Os mais eruditos no assunto do café preferem comprar os grãos de café a fim de escolher a variedade exata que eles querem e torná-lo ao seu gosto, moendo o grão no momento para um sabor muito mais intenso. Na Espanha você pode comprar uma grande quantidade de grãos de café, com muitas variedades que às vezes dificulta a escolha de um específico, principalmente para quem tem menos controle sobre esse tema.
Ter muitas possibilidades e não saber qual você quer é algo muito típico que acontece em muitas ocasiões. No caso dos grãos de café, também pode depender do gosto de cada pessoa. Alguns caras podem parecer muito forte ou amargo para alguns paladares, preferindo algo menos intenso, com sabor e textura suaves.
Os melhores grãos de café
Grãos de café Saula
É um grão de café 100% variedade arábica, com certificado de agricultura biológica e de altíssima qualidade. Ele vem em um pacote de 2 latas de metal de 500 gramas (1kg no total). Além disso, latas de metal o mantêm preservado em atmosfera de nitrogênio para evitar o contato com o ar.
É um ótimo café selecionado para obter a melhor qualidade possível. As colheitas vêm do Peru, Indonésia e outras áreas da América Central. Com sabores e aromas muito frescos e uma acidez fina, com notas florais, frutadas e notas de cereais.
Mestres do Café
Pacote de 1 kg de café de altíssima qualidade. Um grão de café da variedade arábica, com certificação orgânica e comércio justo. É um café em grão ideal para máquinas de café expresso e para preparação a frio. Com grãos cultivados na Etiópia, Hondruas, Peru e Sumatra, dando uma boa combinação de sabores.
Grãos de café Lavazza
Variedade 100% arábica neste pacote de 1 kg de grande qualidade. Com um aroma frutado e floral, doce e refinado. A tosta é média, para dar uma intensidade delicada ao paladar. Bom para quem gosta de sabor suave. Em quanto a proveniência Destes grãos, eles têm sido cultivados principalmente na América Central e no Brasil.
Barriga Feliz (Marca Amazon)
Amazon ingressou no negócio de grãos de café e criou sua própria marca, obtendo grande sucesso devido à sua boa qualidade e preço muito baixo. Vem em 2 embalagens de meio quilo cada, com torra natural, com sabor intenso e muito aromático, com tons de chocolate amargo e especiarias orientais devido à altitude de seu cultivo. É cultivado por agricultores certificados e é adequado para todos os tipos de cafeteiras e moagens.
Cafés Guilis
É uma marca que carrega em 1928 criando estes grãos para os verdadeiros amantes do café. Variedade arábica com torra natural. Grãos de uma colheita rigorosamente selecionada na Finca Mocatán de Umbría, na Colômbia. Especialidade desta origem muito especial em formato de 1kg e com certificado de análise para atestar que o grão não provém de outras variáveis. Além disso, é adequado para todos os tipos de máquinas de café, embora seja ideal para café expresso.
Assado de Lúcifer
Por trás desta curiosa marca esconde-se um café italiano com grãos de Variedade 100% robusta. Com extrema força e livre de toques ácidos como no Arábica, para quem prefere um pouco mais de sabor e creme fino. Sua torrefação foi cuidada para que seja uniforme, não foram adicionados aditivos às culturas e é um comércio direto. Ideal para máquinas americanas ou expresso, embora possa funcionar em outros tipos.
Café Pellini
Marca com longa tradição e história na Itália, com grande experiência no setor. É um pacote de 1 kg de café misto, com Grãos Arábica e Robusta selecionados de diferentes países e embalados em atmosfera protetora para garantir sabor e aroma. É a mistura perfeita de Arábica lavado natural e Robusta natural, torra média para equilibrar sabor e corpo. Ideal para máquinas de café expresso.
Lucaffe Sr. Exclusivo
este outro café da Itália, embora não seja cultivado lá, o grão é de 1 Kg, com grãos selecionados da variedade 100% arábica. Ou seja, o café mais precioso e puro, sem misturas como em outros casos. Estes grãos são ideais para moagem em diferentes grossuras para todos os tipos de cafeteiras.
Como escolher grãos de café?
variedades de café
Existem vários tipos de grãos de café, como a variedade Arábica e a variedade Robusta. Para os grandes apreciadores de café, a variedade Arábica é a melhor opção. Mas nem todo mundo gosta dessa variedade. Em alguns casos, uma variedade 100% arábica pode até ser contraproducente, como para o café expresso. Neste caso, uma mistura de ambos é melhor para obter um melhor corpo e um sabor um pouco mais suave.
Se você é daqueles que dorme em pé, provavelmente quer um maior ingestão de cafeína. Isso lhe dará energia para o dia. Nesse caso, renuncie à variedade Arábica, pois o Robusta tem até o dobro da cafeína. E se você vê de forma diferente, e tem insônia, ou por motivos de saúde (por exemplo, hipertensão), você não pode beber tanta cafeína, então opte pelo Arábica.
Arábica vs. Robusta
- árabe: por sua vez, pode ter diferentes variedades dependendo de sua denominação de origem, como Java, Moka, Quênia, Tarrazú, etc. Para poder diferenciar os grãos da variedade Arábica, basta observar a reentrância central do grão, que possui curvas.
- Robusta: cuja origem é o Congo, variedade mais resistente a pragas e parasitas. Sendo mais barato para crescer. Para reconhecer o grão Robusto, basta olhar para o recorte central, que é reto, além disso o grão costuma ser mais arredondado que o Arábica.
Deve ficar claro que a variedade nem sempre provém de o mesmo local de cultivo. O feijão pode ser cultivado em muitos países e altitudes diferentes, dando-lhes um caráter genuíno devido ao tipo de terra cultivada. Além disso, geralmente há produtos no mercado que são uma mistura de lugares diferentes, mesmo que a variedade seja 100% de um único tipo.
Tipo de torra de café
Além da variedade do grão, outra coisa importante que afeta a qualidade e o sabor do café é a tipo de torrefação você recebeu a baga. Uma torra natural garante que o café não tenha adição de substâncias e seja 100% natural. É interessante que você fique de olho nesse aspecto. No café torrado, adiciona-se açúcar, que mascara o verdadeiro sabor. Por isso, evite misturas mistas ou puramente torradas. O Torrefacto é mais barato, mas é uma das poucas coisas a seu favor que tem. Assim que isso for esclarecido, sim é 100% natural, sua torrefação pode variar bastante o sabor dos grãos de café:
- assado leve: um assado leve é melhor. Preservará mais as propriedades do grão e terá uma acidez mais pronunciada. Apesar de ser uma questão de gosto...
- assado médioHarmonização: é uma opção com bom equilíbrio de acidez, doçura e aromas. Talvez recomendado para a maioria das pessoas.
- Assado de média intensidadeSabor: dá-lhe um toque mais escuro, com baixa acidez e mais textura.
- assado profundoHarmonização: dá toques achocolatados, com muita textura.
Es uma questão de gosto, e o sabor final também dependerá do tipo de torra, mas também da variedade e do processo que foi realizado durante a fabricação.
Sabores de café: uma questão de altura
Finalmente, você deve saber que a altura importa. Dependendo de onde o café é cultivado, ele pode apresentar algumas características ou outras:
- áreas de alta montanhaSabor: acima de 1500 metros, sabores com tons frutados, notas de especiarias, florais, etc.
- áreas altasHarmonização: A 1200 metros de altitude, são alcançadas notas cítricas, baunilha, ou com notas de chocolate ou nozes.
- zonas intermediárias: nos 900 metros você pode ter grãos com baixa acidez e doçura.
- áreas baixas: abaixo disso, obtém-se cafés muito suaves com sabores terrosos.
Grãos de café vs café moído
Vantagens dos grãos de café
El aroma e sabor são os dois grandes perdedores quando se trata de café moído. É por isso que muitos preferem comprar grãos de café. Desta forma, o café é preservado por mais tempo com seu sabor. Além disso, você deve sempre ter café fresco em sua despensa, pois com o tempo, mesmo que seja em grão, pode perder suas propriedades.
El café oxida facilmente, perdendo propriedades, sabor e aroma. Para obter o melhor resultado, é melhor moer no momento em que for consumi-lo. Não moa café em grandes quantidades e guarde-o, ou será o mesmo que comprá-lo em pó...
Lembre-se que o café tem um óleo no grão que é muito volátil, quando exposto se degrada e então começa todo o declínio do seu café. Quanto mais tempo ficar preso no grão, melhor.
Moer o café corretamente
Dependendo do tipo de cafeteira que você tem, os grãos de café devem passar por um processo de moagem diferente. Não é o mesmo comprar grãos de café para moer para sua cafeteira italiana, do que para um chemex (filtro), ou para um êmbolo,...
- para máquina de café expresso: essas cafeteiras devem fazer o café em segundos, portanto, o grão deve ser moído de tal forma que nesse tempo todo o sabor possível possa ser extraído. Por esta razão, o melhor neste caso é moer o grão bem fino (quase como a farinha, um pouco menos fina), embora se você for muito longe pode ficar muito amargo.
- Para cafeteira italiana: neste caso, o grão também deve ser fino, mas menor que o da cafeteira anterior. A aparência do grão moído neste caso deve ser do tamanho de grãos de açúcar.
- Para cafeteira Chemex (filtro): neste caso, a moagem deve ser um pouco maior que a da cafeteira italiana, mas um pouco menor que o grão da francesa. Semelhante ao que vendem já moído e embalado nas lojas.
- Para cafeteira francesa (com êmbolo): nestas máquinas de café infunde-se o café, ou seja, como se faz com o chá e outras infusões em água a ferver. Para melhores resultados neste caso, a moagem deve ser grossa.
Lembre-se pressione café moído ou evite pressionar dependendo do resultado que deseja alcançar. Muitos baristas experientes usam-no para pressioná-lo para máquinas de café italianas e outros tipos. A título de curiosidade, alguns não lavam a cafeteira italiana após cada uso, como costuma ser feito aqui na Espanha, pois alegam que ela perde o aroma com a lavagem...
Truques para preparar o melhor café com grãos de café
Pára fazer o melhor café que você pode tentar usar grãos de café, é recomendável que você siga estes truques ou etapas:
- Respeite a qualidade e variedade do café escolhido de acordo com o seu gosto.
- Compre os melhores grãos de café e triture-os no momento em que vai prepará-lo para que não perca o sabor nem oxide.
- Escolha a água mineral para que não dê gosto ruim ao café, principalmente se você mora em uma área com água da torneira dura ou com muitos resíduos sólidos. Outra alternativa é comprar um destilador de água, gerando água pura ideal para o café.
- Use a cafeteira de sua escolha corretamente e respeite as recomendações do fabricante quanto à temperatura e manuseio.
- Ajuste a proporção água/café de acordo com o seu gosto. Algumas pessoas preferem mais água e menos sabor, outras querem algo mais potente no paladar e acrescentam mais café... Por exemplo, uma xícara de espresso costuma ter 8 gramas de café, então você pode se orientar.
- Sirva no momento.
