La cafetera italiana, o tipus moka, és una de les més clàssiques que hi ha hagut durant anys a les cases de molts espanyols i diverses generacions. Encara que les modernes màquines elèctriques a poc a poc han anat substituint aquestes cafeteres, encara hi ha qui li agrada el resultat d'aquest tipus de cafetera o simplement no han fet el salt a una de nova. Si aquest és el teu cas, segur que t'agradaria saber totes les claus i detalls per aconseguir el millor resultat possible…
Com fer cafè en una cafetera italiana o moka
Les cafeteres italianes tenen un principi de funcionament força simple. Són ideals per a persones grans que no es porten gaire bé amb la tecnologia. Però sigui quina sigui l'edat, el que han de saber és la manera de preparar un bon cafè. Als petits detalls hi ha la diferència entre extreure el màxim que aporten aquestes cafeteres o un cafè del munt.
Ingredients
Tot el que necessites per preparar un deliciós cafè en una cafetera italiana és:
- Molinet: encara pots fer servir cafè mòlt de qualitat, el que és recomanable és moldre el cafè en el moment de la preaparació per obtenir el millor aroma i sabor, assegurant-te que els olis essencials del cafè no s'han rovellat ni deteriorat amb el temps que ha estat mòlt i desprotegit. A més, la mòlta ha de ser específica, amb una textura fina similar a la de la sal de taula. Així es garanteix que l'aigua triga el temps just a passar a través del cafè per extreure l'aroma i el sabor suficient.
- Cafè: el millor és que sigui de qualitat i una varietat 100% aràbiga. La proporció de cafè, tant si ja és mòlta, com si ho has mòlt en el moment és d'uns 20 grams aproximadament per a una tassa llarga d'uns 250 ml. Si utilitzaràs un altre tipus de tassa, modifica aquesta proporció. Per exemple, per a una tassa més curta d'uns 125 ml pots fer servir uns 9-12 grams per a un espresso.
- cafetera italiana.
- Aigua: l'aigua ha de ser tan pura com sigui possible perquè no aporti sabor al cafè. La beguda només ha de tenir el sabor de cafè i no altres matisos que pot aportar l'aigua dura com el clor o la calç. És recomanable fer servir aigua d'una destil·ladora domèstica o fer servir aigua de mineralització feble.
- Extres: si ho vols amb llet, hauries de disposar-ne també, o els ingredients que et vingui de gust, com el sucre, canyella, cacau, etc. Tot i que això és opcional.
Preparar cafè a cafetera italiana
Per a la armar la cafetera italiana i començar a preparar el cafè, els passos són també molt simples:
- Desenrosca la teva cafetera per desmuntar-la a les tres parts principals: dipòsit d'aigua (zona baixa), filtre (zona mitjana), i el recipient superior on s'aboca el cafè fet (zona alta).
- Ara omple l'aigua al dipòsit de la cafetera fins que arribi a la vàlvula que té a l'interior. No ha de sobrepassar-la, en tot cas, pot quedar per baix si vols preparar menys tasses de les que realment admet la cafetera que has adquirit.
- Col·loca el filtre sobre el dipòsit d'aigua perquè encaixi en la posició correcta.
- Posa al filtre el cafè mòlt. Alguns ho deixen tal qual, altres ho prefereixen premsar una mica. Si es premsa, l'aigua extraurà una mica més de sabor i aroma si t'agrada una mica més carregat. En qualsevol cas, assegureu-vos que estigui repartit de forma homogènia.
- És el moment de cargolar la zona superior de la cafetera fins que estigui ben atapeïda perquè no es vessi l'aigua durant el procés.
- Poseu la cafetera armada sobre el foc perquè comenci a bullir l'aigua.
- Quan comencis a escoltar el típic soroll del cafè pujant, cal retirar la cafetera just quan cessi el soroll, quan ja ha acabat de pujar tot el cafè. No heu de romandre al foc més temps del necessari o s'impregnarà d'un sabor metàl·lic desagradable.
- Un cop acabat, pots servir el cafè o posar-lo en un termini per conservar-ho.
Evidentment, existeixen moltes maneres de prendre'l, com amb llet, sol, amb altres ingredients addicionals, etc. Això ja és qüestió de gustos, però el resultat en tot cas ha de ser molt bo.
Preparar caputxí a una cafetera italiana
Si t'has preguntat mai si és possible preparar un caputxí, o caputxí, en una cafetera italiana, la resposta és sí. No necessitaràs una cafetera espresso.
1-Cafè
has seleccionar un bon cafè, preferiblement en gra per moldre'l al moment, com ja he indicat anteriorment. Això no varia per a aquest tipus de cafè caputxí.
La mòlta ha de ser fina i homogènia, això farà que s'extregui l'aroma i el sabor just, però sense que arribin sabors massa toscos i amargs.
Recorda que l'aigua tampoc no ha d'aportar sabor a la barreja. Ha de ser una aigua sense sabor, el més pura possible, com la filtrada, destil·lada en una destil·ladora domèstica, o de mineralització feble.
Quant a la proporció, n'has de posar uns 9-12 grams de cafè per a una tassa d'uns 125 ml (just per a un caputxí). Aquesta és la proporció adequada, encara que en pots preparar més quantitat que aquesta si vols fer diversos caputxins de forma simultània amb la teva cafetera de moka. Només hauries d'ajustar les proporcions.
Un cop saps tot això, segueix els mateixos passos amb aquestes proporcions i consideracions de l'apartat anterior per preparar cafè a una cafetera italiana. Un cop obtens el cafè, ho deus abocar en una tassa ceràmica aproximadament 180 ml.
2-Escuma de la llet
Mentre hi ha el cafè també pots començar amb el procés d'escumat de la llet. Per això tens dues opcions, una és mitjançant un escumador elèctric, batent la llet amb aquests artefactes fins aconseguir la textura desitjada. Una altra manera de fer-ho és manualment, encara que és més tediós i el resultat no serà igual.
La proporció de llet ha de ser de 120 ml exactes. Millor si és sencera perquè tingui el greix i proteïna suficient perquè la cremositat i consistència siguin les adequades.
La temperatura de la llet al final del procés de l'escumat hauria de ser a uns 60ºC aproximadament. Si no és així, hauries d'escalfar-la al microones.
3-Barreja
Un cop tens el cafè expresso fet a la cafetera italiana i la llet amb la seva escuma, tan sols queda abocar també la llet a la tassa i col·locar sobre la superfície l'escuma amb una cullera si cal. El resultat serà un cafè caputxí ideal.
