Tipus de cafè

El cafè va arribar a Europa al segle XVII, i des d'allà es va difondre el consum fins a la resta del món occidental. Encara que els seus veritables orígens es trobin als països àrabs, on es començaria a preparar aquesta infusió per primera vegada. Actualment és una de les begudes més consumides del món. S'estima que es consumeixen uns 10 milions de tones de cafè a l'any, cosa que equival a una mitjana de 1.3 kg per persona.

El seu sabor i aroma, a més d'algunes de les propietats, han fet possibles aquestes xifres estratosfèriques. Poques persones poden funcionar sense una bona tassa de cafè al matí que els desperti i els prepari per a una llarga jornada. I el millor de tot és que és una autèntica delícia a totes les varietats de cafè que existeixen.

Què és el cafè?

El cafè és un tipus de baia, un fruit d'arbustos en forma de gra i que passa per una sèrie de processos de torrat per poder obtenir el gra que es pot moldre i fer servir per preparar aquesta rica infusió coneguda per tots. Aquests arbustos són originaris d'Àfrica i Àsia, encara que actualment es conreen per tot el món.

Depenent de la zona on es cultivin, i de la varietat del gra, es poden obtenir resultats molt diferents quant a l'aroma i al sabor del cafè. Però per poder beure aquest elixir màgic, abans ha de ser infusionat en aigua calenta perquè se'n pugui extreure l'aroma i el sabor, igual que es fa amb altres tipus d'infusions.

Tipus de grans de cafè

Existeixen diversos tipus de gra d'aquest producte segons l'espècie d'arbust de què provenen. Encara que n'hi ha d'altres, els dos més coneguts i cultivats a tot el món són la varietat aràbiga, o aràbiga, i la varietat robusta. Aquests dos són fàcilment identificables amb tan sols veure el gra:

• Aràbica: aquesta varietat és la més cobejada de totes, ja que molts fanàtics del cafè aprecien el seu sabor. El seu origen és a Etiòpia, amb diverses subespècies que proporcionen un sabor i aroma molt potent que les caracteritza. A més, és la varietat que conté menor proporció de cafeïna. Actualment, aquesta varietat es cultiva a tot el món, per la qual cosa no té a veure que provingui d'Amèrica, Àfrica o Àsia per definir si es tracta d'un tipus o altre. El que el diferencia de la varietat robusta és l'esquerda central serpentejant i el seu gra lleugerament més allargat.
• Robusta: és una varietat amb un nivell de cafeïna més elevat, i amb una intensitat de sabor una mica superior a l'anterior, per la qual cosa tindrà un toc amarg una mica més destacat. El seu origen és a l'Àfrica Occidental, encara que ja es cultiva per tot el món. En aquest cas, per identificar el gra es pot mirar que és una mica més rodó i amb una esquerda central de forma recta.
• Barreges: en general, molts dels productes que trobes al mercat són barreges d'ambdues varietats. Els més barats solen tenir totalitat de grans de robusta o una proporció més gran d'aquests. Mentre que els de més qualitat solen ser 100% robusta o amb un alt grau daquest tipus de gra.

Encara que a simple vista es distingeixen bé, en general vénen mòlts, per la qual cosa és complicat determinar de quin tipus es tracta. Per això has de fer ús del etiquetatge del producte, que hauria d'identificar l'origen i la varietat.

Tipus de receptes de cafè

Independentment del tipus de gra de cafè, també hi ha molts tipus en funció de la recepta o la forma de preparar el cafè. Això deixa una gran varietat de sabors molt diversos i per satisfer una gran quantitat dusuaris. A més del procés de preparació, també pots aconseguir diferents tipus segons els ingredients extres que afegeixes, com ara la llet, el cacau, alcohol, canyella, etc.

Expresso / cafè sol

El cafè sol, també anomenat exprés o expresso, és un dels més consumits. És una de les receptes més senzilles i que es fa simplement infusionant el cafè i servint-lo així mateix en una tassa. A més, sol preparar-se concentrat i en format curt, és a dir, en una tassa d'uns 30 cl.

Perquè sigui de la millor qualitat, se sol fer servir la varietat aràbiga 100% i si s'ha respectat el temps, pressió, temperatura, i mòlta del gra, es presentarà amb una lleugera escuma de color daurat per sobre.

Amb llet / latte

No a tots els agrada el cafè sol, per això l'anterior es pot enriquir amb una mica de llet. En aquest cas, se sol afegir una quantitat més o menys semblant a la de cafè, per la qual cosa serà una barreja força equitativa de cafè i llet. Això aconsegueix suavitzar el sabor i endolcir-ne el resultat.

cafè bombó

En aquesta variant es fa servir també llet per al cafè, però en comptes de ser llet normal es fa servir llet condensada. En general se serveix abans la llet a la tassa i després s'afegeix el cafè a sobre, a diferència del cafè amb llet que es fa al revés. En aquest cas, el resultat és molt més dolç degut a la concentració de sucre que té el dolç de llet. És el cafè dels més llaminers!

Caputxí

El caputxí, o caputxí, és una altra variant del cafè amb llet. En aquest cas es fa servir només 1/3 de cafè aproximadament. La resta serà llet i escuma de llet. Per això, per preparar un bon cafè d'aquesta varietat, cal escumar la llet per dotar-la d'aquesta textura i cremositat tan característica.

Moca o mokaccino

Una altra variant del cafè amb llet, però a més de la llet també es fa servir xocolata (generalment negre) en forma de xarop, o pols de cacau per enriquir la barreja.

Ristretto

Es tracta d'una variant de l'espresso, però es fa servir la mateixa quantitat de cafè i una menor proporció d'aigua. El resultat és un cafè molt més concentrat, amb una aroma i sabor molt més intensos.

Tallat o latte macchiato

Hi ha persones a qui el cafè amb llet no els agrada tant per l'elevada proporció de llet emprada. Per a ells, el tallat serà la millor variant, ja que simplement és un expresso al que es talla o es tenyeix lleument amb una mica de llet. Només un rajolí d'aquesta…

Americà

És el contrari al ristretto, és a dir, és un cafè expresso al qual se li afegeix la mateixa quantitat de cafè, però amb més aigua. Això deixa com a resultat un cafè més llarg que el ristretto, però amb un sabor una mica més aigualit.

Lungo / llarg

És una manera d'extreure el cafè de manera més lenta, daquesta manera laigua està infusionant els grans mòlts de cafè durant més temps. El nom prové precisament d'aquesta extracció més llarga del que és habitual. És similar a l'americà, només que en aquest cas es produeix més quantitat a causa d'una exposició més gran del cafè mòlt, i no només per afegir més aigua i fer-la sortir en el mateix temps.

Carallet

És un cafè al qual s'hi afegeix algun tipus de beguda alcohòlica. Generalment se sol utilitzar brandi, conyac, orujo, whisky, o alguna crema com el Baileys. A més d'això, se li poden afegir altres ingredients com el sucre, ratlladura de llimona (cafè brulé), etc.

irlandès

És un tipus d'espresso doble com a base, al qual se li afegeix també whisky, i una capa de nata muntada o crema. En comptes d'una tassa se sol servir en copa de còctel.

Vienès

Es fa servir un expresso doble o senzill, i s'hi afegirà nata en comptes de l'habitual llet. Això li dóna una consistència molt més espessa.

instantani

És un tipus de cafè que es prepara de manera instantània sense necessitat d'una cafetera, igual que es prepara el Cola-Cao i altres begudes similars. Simplement se li afegeix a laigua o llet les cullerades de cafè instantani i llest.

enamorat

És un cafè que es consumeix fred, amb gel. Es pot fer servir llet o nata per a la seva preparació.

Caramel macchiato

És un cafè similar al macchiato, però s'hi afegeix també crema de caramel per endolcir la barreja. També se sol fer servir llet escumada i vainilla per enriquir la recepta.

Cafè au latte

És un tipus de cafè molt típic de França similar a altres, només que s'emprarà cafè soluble (instantani) i s'hi afegirà llet escumada.

asteca

És un altre cafè que es consumeix fred, amb gel, com el Frappé. Però la diferència en aquest cas és que a més de la llet, també s'hi pot incloure una o més boles de gelat. En general és gelat sabor xocolata, encara que es pot servir amb altres tipus de gelats. Evidentment, serveix com a postres.

Cervesa freda

És un tipus de infusió freda. Es prepara deixant el cafè mòlt gruixut en aigua freda durant 12-24 hores. D'aquesta manera, el cafè cedeix l'aroma i el gust a l'aigua sense necessitat de calor, a més d'evitar que s'extreguin alguns sabors amargs que surten amb la preparació en calent. El resultat serà un cafè menys amarc i que el pots acompanyar del que et vingui de gust.

Altres

A més, hi moltes altres receptes, de fet, al voltant del món es consumeix de moltes maneres i amb sabors molt exòtics. Pots afegir tot tipus d'ingredients com la canyella, fer servir altres tipus de llets diferents (llet de cabra, d'ovella, llets vegetals com la d'ametlla, la de soja, la de xufes,…), etc. El cert és que el límit és a la teva imaginació.

I no només això, el cafè es pot integrar en multitud de receptes, com la rebosteria i les postres. Per exemple, n'hi ha alguns de molt populars com la Panna Cotta, els bescuits humitejats en cafè per usar-los com a base de pastissos, etc.