El café cappuccino ou cappuccino, é um dos tipos de café mais aclamados pela maioria dos amantes de café. Corresponde a uma receita, a uma forma de preparar café, e não a uma variedade de grãos de café. É algo que gera alguma confusão para algumas pessoas. Portanto, saiba que pode preparar esta receita com qualquer tipo de grão de café, moído ou inteiro.
Preparar um cappuccino é muito fácil, o complicado é que o resultado é muito bomou. Para que você possa preparar cappuccinos como um verdadeiro barista em casa, aqui estão algumas dicas e truques.
O que é cappuccino ou café cappuccino?
Un Café cappuccino (ou cappuccino em italiano), é uma receita muito particular e deliciosa para apresentar o seu café. Esta variedade surge na Itália, pois foi o país transalpino que foi o primeiro a começar a preparar esta bebida à base de café expresso e leite batido para espumar. Uma combinação perfeita que dá aquele aroma, sabor e textura característicos vindos do sul da Europa e cujo nome vem de “cappuccio” o capô dos frades.
La receita Consiste basicamente em misturar 125 ml de leite e 25 ml de café expresso, e às vezes podem ser adicionados outros elementos que o enriquecem, como cacau em pó, canela, etc., mas isso já fica a critério do consumidor. O problema é que não é tão fácil misturar esses ingredientes e fazê-lo da forma correta para que o resultado seja o esperado, com a temperatura certa e textura cremosa.
Ingredientes necessários
Pára fazer um cappuccino muito bom, você só precisa se certificar de tudo o que precisa para sua preparação, tanto utensílios quanto ingredientes para a receita. Se você seguir essas recomendações, verá que não precisa ir a um profissional para desfrutar desse prazer diariamente.
Os ingredientes de um autêntico cappuccino são:
- Uma máquina de espresso.
- Água, melhor se for de mineralização fraca ou destilada própria para consumo, pois assim não adicionará sabores estranhos ao café.
- 7-12g de café (se for 100% variedade arábica melhor). Se a moagem for feita no momento dos grãos, obter-se-á o melhor aroma e sabor.
- Sua máquina express pode já ter um moedor embutido, ou você pode compre um separado.
- 1 café expresso (25 ml de café),
- 125 ml de leite integral fresco e frio. Leite desnatado e outros tipos de leite podem ser usados, mas a textura e a firmeza do creme não serão as mesmas.
- 1 jarra/copo de 250 ml de leite para fazer a espuma.
- Isso pode ser feito com um bocal elétrico, embora seja melhor se sua máquina de café expresso tiver um braço de vapor.
- 1 xícara de cappuccino de cerca de 180 ml. Deve ser de cerâmica, para reter melhor o calor.
Como preparar um delicioso cappuccino em casa
Depois de ter tudo o que você precisa, agora é a hora de iniciar o “ritual” para preparar o cappuccino mais delicioso que você já provou, e feito em casa:
1-Prepare a espuma de leite
Você pode seguir os passos na seção onde explicamos como fazer uma boa espuma de leite para um cappuccino. Lá você encontrará todas as chaves e passos para fazer o melhor creme.
No entanto, os passos genéricos para uma espuma foram mostrados lá, mas se você quiser ser mais rigoroso para o cappuccino, é preciso usar apenas 120 ml de leite fresco e integral. Recomenda-se a utilização de um jarro de metal.
Neste caso, o leite deve estar entre 55-65ºC quando o processo de formação de espuma terminar, assim estará no ponto ideal para combiná-lo com o café expresso criado na etapa anterior.
Se você perceber que a espuma do leite bolhas muito grossas, você pode eliminá-los batendo levemente no jarro de leite, para que fiquem apenas as bolhas persistentes com a cremosidade que você procura.
2-Prepare o café expresso
A primeira coisa que você deve fazer é preparar o café expresso em sua máquina. Para fazer isso da maneira correta, os passos são:
- escolher grão de café de qualidade e fresco. Idealmente, um grão torrado com mais de 3 semanas não deve ser usado, mas isso é difícil de controlar considerando o funcionamento dos distribuidores e supermercados.
- Para a esmerilhamento, você tem que preparar uma dose entre 7-12 gramas, dependendo se você gosta de algo menos ou mais carregado. Além disso, deve ser uma moagem ideal para esse tipo de cafeteira, ou seja, não deve ser muito grossa. Isso será suficiente para que a extração demore entre 25 a 30 segundos, o que dará tempo para a água carregar todo o aroma e sabor.
- Agora coloque água destilado próprio para consumo humano ou mineralização fraca no depósito de água da sua máquina de café expresso. Coloque também o café moído na hora e conecte-o.
- Se a sua cafeteira não for automática e permitir que você selecione os parâmetros, você pode escolher uma temperatura de cerca de 90ºC. Se for automático e permite selecionar um tipo de receita, escolha o cappuccino e ele fará o resto.
- Assim que o café pingar na xícara, você terá a base de cappuccino pronta. O processo de gotejamento deve ter levado cerca de 30 segundos, se for menos do que isso, o grão moído provavelmente é muito grosso e se for mais do que isso, você moeu demais.
O resultado deve ser um marrom escuro seguido de um leve espuma dourada.
3-Como apresentar ou servir
Finalmente você só tem que despeje o leite com a espuma sobre o café expresso. O que sobrou, se você fez corretamente, será 1/3 de café expresso + 1/3 de leite + 1/3 de espuma de leite. Este é o capuccino perfeito. Agora, se você é mais purista e quer a perfeição absoluta, cuide também do tipo de xícara e outros detalhes...
O café cappuccino é tão especial que tem até um processo para servi-lo corretamente. Baritas profissionais não valem nenhum tipo de xícara ou apresentação, muito menos se você quiser adicionar aquele toque especial de Latte Art.
A melhor maneira de servir cappuccino é em um copo de cerâmica cerca de 180 ml. A cerâmica manterá o calor por mais tempo. Além disso, a espessura do copo também deve ser adequada, embora possa parecer bobagem, não é. O ideal é que não seja nem muito grosso nem muito fino.
Baritas especialistas também criam o famoso arte do leite ao despejar o leite com o creme, embora isso seja um pouco mais complicado de fazer e você possa ignorá-lo, pois isso só influencia a vista, não o sabor final. Adicionar cuidadosamente a espuma sobre o café para dar aquela textura cremosa será suficiente.
Por outro lado, na maior parte do mundo este tipo de cappuccino é tomado em qualquer tempo. Mas se você quiser ouvir os verdadeiros criadores deste café, os mestres italianos nunca beberiam um cappuccino depois das 11 da manhã. É uma bebida que pode ser tomada de manhã ao acordar ou ao pequeno-almoço, que é a sua “combinação” ideal.
