La plupart des amateurs de café sont passionnés par ça la mousse de lait qui a le café de vos cafés ou restaurants préférés. Quelque chose qui ne peut pas être réalisé à la maison avec des machines à café traditionnelles, telles que l'italien, le goutte à goutte, etc. Mais ce n'est pas parce que la machine elle-même n'a pas de vaporisateur que vous ne pouvez pas profiter du même résultat à la maison. Vous pouvez faire de la mousse de lait avec quelques astuces simples que nous vous montrons ici.
Aussi, si vous ne pouvez pas vous rendre à votre café habituel en raison des restrictions dues à la pandémie, ou que vous soyez en quarantaine, quoi de mieux que d'apprendre à préparer un délicieux café avec de la mousse tout comme il est préparé par des baritas professionnels...
Ce que vous devez savoir sur la crème de lait
Dans de nombreux endroits, on parle de crème de lait comme synonyme de mousse de lait, mais ils ne sont pas pareils. Beaucoup de gens confondent les deux termes. La crème du lait est ce que beaucoup appellent la crème, cette substance grasse de teinte blanche et qui se forme en émulsion sur le lait, comme une couche épaisse. Cela se produit généralement lorsque le lait est porté à une température élevée, en particulier dans le cas du lait non écrémé.
La la mousse de lait C'est le résultat d'un lait émulsifiant pour faire cette mousse onctueuse que vous aimez tant dans votre café, ou pour le fameux Latte Art, vous permettant ainsi d'obtenir de délicieux cappuccinos et autres lattes.
Ce n'est pas quelque chose d'important, vous pouvez l'appeler comme vous voulez, mais je pense qu'il était juste de faire cette distinction pour ne pas prêter à confusion. Tu peux appelle la comme tu veux si vous savez vraiment ce que vous cherchez…
types de mousse
Indépendamment de cela, vous devez également savoir les types de mousse que vous pouvez obtenir, car cela affectera le résultat et l'utilisation :
- Lait entier (mousse douce et durable): le lait entier est celui qui contient le plus de matières grasses, par conséquent, la mousse obtenue avec ce type de lait sera beaucoup plus douce, plus souple et durable. Il peut couler sans s'effondrer facilement et est l'option préférée pour les barytines, en particulier pour décorer les cafés en Latte Art, car le résultat restera intact plus longtemps grâce aux 2% de globules gras présents.
- Lait écrémé (mousse légère et de courte durée): après avoir été écrémé, il a perdu une partie ou la totalité du gras du lait entier, il lui manquera donc ces globules. Cela rend plus difficile la mousse de ce type de lait, et lorsqu'elle est atteinte, la mousse est très légère et se décompose facilement. Les bulles de ce type de mousse sont généralement plus grosses et sa saveur est très neutre, comparée à la saveur de la mousse de lait entier. Comme tu vois, c'est une question de gras.
Quels types de lait puis-je utiliser pour la mousse ?
Mais la matière grasse n'est pas la seule chose qui affectera le résultat de la mousse et sa saveur, il y a aussi d'autres facteurs importants, comme le type de lait. Ce que peu savent, c'est qu'ils peuvent être utilisés différents laits pour la mousse :
- Lait de vache: Le lait de vache est celui qui est habituellement utilisé. J'ai déjà commenté précédemment qu'un résultat ou un autre peut être obtenu en fonction de la teneur en matières grasses du lait. Mais vous pouvez aussi varier le résultat avec différents produits du marché :
- Lait enrichi en calcium: Contient des substances laitières modifiées, telles que des concentrés minéraux et des protéines de lactosérum. Par conséquent, ce type de lait mousse assez facilement et pourrait être la meilleure option.
- UHT: le lait ultra-pasteurisé est très répandu dans les supermarchés. Dans ce cas, des températures très élevées sont utilisées pour son traitement avant conditionnement. Ce choc thermique améliore les propriétés moussantes des protéines. Par conséquent, ce type de lait produira également une mousse abondante et sera très ferme par rapport au lait pasteurisé normal.
- Sans lactose: ceux qui ont un certain type d'intolérance et qui veulent utiliser ce type de lait devraient se procurer la marque qui contient la plus grande quantité de protéines possible. Vous pouvez consulter le tableau nutritionnel de chaque contenant pour choisir ceux qui contiennent le plus de protéines afin que la mousse soit plus volumineuse et avec des bulles plus fines.
- Semi/Écrémé: J'ai déjà mentionné qu'ils produiront une mousse plus légère et sans goût qui s'estompe facilement.
- Lait de brebis ou de chèvre: ce type de lait contient des protéines et des matières grasses similaires à celles de la vache, les résultats seront donc très similaires.
- Laits végétaux: Vous pouvez également utiliser d'autres types de lait végétal, si vous êtes intolérant au lactose ou végétarien/végétalien, comme le soja, les amandes, les noisettes, les souchets, etc. Cela donnera une touche très spéciale à votre café. Celui qui obtient la meilleure mousse est le soja, car c'est celui qui contient le plus de protéines. Par conséquent, votre mousse sera stable et ferme. Avec le reste des laits végétaux vous pouvez aussi mousser, mais ce sera une mousse plus légère et plus délicate, semblable à celle d'un lait de vache écrémé...
Comment faire de la mousse à la maison
Quel que soit le type de lait que vous choisissez, ce que vous devez savoir, c'est comment préparer une bonne mousse de lait à la maison. La meilleure option est d'avoir une machine à café avec un évaporateur, obtenant le meilleur résultat et de la manière la plus simple pour l'utilisateur. Mais si vous n'avez pas l'une de ces machines, il existe également d'autres options pour profiter de la mousse de lait. Ici, vous avez toutes les clés. Cette procédure est un peu fastidieuxEt tout le monde n'est pas doué pour ça. D'autant plus s'ils n'ont pas assez d'énergie pour le secouer.
Avec écumoire électrique
Pour en faire le chemin plus rapide et ne pas y laisser la main, vous pouvez économiser beaucoup de calories en utilisant un écumoire électrique. Ce sont des appareils très simples à utiliser et bon marché. Quant à la procédure, suivez simplement ces étapes:
- Mettez le lait que vous souhaitez faire mousser dans le récipient.
- Activez le dispositif de moussage pour battre le lait et générer de la mousse (certains ont même une fonction pour le chauffer).
- Une fois que vous avez fouetté pendant un certain temps, la mousse se créera.
Gardez à l'esprit ce temps peut varier, vous devez donc suivre les recommandations du fabricant. Certains ont un moteur à piles un peu puissant et prennent généralement plus de temps, d'autres sont un peu plus puissants et le font en un clin d'œil...
Avec Nespresso Aeroccino
Certaines cafetières électriques, comme la Nespresso AéroccinoIls ont des outils pour créer une mousse de lait de qualité avec peu d'effort. Si vous possédez l'une de ces machines, obtenez la mousse en quelques secondes :
- Mettez le lait dans l'accessoire Aeroccino.
- Le couvercle se ferme.
- Vous placez le verre sur la base électrique.
- Vous appuyez sur le bouton et la LED deviendra rouge pour indiquer qu'il fonctionne déjà en mode chaud. Si vous souhaitez générer de la mousse froide, vous pouvez appuyer sur le bouton d'alimentation et le maintenir enfoncé pendant plus d'une seconde et il deviendra bleu.
- Regardez à travers la partie transparente du couvercle et vous verrez comment la mousse se forme. Le moment où il faut appuyer sur le bouton pour arrêter l'appareil, c'est quand il semble que le lait va sortir, collé au plastique transparent du couvercle. Cela signifie qu'il a augmenté son volume en raison de la mousse.
- En moins de 70 secondes vous aurez un lait très crémeux. Maintenant, vous ouvrez le couvercle et versez très délicatement le lait liquide sans laisser tomber la crème dans un verre.
- Maintenant, vous pouvez utiliser une cuillère pour attraper la mousse de l'Aeroccino et la déposer sur le café.
Avec pichet moussant manuel
Vous pouvez utiliser un pichet à mousse pas cher ou utilisez tout autre bocal ou récipient muni d'un couvercle hermétique. Les étapes à suivre sont très simples, même si cela impliquera de vous faire travailler un peu :
- Mettez le lait dans un bocal propre. Le récipient doit avoir environ deux fois la capacité du lait que vous allez utiliser, afin qu'il puisse se déplacer à l'intérieur. Par exemple, si vous utilisez 150 ml, vous pouvez utiliser un récipient de 250 ou 300 ml.
- Fermez hermétiquement le couvercle du récipient.
- Battez le récipient en agitant vigoureusement pendant environ 30 secondes pour oxygéner le lait et le faire émulsionner. Si vous voyez qu'avec 30 secondes et que l'intensité que vous lui avez donnée ne suffit pas, augmentez le temps et l'intensité. Idéalement, il devrait presque doubler de volume.
- Maintenant, retirez le couvercle du récipient et mettez-le au micro-ondes pour le réchauffer. Cela va épaissir un peu et devenir mousseux.
- Il sera prêt à être utilisé dans votre café ou toute autre boisson.
Avec une machine à expresso avec cuiseur vapeur
Si vous en avez un machine expresso avec bras vapeur, Pour obtenir la mousse parfaite, vous pouvez procéder comme suit :
- Mettez le lait dans un verre ou un pichet.
- Insérez le bras du vaporisateur dans ledit verre/pichet. La pointe doit être immergée.
- Activez la fonction vaporisation de votre cafetière.
- Gardez le verre et vous verrez que le lait commence à remuer, générant progressivement de la mousse.
- Lorsque vous considérez qu'il a la bonne consistance (si ce n'est pas auto et qu'il tient debout tout seul), vous pouvez arrêter et retirer le verre.
- Vous pouvez maintenant ajouter la mousse à votre café et nettoyer le bras vapeur.
