
- 125 ml de llet sencera fresca i freda. La llet desnatada i altres tipus de llet es podrien fer servir, però la textura i premisitat de la crema no serà la mateixa.
- 1 gerra/got de llet de 250 ml per fer l'escuma.
- Es pot fer amb un escumador elèctric, encara que és millor si la teva màquina espressa té braç per vaporitzar.
- 1 tassa de cappuccino d'uns 180 ml. Ha de ser de ceràmica, perquè retingui millor la calor.
Com preparar un caputxí deliciós a casa
Un cop tens tot el necessari, ara és el moment de començar el «ritual» per preparar el caputxí més deliciosos que hagis pogut tastar, i fet a casa:
1-Preparar l'escuma de la llet
Pots seguir els passos de la secció on expliquem com fer una bona escuma de llet per a un caputxí. Allà trobaràs totes les claus i passos per fer la millor crema.
No obstant això, allà es mostraven els passos genèrics per a una escuma, però si vols ser més rigorós per a la del caputxí, has de fer servir només 120 ml de llet fresca i sencera. Es recomana fer servir una gerra de metall.
En aquest cas, la llet ha d'estar entre 55-65ºC quan acabi el procés d'escumat, així estarà al punt òptim per unir-la amb el cafè espresso creat en el pas anterior.
Si veieu que l'escuma de la llet té bombolles massa gruixudes, pots eliminar aquestes donant copets lleugers a la gerra de la llet, així només quedaran les bombolles persistents amb la cremositat que s'està buescant.
2-Preparar el cafè espresso
El primer que has de fer és preparar el cafè exprés a la teva màquina. Per fer-ho de la forma correcta, els passos són:
- Tria un gra de cafè de qualitat i fresc. Idealment no cal utilitzar un gra torrat amb més de 3 setmanes, però això és difícil de controlar tenint en compte com treballen els distribuïdors i supermercats.
- Per a la mòlta, has de preparar una dosi entre 7-12 grams, segons si tagrada alguna cosa menys o més carregat. A més, ha de ser una mòlta ideal per a aquest tipus de cafeteres, és a dir, que no sigui gaire gruixuda. Això serà suficient perquè l'extracció trigui entre 25-30 segons, cosa que farà que l'aigua tingui temps per arrossegar tota l'aroma i el sabor.
- Ara, posa aigua destil·lada apta per al consum humà o de mineralització feble al dipòsit d'aigua de la teva cafetera espresso. Posa també el cafè acabat de moldre i connecta-la.
- Si la cafetera no és automàtica i et deixa seleccionar els paràmetres, pots triar una temperatura d'uns 90ºC. Si és automàtica i et deixa seleccionar un tipus de recepta, escull la del caputxí i ella en farà la resta.
- Un cop el cafè hagi gotejat a la tassa, ja tindràs la base del caputxí acabada. El procés de degoteig ha d'haver durat aproximadament 30 segons, si és inferior a això és probable que el gra mòlt sigui massa gruixut, i si és superior t'hauràs passat amb la mòlta.
El resultat ha de ser un cafè fosc seguit d'una lleu escuma daurada.
3-Com presentar-ho o servir-ho
Finalment simplement has de abocar la llet amb l'escuma sobre el cafè espresso. El que ha quedat, si ho heu fet adequadament, serà 1/3 de cafè espresso + 1/3 de llet + 1/3 d'escuma de llet. Així és el cappuccino perfecte. Ara bé, si ets més purista i vols la perfecció absoluta, cuida també el tipus de tassa i altres detalls…
El cafè caputxí és tan especial que fins i tot té un procés per servir-lo de forma adequada. Als baretes professionals no els val qualsevol tipus de tassa o presentació, encara menys si es vol afegir aquest toc tan especial del Latte Art.
La millor manera de servir el caputxí és en una tassa ceràmica d'uns 180 ml. La ceràmica farà que conservi durant més temps la calor. A més, el gruix de la tassa també ha de ser ladequat, encara que sembli una tonteria no ho és. L'ideal és una que no sigui ni gaire gruixuda ni gaire prima.
Els baretes experts també creen el famós art del latte en abocar la llet amb la crema, encara que això és una mica més complicat de fer i pots passar per alt, ja que això només influeix a la vista, no al sabor final. Amb que afegiu l'escuma acuradament sobre el cafè perquè tingui aquesta textura cremosa serà suficient.
D'altra banda, a la majoria del món es prenen aquest tipus de cappuccinos a qualsevol temps. Però si vols fer cas als veritables creadors d'aquest cafè, els mestres italians mai no beurien un caputxí passades les 11 del matí. És una beguda que es pot prendre al matí en despertar o per esmorzar, aquest és el seu «maridatge» ideal.
