Als més cafeters els apassiona aquesta escuma de la llet que té el cafè de les cafeteries o restaurants favorits. Cosa que no es pot aconseguir a casa amb les tradicionals màquines de cafè, com les italianes, les de degoteig, etc. Però que la pròpia màquina no compti amb un vaporitzador no vol dir que no puguis gaudir d'aquest mateix resultat també a casa. Pots fer escuma de llet amb uns senzills trucs que et mostrem aquí.
A més, si no pots anar a la teva cafeteria habitual per les restriccions degudes a la pandèmia, o estàs en quarantena, què millor que aprendre a preparar un deliciós cafè amb escuma tal com la preparen els baretes professionals…
El que has de saber sobre la crema de llet
A molts llocs es parla de la crema de la llet com a sinònim d'escuma de llet, però no són el mateix. Moltes persones confonen tots dos termes. La crema de la llet és el que molts anomenen nata, aquesta substància greixosa amb tonalitat blanca i que es forma emulsionada sobre la llet, com una capa espessa. Això sol passar quan es porta a llet a una temperatura alta, especialment a la llet que no s'ha desnatat.
La escuma de llet és el resultat d'emulsionar la llet per fer aquesta rica escuma que tant t'agrada al teu cafè, o per al famós Latte Art. Així podràs aconseguir deliciosos cappuccinos i altres lattes.
Això no és una cosa important, pots anomenar-ho com vulguis, però crec que era just fer aquesta distinció per no portar a confusions. Pots trucar-la com vulguis si realment saps el que estàs buscant…
Tipus d'escuma
Independentment d'això, també hauries de conèixer els tipus d'escuma que podeu aconseguir, ja que això sí que afectarà el resultat i ús:
- Llet sencera (escuma suau i duradora): la llet sencera és la que conté més matèria grassa, per això, l'escuma aconseguida amb aquest tipus de llet serà molt més suau, flexible i duradora. Podeu fluir sense desfer-vos amb facilitat i és l'opció preferida dels baretes, especialment per decorar mitjançant Latte Art els cafès, ja que el resultat romandrà intacte més temps a causa dels glòbuls de greix presents en un 2%.
- Llet desnatada (escuma lleugera i poc duradora): en haver estat descremada, ha perdut part o tota la matèria grassa de la llet sencera, per la qual cosa no tindrà aquests glòbuls. Això fa que costi més feina escumar aquest tipus de llet, i quan s'aconsegueix, l'escuma és molt lleugera, es descompondrà fàcilment. Les bombolles d'aquesta mena d'escuma solen ser més grans i el seu sabor és molt neutre, davant de com és de saborosa l'escuma de la llet sencera. Com veus, és qüestió de greix.
Quins tipus de llet puc fer servir per a l'escuma?
Però el greix no és l'únic que afectarà el resultat de l'escuma i el sabor, també hi ha altres factors importants, com el tipus de llet. El que pocs saben és que es poden fer servir diferents llets per a l'escuma:
- Llet de vaca: la llet de vaca és la que habitualment es fa servir. Ja he comentat anteriorment que es pot aconseguir un resultat o un altre en funció de la matèria grassa de la llet. Però també pots variar el resultat amb diferents productes del mercat:
- Llet enriquida amb calci: conté substàncies làcties modificades, com el concentrat de minerals i proteïnes de lactosèrum. Per tant, aquest tipus de llets escumen amb força facilitat i podrien ser la millor opció.
- UHT: la llet ultrapasteuritzada és molt habitual als supermercats. En aquest cas es fan servir temperatures molt altes per al tractament abans d'envasar-la. Aquest xoc tèrmic millora les propietats escumoses de les proteïnes. Per tant, aquest tipus de llet també produirà abundant escuma i quedarà molt ferma davant de la pasteuritzada normal.
- Sense lactosa: els que tenen algun tipus d'intolerància i vulguin fer servir aquest tipus de llet, s'han de fer amb la marca que tingui més quantitat de proteïnes possible. Pots mirar la taula nutricional de cada envàs per triar les de major quantitat de proteïnes perquè l'escuma sigui de més volum i amb bombolles més fines.
- Semi/Desnatada: ja he comentat que produiran una escuma més lleugera, insípida, i que s'esvaeix amb facilitat.
- Llet d'ovella o de cabra: aquest tipus de llets tenen proteïnes i matèria grassa similars a la de la vaca, per la qual cosa els resultats seran molt similars.
- llets vegetals: pots fer servir també un altre tipus de llets vegetals, si ets intolerant a la lactosa o vegetarià/vegà, com la de soja, ametlles, avellanes, xufes, etc. Això donarà un toc molt especial al teu cafè. La que millor escuma aconsegueix és la de soja, ja que és la que té més quantitat de proteïnes. Per això, la seva escuma serà estable i ferma. Amb la resta de llets vegetals també pots escumar, però serà una escuma més lleugera i delicada, similar a una llet de vaca descremada…
Com fer escuma a casa
Trieu el tipus de llet que escolliu, el que heu de saber és com preparar una bona escuma de llet a casa. La millor opció és comptar amb una màquina de cafè amb evaporador, obtenint el millor resultat i de la manera més senzilla per a lusuari. Però si no disposeu d'una d'aquestes màquines, també hi ha altres opcions per gaudir de l'escuma de llet. Aquí tens totes les claus. Aquest procediment és una mica tediós, i no a tots els queda bé. Més encara si no compten amb lenergia suficient per al batut.
Amb escumador elèctric
Per fer-ho de forma més ràpida i no deixar-te la mà en això, pots estalviar moltes calories usant un escumador elèctric. Són dispositius molt senzills dutilitzar i barats. Quant al procediment, només segueix aquests passos:
- Posa la llet que desitges escumar al recipient.
- Acciona el dispositiu escumador per batre la llet i generar l'escuma (alguns compten fins i tot amb funció per escalfar-la).
- Un cop has estat batent una estona, l'escuma estarà creada.
Tingues en compte que el temps pot variar, de manera que hauries de seguir les recomanacions del fabricant. Alguns tenen un motor poc potent a piles i solen trigar més, altres són una mica més potents i ho fan en un obrir i tancar d'ulls…
Amb la Nespresso Aeroccino
Algunes cafeteres elèctriques, com la Nespresso Aeroccino, tenen eines per poder crear escuma de llet de qualitat i gairebé sense esforç. Si disposeu d'una d'aquestes màquines, aconseguiu l'escuma en segons:
- Posa la llet a l'accessori Aeroccino.
- Tanqueu la tapa.
- Col·loques el got sobre la base elèctrica.
- Premeu el botó i es posarà el LED en vermell per indicar que ja està funcionant en mode calent. Si voleu generar escuma en fred, podeu prémer el botó d'encesa mantenint-lo més d'1 segon i es posarà en blau.
- Mireu per la part transparent de la tapa i veureu com es forma l'escuma. El moment de prémer el botó per aturar l'aparell és quan sembli que la llet sortirà, quedant enganxada al plàstic transparent de la tapa. Això vol dir que n'ha augmentat el volum a causa de l'escuma.
- En menys de 70 segons tindreu una llet amb una gran cremositat. Ara obris la tapa i amb molt de compte aboca la llet líquida sense que caigui la nata en un got.
- Ara, pots fer servir una cullera per agafar l'escuma de l'Aeroccino i la diposites sobre el cafè.
Amb gerra escumadora manual
Pots utilitzar una gerra escumadora barata o utilitzar qualsevol altre flascó o recipient que tingui una tapa de tancament hermètic. Els passos a seguir són molt senzills, encara que implicarà fer-te treballar una mica:
- Posa la llet en un flascó net. El recipient ha de ser d'aproximadament el doble de capacitat de la llet que utilitzaràs, perquè es pugui moure a l'interior. Per exemple, si utilitzeu 150 ml podeu utilitzar un recipient de 250 o 300 ml.
- Tanca la tapa del recipient hermèticament.
- Bat el recipient sacsejant-lo energèticament durant uns 30 segons per oxigenar la llet i fer que emulsioni. Si veus que amb 30 segons i la intensitat que li has donat no és suficient, augmenta el temps i la intensitat. L'ideal seria que gairebé arribi a doblegar el volum.
- Ara, retira la tapa del recipient i fica-ho al microones per escalfar-la. Això farà que espesseixi una mica i es torni escumosa.
- Ja estarà a punt per utilitzar-la al teu cafè o qualsevol altra beguda.
Amb una cafetera express amb vaporitzador
Si disposes d'una cafetera expresso amb braç vaporitzador, per aconseguir l'escuma perfecta pots fer el següent:
- Poseu la llet en un got o gerra.
- Introdueix el braç vaporitzador en aquest got/gerra. La punta ha de quedar submergida.
- Acciona la funció de vaporització de la teva cafetera.
- Mantingues el got i veuràs que la llet comença a agitar-se, generant a poc a poc l'escuma.
- Quan consideris que té la consistència adequada (si no és auto i es para sola), pots aturar i retirar el got.
- Ara podeu afegir l'escuma al teu cafè i netejar el braç vaporitzador.
