Comment faire du café dans une cafetière italienne

La Cafetière italienne, ou type moka, est l'un des plus classiques qui se trouve depuis des années dans les foyers de nombreux Espagnols et de plusieurs générations. Bien que les machines électriques modernes aient progressivement remplacé ces machines à café, il y a encore ceux qui aiment le résultat de ce type de cafetière ou qui n'ont tout simplement pas fait le saut vers une nouvelle. Si tel est votre cas, vous aimeriez sûrement connaître toutes les clés et tous les détails pour obtenir le meilleur résultat possible...

Comment faire du café dans une cafetière italienne ou Moka

cafetière italienne

Les machines à café italiennes ont un principe de fonctionnement assez simple. Ils sont idéaux pour les personnes âgées qui ne s'entendent pas trop bien avec la technologie. Mais quel que soit l'âge, ce qu'ils doivent savoir, c'est préparer un bon café. Dans les les petits détails font la différence entre extraire le maximum que ces machines à café fournissent ou un café du tas.

Ingrédients

Tout ce dont vous avez besoin préparer un délicieux café dans une cafetière italienne c'est :

  • Molinillo: bien que vous puissiez utiliser café moulu de qualité, il est recommandé de moudre le café au moment de la préparation pour obtenir le meilleur arôme et saveur, en s'assurant que les huiles essentielles du café ne se sont pas oxydées ou détériorées au fil du temps qu'il a été moulu et non protégé. De plus, le broyage doit être spécifique, avec une texture fine similaire à celle du sel de table. Cela garantit que l'eau prend juste le temps nécessaire pour traverser le café afin d'extraire suffisamment d'arôme et de saveur.
  • Café: le mieux c'est qu'il est de qualité et d'une variété 100% arabe. La proportion de café, qu'il soit déjà moulu ou que vous l'ayez moulu sur le moment, est d'environ 20 grammes pour une tasse longue d'environ 250 ml. Si vous allez utiliser un autre type de gobelet, modifiez cette proportion. Par exemple, pour une tasse plus courte d'environ 125 ml, vous pouvez utiliser environ 9 à 12 grammes pour un expresso.
  • Cafetière italienne.
  • Eau: l'eau doit être la plus pure possible afin qu'elle n'ajoute pas de saveur au café. La boisson doit seulement avoir la saveur du café et non d'autres nuances que l'eau dure comme le chlore ou la chaux peut fournir. Il est conseillé d'utiliser de l'eau provenant d'un distillateur domestique ou d'utiliser de l'eau faiblement minéralisée.
  • Extra: si vous le voulez avec du lait, vous devriez aussi avoir ceci, ou les ingrédients que vous voulez, comme le sucre, la cannelle, le cacao, etc. Bien que cela soit facultatif.

Préparer le café dans une machine à café italienne

Pour assembler la cafetière italienne et commencer à préparer le café, les étapes sont également très simples :

  1. Dévissez votre cafetière pour la démonter en trois parties principales : le réservoir d'eau (zone inférieure), le filtre (zone centrale) et le récipient supérieur où le café infusé est versé (zone supérieure).
  2. Maintenant, versez de l'eau dans le réservoir de la cafetière jusqu'à ce qu'elle atteigne la valve à l'intérieur. Il ne doit pas le dépasser, en tout cas, il peut être en dessous au cas où vous voudriez préparer moins de tasses que celle que la cafetière que vous avez achetée admet réellement.
  3. Placez le filtre sur le réservoir d'eau de manière à ce qu'il s'adapte dans sa position correcte.
  4. Mettez le café moulu dans le filtre. Certains le laissent tel quel, d'autres préfèrent le presser un peu. Si elle est pressée, l'eau extraira un peu plus de saveur et d'arôme si vous aimez quelque chose de plus fort. Dans tous les cas, assurez-vous qu'il est uniformément réparti.
  5. Il est temps de visser la partie supérieure de la cafetière jusqu'à ce qu'elle soit bien serrée afin que l'eau ne se renverse pas pendant le processus.
  6. Mettez la cafetière assemblée sur le feu pour que l'eau commence à bouillir.
  7. Lorsque vous commencez à entendre le bruit typique de la montée du café, vous devez retirer la cafetière juste au moment où le bruit s'arrête, lorsque tout le café a fini de monter. Il ne doit pas rester sur le feu plus longtemps que nécessaire, sinon il prendra un goût métallique désagréable.
  8. Une fois terminé, vous pouvez servir le café ou le mettre dans un terme pour le garder.

Évidemment, il y a plusieurs façons de le prendre, comme avec du lait, seul, avec d'autres ingrédients supplémentaires, etc. C'est déjà une question de goût, mais le résultat devrait en tout cas être très bon.

Préparer un cappuccino dans une machine à café italienne

marmite à moka

Si vous vous êtes déjà demandé s'il était possible de préparer un cappuccino ou un cappuccino, dans une cafetière italienne, la réponse est oui. Vous n'aurez pas besoin d'une machine à expresso pour cela.

1 Café

Vous choisir un bon café, de préférence en grain pour le moudre sur le moment, comme je l'ai indiqué précédemment. Cela ne varie pas pour ce type de café cappuccino.

La le broyage doit être fin et homogène, qui extraira le bon arôme et la bonne saveur, mais sans que des saveurs trop grossières et amères n'arrivent.

Rappeler El Agua il ne doit pas non plus ajouter de saveur au mélange. Il doit s'agir d'une eau insipide, la plus pure possible, telle que filtrée, distillée dans un distillateur domestique, ou faiblement minéralisée.

Quant à la proportion, il faut en mettre 9-12 grammes de café pour une tasse d'environ 125 ml (juste ce qu'il faut pour un cappuccino). C'est le bon rapport, même si vous pouvez en faire plus si vous voulez faire plusieurs cappuccinos simultanément avec votre pot de moka. Vous n'avez plus qu'à ajuster les proportions.

Une fois que vous savez tout cela, suivez les mêmes étapes avec les proportions et les considérations de la section précédente pour préparer le café dans une cafetière italienne. Une fois que vous obtenez le café, vous le devez verser dans une tasse en céramique d'environ 180 ml.

2-Mousse de lait

mousse de lait

Pendant que le café est, vous pouvez également commencer par le procédé de moussage du lait. Pour cela, vous avez deux options, l'une d'entre elles consiste à utiliser un mousseur électrique, en battant le lait avec ces gadgets jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Une autre façon de le faire est manuellement, bien que ce soit plus fastidieux et que le résultat ne soit pas le même.

La proportion de le lait devrait être de 120 ml exact. Mieux s'il est entier afin qu'il contienne suffisamment de matières grasses et de protéines pour que l'onctuosité et la consistance soient adéquates.

La température du lait à la fin du processus de moussage doit être environ 60ºC environ. Sinon, vous devriez le chauffer au micro-ondes.

3-Mix

Une fois que vous avez l'expresso réalisé dans la cafetière italienne et le lait avec sa mousse, il ne reste plus qu'à verser également le lait dans la tasse et déposer la mousse en surface à l'aide d'une cuillère si nécessaire. Le résultat sera un café cappuccino idéal.