El cafè és un tipus d'infusió molt particular, és a dir, es fa servir aigua a una temperatura elevada per poder extreure l'aroma, el sabor i les propietats d'aquest gra mòlt. Però no és l'única manera de preparar cafè. També existeixen el conegut com a cafè instantani, i tècniques una mica més exòtiques com la cold brew o cafè gelat. Un procés molt diferent del que és convencional, però que té els seus avantatges.
Aquí podràs aprendre tot sobre l'alternatiu cafè gelat. Com què és cold brew coffee, com ho pots fer a casa, els avantatges i desavantatges de preparar-ho mitjançant aquesta tècnica, etc.
Què és cold brew coffee o cafè gelat?
El Cold Brew Coffee o Cafè Gelat no és un tipus de cafè en si mateix, sinó que es refereix a una tècnica de preparació diferent de les tradicionals que usen aigua calenta i pressió per a la seva extracció. En aquest cas, no entra en joc l'alta temperatura per poder preparar la teva infusió. Simplement es prepara mitjançant un procés fred, per això el seu nom.
Mitjançant la tècnica cold brew, o de cafè gelat, s'aconsegueix infusionar el cafè mòlt amb aigua a temperatura ambient o freda. El procés és molt més lent que amb el mètode tradicional, però implica una sèrie davantatges que segur tagradaran.
El resultat serà un cafè lleuger, amb cos, ple de matisos i sabors intensos, però sense tanta amargor com el cafè tradicional. I tot gràcies a la forma com es prepara, mostrant-se tal com és per als més sibarites i amants del sabor que vulguin un cafè refrescant amb tot el sabor i aroma natural.
Avantatges i desavantatges d'aquesta tècnica
Com passa amb tots els mètodes, aquest tipus de cafè gelat té els seus avantatges i desavantatges. Per tant, les hauries de conèixer per avaluar si és el que realment vols.
Avantatges del cold brew coffee o cafè gelat
Com que és una tècnica en fred, el cafè gelat té una sèrie d'avantatges davant del procediment de preparació en calent tradicional. Aquestes avantatges són:
- No extreu algunes substàncies del gra mòlt que poden aportar acidesa o aromes torrefactes a la beguda. Això és perquè en preparar-se en fred, no s'alliberen components com els èters, les cetones i les amides del cafè. Una cosa que sí que passa amb el cafè infusionat en calent.
- A més de l'amargor, aquestes substàncies també doten el cafè d'una mica de astringència. És a dir, amb el cold brew podràs eliminar aquesta sensació de sequedat a la boca que deixen alguns cafès preparats en calent.
- En ser més pur en sabor, podràs apreciar millor cada matís del seu aroma i sabor en comparació del cafè preparat en calent.
- Resulta un procés més barat, ja que en no necessitar aparells especials, ni haver d'usar una font d'energia per escalfar, estalviaràs diners.
- Se sol prendre en fred, cosa que agrada molta gent. No obstant això, pots prendre'l també en calent un cop s'hagi preparat… Fins i tot pots preparar tota mena de receptes afegint-hi llet, cacau, canyella, escuma, etc., com faries amb qualsevol altre cafè.
Desavantatges del cold brew coffe o cafè gelat
Però no tot són avantatges al cold brew coffee, també pots trobar alguns desavantatges en aquest tipus de preparació de cafè gelat. Encara que l'inconvenient més gran d'aquest tipus de preparació té a veure amb algunes de les propietats saludables del cafè que no s'arriben a extreure de la mateixa manera que quan s'infusiona en calent. Per això, alguns nutricionistes recomanen millor el procés en calent perquè totes les substàncies que aporta el gra del cafè s'alliberin a l'aigua.
Tot i això, alguns altres experts asseguren que la tècnica cold brew fa que el cafè tingui millors propietats antienvelliment a causa de els antioxidants presents al cafè. Ells asseguren que en no sotmetre el cafè a altes temperatures es conserven millor certs antioxidants presents de forma natural al gra del cafè. Això podria ser un avantatge pel que fa al cafè regular, millorant la teva salut, evitant els efectes de l'envelliment, i mantenint-te en forma…
Com es prepara el cold brew o cafè gelat?
Si us ve de gust gaudir d'un bon cold brew, llavors hauríeu de conèixer tots els detalls i trucs perquè el resultat sigui l'esperat. No és senzill preparar un bon cafè gelat si no pares atenció a certs detalls que poden marcar la diferència…
Què necessito?
Realment no necessites res especial, ni cafetera ni cap aparell específic. Amb un simple pot de vidre amb tapa hauria de ser suficient…. No obstant això, si t'agrada aquesta tècnica i vols una mica més de comoditat, hauries de saber que hi ha algunes cafeteres de preparació en fred a Amazon. Per exemple:
Silberthal Cold Brew Coffee Maker
És una gerra especial per preparar cafè gelat a la nevera. Té una capacitat de 1.3 litres per preparar grans quantitats d'una vegada. A més, també admet preparar infusions en calent. El seu ús és extremadament senzill, està lliure de BPA i admet rentat a rentaplats. El filtre cilíndric central permet infusionar el cafè a l'aigua sense que hagis d'usar altres filtres o coladors.
ASOBU Cold Brew Copper-Black
És una altra bona alternativa barata a l'anterior. Un kit per preparar amb només afegir el cafè mòlt, aigua freda i els condiments que vulguem. En 12 hores tindrem llest el cafè cold brew. Kits específics com aquest ens treuen la molèstia de cercar mesuradors, etc., i podem anar directament al gra. Per als entusiastes o com a regal són formidables.
Hario Cold Brew Coffee Maker
També tens al teu abast aquesta altra gerra per a cafè gelat. La seva capacitat és de 1 litre, amb filtre metàl·lic durable per a preparació fàcil, malla molt fina per evitar que escapin fins i tot les partícules més fines, i apta per rentar al rentaplats. Està feta en vidre resistent, amb una pràctica tapa i nansa de color marró.
Cafeteres d'èmbol
Una altra solució són les premses franceses o cafeteres d'èmbol, que també són utensilis molt útils per preparar aquest tipus de cafè. Més informació aquí.
Procés de preparació
El procediment de preparació és força senzill, només has de seguir aquests passos perquè el resultat sigui l'esperat. Però abans d'això, et dono alguns trucs i recomanacions:
- prepara el cafè que utilitzaràs per a la preparació, és a dir, uns 100-125 grams. Com per a qualsevol altre cafè, és recomanable que sigui de bona qualitat i millor si es mol el gra en el moment.
- La mòlta ha de ser gruixuda, amb una textura sorrenca. Aquí no interessa que sigui gaire fi.
- EUA aigua que no aporti sabor. L'ideal és una aigua de mineralització feble, filtrada, o preparar aigua destil·lada usant una destil·ladora domèstica. En el procés en fred encara és més important que l'aigua tingui un sabor neutre, en cas contrari podria fer malbé els matisos més fins del mètode cold brew.
- Tingues a mà també un filtre de paper fi per a cafè. Això no seria necessari si utilitzes una de les gerres especials per a cafè gelat que he mostrat a l'apartat anterior.
- També necessites un pot de vidre amb tapa o una gerra cold brew on preparar la infusió en fred. Ha d'estar ben net i sense aromes a humitat o que estigui brut, cosa que faria malbé el sabor final.
- Un altre utensili que necessites és un embut. Si adquireixes la gerra cold brew també t'estalviaràs això, ja que vénen a punt per servir còmodament.
Un cop tens en compte totes aquestes consideracions, el procediment de preparació consisteix en seguir aquests passos:
- Barreja el cafè mòlt amb l'aigua dins del pot. Si ho fas amb una gerra especial per a cafè gelat, aleshores has de posar el cafè mòlt dins del filtre central que inclouen. La proporció ha de ser 1:8, és a dir una part de cafè per cada vuit parts d'aigua. Per exemple, podeu utilitzar uns 100-125 grams de cafè mòlt per cada litre d'aigua.
- Agita bé i deixa que descansa durant almenys 12 hores tapat dins de la nevera. Es recomana deixar fins a 24h, és a dir, fer-ho el dia previ al seu consum, encara que hi ha persones que prefereixen no passar de les 14-15 hores, ja que en aquell moment és quan comença a alliberar-se més amargor. Això és qüestió de gustos…
- Si tens una gerra cold brew, només hauràs de servir el cafè al got o tassa per gaudir-lo. Si has fet servir un pot, llavors hauràs de fer servir l'embut i el filtre per filtrar el contingut del pot, i abocar la barreja a la tassa, got o termo.
- Ara pots beure'l fred, escalfar-ho, i fins i tot afegir altres ingredients addicionals que et vinguin de gust (llet, cacau, canyella, sucre,…).
Un cop el tens llest, pots emmagatzemar-ho al teu pot o gerra cold brew durant uns dies a la nevera per poder prendre'l quan et vingui de gust. Encara que podria romandre fins a una setmana, l'ideal és que preparis cada dia el que prendres l'endemà… Recorda que, especialment si no el conserves a refrigerat, el cafè pot fer que proliferin certs microorganismes si ho deixes massa dies fets, i aquests podrien ser nocius per a tu.
