Els més erudits en el tema del cafè prefereixen comprar el cafè en gra per així triar la varietat exacta que volen i fer-ho al seu gust, molint el gra en el moment per obtenir un sabor molt més intens. A Espanya pots comprar gran quantitat de cafè en gra, amb moltes varietats que de vegades fan difícil l'elecció d'un de concret, especialment per als que menys controlen aquest tema.
Tenir moltes possibilitats i no saber quin desitges és una cosa molt típica que passa en multitud d'ocasions. En el cas del cafè en gra, també pot dependre dels gustos de cada persona. Alguns tipus poden semblar molt forts o amargs per a alguns paladars, i prefereixen una mica menys intens, amb un sabor i textura suau.
Millors cafès en gra
Cafè Saula en gra
És un cafè en gra de varietat 100% Aràbica, amb un certificat de cultiu ecològic i molt alta qualitat. Ve en un pack de 2 pots metàl·lics de 500 grams (1kg en total). A més, les llaunes metàl·liques el mantenen conservats amb una atmosfera de nitrogen per evitar el contacte amb l'aire.
És un gran cafè seleccionat per aconseguir la millor qualitat possible. Els cultius procedeixen del Perú, Indonèsia i altres zones de Centre Amèrica. Amb sabors i aromes molt frescos i una acidesa fina, amb notes florals, afruitades i amb tints a cereals.
Mestres del cafè
Paquet d'1 kg de cafè de qualitat molt alta. Un cafè en gra de varietat Aràbiga, amb certificació orgànica i de comerç just. És un cafè a gra ideal per a màquines espresso i per preparar en fred. Amb grans cultivats a Etiòpia, Hondrues, Perú i Sumatra, donant una bona combinació de sabors.
Lavazza Cafè en gra
Varietat 100% Aràbiga en aquest paquet de 1 kg de gran qualitat. Amb una aroma afruitada i floral, dolça i refinada. El torrat és mitjà, per donar una delicada intensitat al paladar. Bé per a qui els agradi el sabor suau. Pel que fa a la procedència d'aquests grans, s'han cultivat a Centreamèrica i al Brasil especialment.
Happy Belly (Marca Amazon)
Amazon s'ha unit al negoci del cafè en gra i ha creat la seva pròpia marca, aconseguint un gran èxit pel fet que té una qualitat bona i un preu molt baix. Ve en 2 paquets de mig quilo cadascun, amb un torrat natural, amb sabor intens i molt aromàtic, amb tints de xocolata negra i espècies orientals a causa de l'altitud del seu cultiu. Està cultivat per agricultors certificats, i és apte per a tot tipus de cafeteres i mòltes.
Cafes Guilis
És una marca que porta des de 1928 creant aquests grans per als autèntics amants del cafè. De varietat aràbica amb un torrat natural. Grans d'una collita rigorosament seleccionada a la Finca Mocatán d'Umbría, a Colòmbia. Especialitat d'aquest origen tan especial en un format d'1 kg i amb certificació d'anàlisi per certificar que el gra no procedeix d'altres variables. A més, és apte per a tot tipus de cafeteres, encara que ideal per a les espresso.
Lucifer's Roast
Després d'aquesta curiosa marca s'amaga un cafè italià amb grans de varietat 100% Robusta. Amb una força extrema i lliure de tocs àcids com a l'Aràbica, per als que prefereixin una mica més de sabor i fina crema. La seva torrada s'ha tingut cura perquè sigui uniforme, no s'han afegit additius als cultius, i és de comerç directe. Ideal per a màquines americanes o expresso, encara que pot funcionar en altres tipus.
Pellini Caffè
Marca amb una llarga tradició i història a Itàlia, amb gran experiència al sector. És un paquet de 1 kg de cafè barrejat, amb grans d'Aràbica i Robusta seleccionats de diferents països i envasats en una atmosfera protectora per garantir el sabor i aroma. És la barreja perfecta d'aràbica natural i rentat i de robusta natural, amb un torrat mitjà per equilibrar el sabor i el cos. Ideal per a cafeteres espresso.
Lucaffe Mr. Exclusive
Aquest altre cafè procedent d'Itàlia, encara que no estigui cultivat allà, en gra és de 1 Kg, amb grans seleccionats de varietat 100% aràbica. És a dir, el cafè més preat i pur, sense res de barreges com en altres casos. Aquests grans són ideals per moldre amb diferents gruixos per a tot tipus de cafeteres.
Com triar el cafè en gra?
Varietats de cafè
Hi ha diversos tipus de grans de cafè, com la varietat Aràbiga i la varietat Robusta. Per als grans amants del cafè, la varietat Aràbiga és la millor opció. Però no a tots els agrada aquesta varietat. Fins i tot, en alguns casos pot ser contraproduent una varietat 100% aràbica, com per al cafè espresso. En aquest cas, és millor una barreja de tots dos per aconseguir un millor cos i un sabor una mica més suau.
Si ets dels que s'adormen fins a peu dret, és probable que vulguis un major aportació de cafeïna. Això et donarà energia pel dia. En aquest cas, renuncia a la varietat Aràbiga, ja que la Robusta té fins i tot el doble de cafeïna. I si ho veus altrament, i tens insomni, o per qüestions de salut (pe hipertensió), no pots prendre tanta cafeïna, doncs llavors opta per l'Aràbica.
Aràbica vs Robusta
- Aràbica: alhora pot tenir diferents varietats segons la seva denominació d'origen, com Java, Moka, Kenya, Tarrazú, etc. Per poder diferenciar els grans de varietat Aràbiga, només t'has de fixar a l'esquerda central del gra, que té corbes.
- Robusta: l'origen del qual és el Congo, una varietat més resistent a plagues i paràsits. Sent més econòmic de cultivar. Per reconèixer el gra Robust només cal mirar l'esquerda central, que és recta, a més el gra sol ser més arrodonit que l'Aràbiga.
Cal deixar clar que la varietat no sempre procedeix de un mateix lloc de cultiu. Es poden cultivar els grans a molts països i altituds molt diferents, cosa que els donarà un caràcter genuí a causa del tipus de terres de cultiu. A més, al mercat hi sol haver productes que són barreja de diferents llocs, encara que la varietat sigui 100% d'un sol tipus.
Tipus de torrat del cafè
A part de la varietat del gra, una altra cosa important que repercuteix en la qualitat i sabor del cafè és el tipus de torrat que hagi rebut la baia. Un torrat natural assegura que el cafè no té agregats daltres substàncies, i serà 100% natural. Resulta interessant que vigilis aquest aspecte. Al cafè torrefacte s'afegeix sucre, cosa que emmascara el sabor real. Per aquest motiu, evita les barreges mixtes o les que són purament torrefactes. El torrefacte resulta més barat, però és poc a favor seu que té. Un cop aclarit això, si és 100% natural, la seva torrada pot variar molt el sabor del cafè en gra:
- Torrat suau: un torrat suau és millor. Conserveu més les propietats del gra, i tindrà una acidesa més pronunciada. Encara que això és qüestió de gustos…
- Torrat mig: és una opció amb un bon balanç de l'acidesa, la dolçor i les aromes. Potser recomanable per a la majoria de persones.
- Torrat mitjà-intens: li dóna un toc més fosc, amb una acidesa baixa i més textura.
- Torrat intens: li dóna tocs xocolatats, amb molta textura.
Es qüestió de gustos, i el sabor final dependrà també del tipus de torrat, però també de la varietat i el procés que s'hagi dut a terme durant la manufactura.
Sabors del cafè: una qüestió d'alçada
Finalment, has de saber que l'alçada importa. Segons on es cultiva el cafè pot presentar unes característiques o altres:
- Zones d'alta muntanya: per sobre dels 1500 metres, els sabors amb tons afruitats, amb temptes a espècies, floral, etc.
- Zones altes: als 1200 metres d'altitud, s'aconsegueixen notes cítriques, avainillada, o amb tocs de xocolata o nous.
- Zones mitjanes: als 900 metres es poden tenir grans amb una baixa acidesa i dolços.
- Zones baixes: per sota d'això, s'aconsegueixen cafès molt suaus i amb sabors a terra.
Cafè en gra vs Cafè mòlt
Avantatges del cafè en gra
El aroma i el seu sabor són els dos grans perjudicats quan es tracta de cafè mòlt. Per això molts prefereixen comprar el cafè en gra. D'aquesta manera, el cafè es conserva durant més temps amb el sabor. A més, hauries de tenir sempre cafè recent al teu rebost, ja que amb el temps, encara que estigui en gra podria perdre propietats.
El cafè s'oxida fàcilment, perdent propietats, sabor i aroma. Per obtenir el millor resultat, és millor que ho moles just en el moment que el consumeixis. No moles cafè en grans quantitats i els magatzems, o serà el mateix que comprar-lo en pols…
Recorda que el cafè té un oli al gra que és molt volàtil, quan s'exposa es degrada i llavors comença tota la baixa del teu cafè. Com més temps romangui atrapat al gra, molt millor.
Moldre cafè de forma adequada
Segons el tipus de cafetera que tinguis, el cafè en gra hauria de passar per un procés diferent de mòlta. No és el mateix comprar cafè en gra per moldre'l per a la teva cafetera italiana, que per a una chemex (de filtre), o per a una d'èmbol,…
- Per a cafetera exprés: aquestes cafeteres han de fer el cafè en segons, per tant, el mòlt del gra ha de ser tal que en aquest lapse es pugui extreure tot el sabor possible. Per això, el millor en aquest cas és moldre el gra molt fi (gairebé com a farina, una mica menys fi), encara que si et passes pot resultar massa amarg.
- Per a cafetera italiana: en aquest cas, el gra també ha de ser fi, però menys que per a la cafetera anterior. L'aspecte del gra mòlt en aquest cas hauria de ser de la mida dels grans de sucre.
- Per a cafetera Chemex (filtre): en aquest cas, el mòlt ha de ser una mica superior al de la cafetera italiana, però una mica inferior al gra per a la francesa. Similar al que venen ja mòlt i empaquetat a les botigues.
- Per a cafetera francesa (amb èmbol): en aquestes cafeteres s'infusiona el cafè, és a dir, com es fa amb el te i altres infusions en aigua bullint. Per obtenir el millor resultat en aquest cas, el mòlt ha de ser gruixut.
recorda premsar el cafè mòlt o evitar el premsatge segons el resultat que vulguis aconseguir. Molts baristes experts solen premsar-ho per a les cafeteres italianes i d'altres tipus. Com a curiositat, alguns no renten la cafetera italiana després de cada ús, com se sol fer aquí a Espanya, ja que al·leguen que perd l'aroma amb el rentat…
Trucs per preparar el millor cafè amb cafè en gra
Per a la fer el millor cafè que puguis tastar usant cafè en gra, és recomanable que segueixis aquests trucs o passos:
- Respecta la qualitat i la varietat del cafè escollit segons els teus gustos.
- Compra el cafè millor en gra i mol just en el moment en què el prepararàs perquè no perdi sabor ni s'oxidi.
- Tria aigua mineral perquè no doni un mal sabor al cafè, especialment si vius en una zona amb una aigua d'aixeta dura o amb molt de residu sòlid. Una altra alternativa és comprar una destil·ladora d'aigua, generant una aigua pura ideal per al cafè.
- Fes servir la cafetera que triïs de forma adequada i respecta les recomanacions de temperatura i maneig del fabricant.
- Ajusta la proporció aigua/cafè segons els teus gustos. Algunes persones prefereixen més aigua i menys sabor, altres ho volen una mica més poderós al paladar i afegeixen més cafè… Per exemple, una tassa d'espresso sol tenir 8 grams de cafè, perquè et puguis orientar.
- Servir a al moment.
Seccions de l'article
