Le café est un type d'infusion très particulier, c'est-à-dire que l'on utilise de l'eau à haute température pour extraire l'arôme, la saveur et les propriétés de ce grain moulu. Mais ce n'est pas la seule façon de préparer le café. Il y a aussi ce qu'on appelle le café instantané, et des techniques un peu plus exotiques comme le cold brew ou le café glacé. Un procédé très différent du conventionnel, mais qui a ses avantages.
Ici vous pouvez apprendre tout sur le café glacé alternatif. Comme ce qu'est le café infusé à froid, comment le préparer à la maison, les avantages et les inconvénients de le préparer avec cette technique, etc.
Qu'est-ce que le café infusé à froid ou le café glacé ?
El Café infusé à froid ou café glacé Ce n'est pas un type de café en soi, mais fait référence à une technique de préparation différente des traditionnelles qui utilisent de l'eau chaude et de la pression pour son extraction. Dans ce cas, la température élevée n'entre pas en jeu pour préparer votre infusion. Il est simplement préparé à froid, d'où son nom.
En utilisant la technique de l'infusion à froid, ou café glacé, le café moulu est infusé avec de l'eau froide ou à température ambiante. Le processus est beaucoup plus lent que la méthode traditionnelle, mais il présente une série d'avantages que vous aimerez sûrement.
Le résultat sera un café léger, corsé, plein de nuances et de saveurs intense, mais sans autant d'amertume que le café traditionnel. Et tout cela grâce à la façon dont il est préparé, se montrant tel qu'il est pour les plus gourmets et amateurs de saveurs qui veulent un café rafraîchissant avec toute la saveur et l'arôme naturels.
Avantages et inconvénients de cette technique
Comme pour toutes les méthodes, ce type de café glacé Il a ses avantages et ses inconvénients. Par conséquent, vous devez les connaître pour évaluer si c'est ce que vous voulez vraiment.
Avantages du café infusé à froid ou du café glacé
Étant une technique à froid, le café glacé présente un certain nombre d'avantages par rapport à la procédure traditionnelle de préparation à chaud. Sont avantage sont:
- Il n'extrait pas certaines substances du grain moulu qui peuvent contribuer acidité ou arômes torréfiés à la boisson En effet, lors de l'infusion à froid, les composants tels que les éthers, les cétones et les amides du café ne sont pas libérés. Quelque chose qui arrive avec du café infusé chaud.
- En plus de l'amertume, ces substances confèrent également au café une certaine astringence. En d'autres termes, avec une infusion froide, vous pouvez éliminer cette sensation de sécheresse dans la bouche que certains cafés infusés chauds laissent derrière eux.
- Être plus pur en saveur, vous pourrez mieux apprécier chaque nuance de son arôme et de sa saveur par rapport au café infusé à chaud.
- Il s'avère un processus Moins cher, car en n'ayant pas besoin d'appareils spéciaux, ni en n'ayant à utiliser une source d'énergie pour chauffer, vous économiserez de l'argent.
- Il est généralement pris froid, ce que beaucoup de gens aiment. Cependant, vous pouvez prends le chaud aussi une fois préparé… Vous pouvez même préparer toutes sortes de recettes en ajoutant du lait, du cacao, de la cannelle, de la mousse, etc., comme vous le feriez avec n'importe quel autre café.
Inconvénients du café infusé à froid ou du café glacé
Mais tous ne sont pas des avantages du café infusé à froid, vous pouvez également trouver Quelques inconvénients dans ce type de préparation de café glacé. Bien que le plus gros inconvénient de ce type de préparation soit lié à certaines des propriétés saines du café qui ne sont pas extraites de la même manière que lorsqu'il est infusé à chaud. Pour cette raison, certains nutritionnistes recommandent mieux le processus à chaud afin que toutes les substances apportées par le grain de café soient libérées dans l'eau.
Cependant, certains autres experts affirment que la technique d'infusion à froid donne au café de meilleures propriétés anti-âge en raison de antioxydants présent dans le café. Ils assurent qu'en ne soumettant pas le café à des températures élevées, certains antioxydants naturellement présents dans le grain de café sont mieux conservés. Cela pourrait être un avantage par rapport au café ordinaire, améliorer votre santé, éviter les effets du vieillissement et vous maintenir en forme…
Comment prépare-t-on le café infusé à froid ou le café glacé ?
Si vous voulez profiter d'une bonne infusion froide, vous devez connaître tous les détails et astuces pour que le résultat soit comme prévu. Ce n'est pas facile préparer un bon café glacé Si vous ne faites pas attention à certains détails qui peuvent faire la différence...
De quoi ai-je besoin
Tu n'as vraiment besoin de rien de spécial pas de cafetière ni d'appareil spécifique. Un simple bocal en verre avec un couvercle devrait suffire... Cependant, si vous aimez cette technique et que vous voulez un peu plus de commodité, sachez qu'il existe des cafetières à infusion froide sur Amazon. Par exemple:
Cafetière Cold Brew Silberthal
C'est un carafe spéciale pour la préparation de café glacé dans le réfrigérateur. Il a une capacité de 1.3 litres, pour préparer de grandes quantités à la fois. De plus, il prend également en charge la préparation d'infusions chaudes. Son utilisation est extrêmement simple, il est exempt de BPA et passe au lave-vaisselle. Son filtre central cylindrique permet d'infuser le café dans l'eau sans avoir à utiliser d'autres filtres ou passoires.
ASOBU Cold Brew Cuivre-Noir
C'est une autre bonne alternative bon marché à la précédente. Un kit pour le préparer en ajoutant simplement du café moulu, de l'eau froide et les condiments que l'on souhaite. Dans 12 heures, le café infusé à froid sera prêt. Des kits spécifiques comme celui-ci simplifient la recherche de jauges, etc., et nous pouvons aller droit au but. Pour les passionnés ou comme cadeau, ils sont parfaits.
Cafetière Hario Cold Brew
Vous avez également à portée de main cette autre carafe pour café glacé. Sa capacité est 1 litre, avec filtre métallique durable pour une préparation facile, maille très fine pour empêcher même les particules les plus fines de s'échapper, et passe au lave-vaisselle. Il est fait de verre résistant, avec un couvercle pratique et une poignée en marron.
cafetières à piston
Une autre solution sont Presses françaises ou machines à café à piston, qui sont également des outils très utiles pour préparer ce type de café. Plus d'informations ici.
processus de préparation
La procédure de préparation est assez simple, il vous suffit de suivre ces étapes pour que le résultat soit celui attendu. Mais avant cela, je vous donne quelques trucs et astuces:
- Prepara café que vous allez utiliser pour la préparation, soit environ 100-125 grammes. Comme pour tout autre café, il est recommandé qu'il soit de bonne qualité et meilleur si le grain est moulu en ce moment.
- La la mouture doit être grossière, avec une texture sableuse. Ici, peu importe si c'est trop fin.
- Utiliser Eau qui n'ajoute pas de saveur. L'idéal est une eau à faible minéralisation, filtrée, ou préparer de l'eau distillée à l'aide d'un distillateur domestique. Dans l'infusion à froid, il est encore plus important que l'eau ait un goût neutre, sinon elle pourrait gâcher les nuances plus fines de la méthode d'infusion à froid.
- Avoir aussi un filtre en papier fin pour le café. Cela ne serait pas nécessaire si vous utilisez l'un des pichets spéciaux pour café glacé que j'ai montré dans la section précédente.
- Vous avez également besoin d'un bocal en verre avec couvercle ou pichet à infusion froide où préparer l'infusion froide. Il doit être très propre et exempt d'arômes de moisi ou de saleté, ce qui gâcherait le goût final.
- Un autre ustensile dont vous avez besoin est un entonnoir. Si vous achetez le pichet à infusion froide, vous économiserez également cela, car ils sont prêts à servir confortablement.
Une fois toutes ces considérations prises en compte, la procédure de préparation consiste à Suivez ces étapes:
- Mélanger le café moulu avec l'eau à l'intérieur de la marmite. Si vous le faites avec une carafe spéciale pour café glacé, vous devez mettre le café moulu à l'intérieur du filtre central qu'ils incluent. Le rapport doit être de 1:8, c'est-à-dire une partie de café pour huit parties d'eau. Par exemple, vous pouvez utiliser environ 100 à 125 grammes de café moulu pour chaque litre d'eau.
- Bien agiter et laisser repos pendant au moins 12 heures couvert au réfrigérateur. Il est recommandé de le laisser jusqu'à 24 heures, c'est-à-dire de le faire la veille de la consommation, bien que certaines personnes préfèrent ne pas dépasser 14-15 heures, car c'est à ce moment-là que l'amertume commence à se libérer. C'est une question de goût…
- Si vous avez un pichet à infusion froide, tout ce que vous avez à faire est de verser le café dans le verre ou la tasse pour en profiter. Si vous avez utilisé une canette, vous devrez utiliser l'entonnoir et le filtre pour filtrer le contenu de la casserole et versez le mélange dans la tasse, le verre ou le thermos.
- Maintenant vous pouvez buvez-le froid, chauffez-le, et même ajouter d'autres ingrédients supplémentaires selon vos envies (lait, cacao, cannelle, sucre,...).
Une fois que vous l'avez prêt, vous pouvez le stocker dans votre pot ou pot d'infusion froid pendant quelques jours au réfrigérateur afin que vous puissiez le boire quand vous en avez envie. Bien qu'il puisse rester jusqu'à une semaine, l'idéal est que vous prépariez chaque jour ce que vous allez boire le lendemain... N'oubliez pas que, surtout si vous ne le conservez pas au réfrigérateur, le café peut provoquer la prolifération de certains micro-organismes si vous le laissez trop de jours, et ceux-ci pourraient vous être nocifs.
