A maioria dos amantes de café são apaixonados por isso espuma de leite que tem o café de suas cafeterias ou restaurantes favoritos. Algo que não pode ser alcançado em casa com máquinas de café tradicionais, como italiana, gotejamento, etc. Mas só porque a máquina em si não tem um vaporizador não significa que você não possa desfrutar do mesmo resultado em casa também. Você pode fazer espuma de leite com alguns truques simples que mostramos aqui.
Além disso, se você não pode ir para seu café habitual devido às restrições devido à pandemia, ou você está em quarentena, nada melhor do que aprender a preparar um delicioso café com espuma assim como é preparado por baritas profissionais...
O que você deve saber sobre creme de leite
Em muitos lugares, fala-se de creme de leite como sinônimo de espuma de leite, mas eles não são os mesmos. Muitas pessoas confundem os dois termos. A nata do leite é o que muitos chamam de nata, aquela substância gordurosa de coloração branca e que se forma emulsionada no leite, como uma camada grossa. Isso geralmente acontece quando o leite é levado a uma temperatura alta, especialmente no leite que não foi desnatado.
La espuma de leite É o resultado da emulsificação do leite para fazer aquela espuma rica que você tanto gosta no seu café, ou para o famoso Latte Art. Assim você pode obter deliciosos cappuccinos e outros lattes.
Isso não é algo importante, você pode chamar como quiser, mas acho que foi justo fazer essa distinção para não gerar confusão. lata chame-a do que quiser se você realmente sabe o que está procurando...
tipos de espuma
Independentemente disso, você também deve saber os tipos de espuma que você pode obter, pois isso afetará o resultado e use:
- Leite integral (espuma macia e durável): o leite integral é aquele que contém mais gordura, portanto, a espuma obtida com esse tipo de leite será muito mais macia, flexível e durável. Pode escorrer sem se desfazer facilmente e é a opção preferida para baritas, principalmente para decorar cafés com Latte Art, pois o resultado permanecerá intacto por mais tempo devido aos 2% de glóbulos de gordura presentes.
- Leite desnatado (espuma leve e de curta duração): desnatado, perdeu parte ou toda a gordura do leite integral, portanto, faltará esses glóbulos. Isso dificulta a formação de espuma nesse tipo de leite e, quando isso acontece, a espuma é muito leve e se desfaz facilmente. As bolhas desse tipo de espuma costumam ser maiores e seu sabor é bem neutro, se comparado ao sabor da espuma de leite integral. Como você vê, é uma questão de gordura.
Que tipos de leite posso usar para a espuma?
Mas a gordura não é a única coisa que afetará o resultado da espuma e seu sabor, também existem outros fatores importantes, como o tipo de leite. O que poucos sabem é que podem ser usados leites diferentes para a espuma:
- Leite de vaca: O leite de vaca é o que costuma ser usado. Já comentei anteriormente que um resultado ou outro pode ser alcançado dependendo do teor de gordura do leite. Mas você também pode variar o resultado com diferentes produtos no mercado:
- Leite fortificado com cálcio: Contém substâncias lácteas modificadas, como concentrado mineral e proteína de soro de leite. Portanto, esse tipo de leite espuma com bastante facilidade e pode ser a melhor opção.
- UHT: o leite ultrapasteurizado é muito comum nos supermercados. Neste caso, são utilizadas temperaturas muito altas para o seu tratamento antes da embalagem. Esse choque térmico aumenta as propriedades espumantes das proteínas. Portanto, este tipo de leite também produzirá espuma abundante e será muito firme em comparação com o leite pasteurizado normal.
- Sem lactose: quem tem algum tipo de intolerância e quer usar esse tipo de leite, deve buscar a marca que tenha a maior quantidade de proteína possível. Você pode consultar a tabela nutricional de cada recipiente para escolher aqueles com maior quantidade de proteína para que a espuma seja de maior volume e com bolhas mais finas.
- Semi-desnatado: já mencionei que eles produzirão uma espuma mais leve e insípida que desbota facilmente.
- Leite de ovelha ou cabra: este tipo de leite tem proteína e gordura semelhante ao da vaca, então os resultados serão muito semelhantes.
- Leites vegetais: Você também pode usar outros tipos de leite vegetal, se for intolerante à lactose ou vegetariano/vegano, como soja, amêndoas, avelãs, tigrinos, etc. Isso dará um toque muito especial ao seu café. A que obtém a melhor espuma é a soja, pois é a que possui maior quantidade de proteína. Portanto, sua espuma ficará estável e firme. Com o resto dos leites vegetais também pode espumar, mas será uma espuma mais leve e delicada, semelhante à de um leite de vaca desnatado...
Como fazer espuma em casa
Seja qual for o tipo de leite que você escolher, o que você precisa saber é como preparar uma boa espuma de leite em casa. A melhor opção é ter uma máquina de café com evaporador, obtendo o melhor resultado e da forma mais fácil para o usuário. Mas se você não tiver uma dessas máquinas, também existem outras opções para aproveitar a espuma do leite. Aqui você tem todas as chaves. Este procedimento é um pouco tediosoE nem todo mundo é bom nisso. Ainda mais se eles não tiverem energia suficiente para o shake.
Com escumadeira elétrica
Para torná-lo o caminho mais rápida e não deixar a mão nele, você pode economizar muitas calorias usando um escumadeira elétrica. Eles são dispositivos muito simples de usar e baratos. Quanto ao procedimento, basta seguir estes passos:
- Coloque o leite que deseja fazer espuma no recipiente.
- Ative o dispositivo de espuma para bater o leite e gerar espuma (alguns até têm a função de aquecê-lo).
- Depois de bater por um tempo, a espuma será criada.
Leve em consideração esse tempo pode variar, portanto, você deve seguir as recomendações do fabricante. Alguns têm um motor um pouco potente alimentado por bateria e geralmente demoram mais, outros são um pouco mais potentes e fazem isso em um piscar de olhos...
Com o Nespresso Aeroccino
Algumas cafeteiras elétricas, como a Nespresso AeroccinoEles têm ferramentas para criar espuma de leite de qualidade com pouco esforço. Se você possui uma dessas máquinas, obtenha a espuma em segundos:
- Coloque o leite no acessório Aeroccino.
- A tampa fecha.
- Você coloca o vidro na base elétrica.
- Você pressiona o botão e o LED ficará vermelho para indicar que já está funcionando no modo quente. Se você deseja gerar espuma fria, pressione o botão liga / desliga e segure-o por mais de 1 segundo e ele ficará azul.
- Olhe através da parte transparente da tampa e você verá como a espuma se forma. O momento de pressionar o botão para desligar o aparelho é quando parece que o leite vai sair, grudando no plástico transparente da tampa. Isso significa que aumentou seu volume devido à espuma.
- Em menos de 70 segundos você terá um leite bem cremoso. Agora você abre a tampa e com muito cuidado despeja o leite líquido sem deixar o creme cair em um copo.
- Agora, você pode usar uma colher para pegar a espuma do Aeroccino e depositá-la em cima do café.
Com jarro de espuma manual
Você pode usar um jarra de espuma barata ou use qualquer outro frasco ou recipiente que tenha uma tampa bem ajustada. Os passos a seguir são muito simples, embora envolvam fazer você trabalhar um pouco:
- Coloque o leite em uma jarra limpa. O recipiente deve ter cerca de duas vezes a capacidade do leite que você vai usar, para que ele possa se movimentar por dentro. Por exemplo, se você usar 150 ml, pode usar um recipiente de 250 ou 300 ml.
- Feche bem a tampa do recipiente.
- Bata o recipiente agitando vigorosamente por cerca de 30 segundos para oxigenar o leite e fazê-lo emulsionar. Se você perceber que com 30 segundos e a intensidade que você deu não for suficiente, aumente o tempo e a intensidade. Idealmente, deve quase dobrar de volume.
- Agora, retire a tampa do recipiente e coloque-o no microondas para aquecê-lo. Isso fará com que engrosse um pouco e fique espumoso.
- Estará pronto para ser usado no seu café ou em qualquer outra bebida.
Com uma máquina de café expresso com vapor
Se você tiver um máquina de café expresso com braço de vapor, Para obter a espuma perfeita, você pode fazer o seguinte:
- Coloque o leite em um copo ou jarra.
- Insira o braço do vaporizador no referido copo/jarro. A ponta deve estar submersa.
- Ative a função de vaporização da sua cafeteira.
- Mantenha o copo e você verá que o leite começa a mexer, gerando espuma aos poucos.
- Quando você considera que tem a consistência certa (se não for auto e ficar em pé sozinho), você pode parar e retirar o vidro.
- Agora você pode adicionar a espuma ao seu café e limpar o braço de vapor.
