Väčšina milovníkov kávy je do toho nadšená mliečna pena ktorá má kávu z vašich obľúbených kaviarní alebo reštaurácií. Niečo, čo sa doma nedá dosiahnuť s tradičnými kávovarmi, ako je talianska, prekvapkávacia atď. Ale to, že samotný prístroj nemá vaporizér, neznamená, že si rovnaký výsledok nemôžete vychutnať aj doma. Mliečnu penu si môžete vyrobiť pomocou niekoľkých jednoduchých trikov, ktoré vám tu ukážeme.
Tiež, ak nemôžete ísť do vaša bežná kaviareň v dôsledku obmedzení z dôvodu pandémie alebo ste v karanténe, čo je lepšie, ako sa naučiť pripravovať lahodnú kávu s penou tak, ako ju pripravujú profesionálni baritas...
Čo by ste mali vedieť o mliečnej smotane
O mliečnej smotane sa na mnohých miestach hovorí ako o synonyme mliečnej peny, ale nie sú to isté. Veľa ľudí si oba pojmy zamieňa. Mliečna smotana je to, čo mnohí nazývajú smotana, tuková látka s bielym odtieňom, ktorá sa na mlieku tvorí emulgovaná ako hrubá vrstva. To sa zvyčajne stáva, keď sa mlieko zahrieva na vysokú teplotu, najmä v mlieku, ktoré nebolo odstredené.
La mliečna pena Je to výsledok emulgačného mlieka na vytvorenie bohatej peny, ktorú máte tak radi vo svojej káve, alebo pre slávne Latte Art.Takto môžete získať lahodné cappuccino a iné latté.
Nie je to nič dôležité, môžete to nazvať, ako chcete, ale myslím si, že bolo spravodlivé to rozlišovať, aby to neviedlo k zmätku. Môcť volaj ju ako chceš ak naozaj vieš čo hľadáš...
druhy peny
Bez ohľadu na to by ste to tiež mali vedieť typy peny, ktoré môžete získať, pretože to ovplyvní výsledok a použitie:
- Plnotučné mlieko (mäkká a odolná pena): plnotučné mlieko obsahuje najviac tuku, preto bude pena získaná s týmto typom mlieka oveľa jemnejšia, pružnejšia a trvácnejšia. Môže tiecť bez toho, aby sa ľahko rozpadol a je preferovanou voľbou pre baryty, najmä na zdobenie káv pomocou Latte Art, pretože výsledok zostane nedotknutý dlhšie vďaka prítomným 2% tukovým guľôčkam.
- Odstredené mlieko (ľahká a krátkotrvajúca pena): po odstredení stratilo časť alebo všetok tuk z plnotučného mlieka, takže mu budú chýbať tieto guľôčky. To sťažuje napenenie tohto typu mlieka a po dosiahnutí je pena veľmi ľahká a ľahko sa rozpadne. Bublinky tohto typu peny sú zvyčajne väčšie a jej chuť je veľmi neutrálna v porovnaní s príchuťou plnotučnej mliečnej peny. Ako vidíš, je to vec tuku.
Aké druhy mlieka môžem použiť na penu?
Ale nielen tuk ovplyvní výsledok peny a jej chuť, dôležité sú aj ďalšie faktory, ako napríklad druh mlieka. Málokto vie, že sa dajú použiť rôzne mlieka pre penu:
- Kravske mlieko: Zvyčajne sa používa kravské mlieko. Už som predtým poznamenal, že jeden alebo druhý výsledok možno dosiahnuť v závislosti od obsahu tuku v mlieku. Výsledok však môžete meniť aj rôznymi produktmi na trhu:
- Mlieko obohatené vápnikom: Obsahuje upravené mliečne látky, ako je minerálny koncentrát a srvátkový proteín. Preto tento typ mlieka pení pomerne ľahko a mohol by byť tou najlepšou voľbou.
- UHT: ultrapasterizované mlieko je v supermarketoch veľmi bežné. V tomto prípade sa na jeho úpravu pred balením používajú veľmi vysoké teploty. Tento tepelný šok zvyšuje penivé vlastnosti bielkovín. Preto bude tento druh mlieka produkovať aj bohatú penu a bude veľmi tuhý v porovnaní s bežným pasterizovaným mliekom.
- Bez laktózy: tí, ktorí majú nejaký typ intolerancie a chcú používať tento typ mlieka, by si mali zaobstarať značku s najvyšším možným množstvom bielkovín. Môžete si pozrieť nutričnú tabuľku každej nádoby, aby ste si vybrali tie s najvyšším množstvom bielkovín, aby mala pena väčší objem a jemnejšie bublinky.
- Polo/odstredené: Už som spomínal, že vytvoria ľahšiu penu bez chuti, ktorá ľahko vybledne.
- Ovčie alebo kozie mlieko: tento typ mlieka má bielkoviny a tuky podobné tým kravským, takže výsledky budú veľmi podobné.
- Rastlinné mlieka: Môžete použiť aj iné druhy rastlinných mliek, ak máte intoleranciu na laktózu alebo vegetarián/vegán, ako je sója, mandle, lieskové orechy, tigrí orech atď. To dodá vašej káve veľmi zvláštny nádych. Najlepšie peny sú sójové bôby, pretože sú to tie s najvyšším množstvom bielkovín. Preto bude vaša pena stabilná a pevná. So zvyškom rastlinných mliek môžete aj napeniť, ale bude to ľahšia a jemnejšia pena, podobná ako pri odstredenom kravskom mlieku...
Ako si vyrobiť penu doma
Bez ohľadu na typ mlieka si vyberiete, čo potrebujete vedieť ako si doma pripraviť dobrú mliečnu penu. Najlepšou možnosťou je mať kávovar s výparníkom, ktorý dosiahne najlepší výsledok a najjednoduchším spôsobom pre používateľa. Ak však jeden z týchto strojov nemáte, existujú aj iné možnosti, ako si vychutnať mliečnu penu. Tu máte všetky kľúče. Tento postup je trochu únavnéA nie každý je v tom dobrý. O to viac, ak nemajú dostatok energie na pretrepávanie.
S elektrickým skimmerom
Aby to tak bolo rýchlejšie a nenechávajte v nej ruku, môžete ušetriť veľa kalórií použitím a elektrický skimmer. Sú to veľmi jednoduché a lacné zariadenia. Pokiaľ ide o postup, postupujte podľa týchto krokov:
- Do nádoby vložte mlieko, ktoré chcete napeniť.
- Aktivujte speňovacie zariadenie na šľahanie mlieka a vytváranie peny (niektoré majú dokonca funkciu na jeho ohrev).
- Akonáhle budete chvíľu šľahať, vytvorí sa pena.
Mysli na to tento čas sa môže líšiť, preto by ste sa mali riadiť odporúčaniami výrobcu. Niektoré majú trochu výkonný motor na batériu a zvyčajne to trvá dlhšie, iné sú o niečo výkonnejšie a zvládnu to v okamihu...
S Nespresso Aeroccino
Niektoré elektrické kávovary, ako napr Nespresso AeroccinoMajú nástroje na vytvorenie kvalitnej mliečnej peny s malým úsilím. Ak máte jeden z týchto strojov, získajte penu za pár sekúnd:
- Vložte mlieko do príslušenstva Aeroccino.
- Veko sa zatvorí.
- Pohár položíte na elektrickú základňu.
- Stlačíte tlačidlo a LED dióda sa rozsvieti na červeno, čo znamená, že už pracuje v horúcom režime. Ak chcete vytvoriť studenú penu, môžete stlačiť tlačidlo napájania a podržať ho dlhšie ako 1 sekundu a zmení sa na modrú.
- Pozrite sa cez priehľadnú časť viečka a uvidíte, ako sa tvorí pena. Okamžik, kedy stlačíte tlačidlo na zastavenie spotrebiča, je vtedy, keď sa zdá, že mlieko vytečie a prilepí sa na priehľadný plast veka. To znamená, že vďaka pene zväčšil svoj objem.
- Za menej ako 70 sekúnd budete mať veľmi krémové mlieko. Teraz otvorte veko a veľmi opatrne nalejte tekuté mlieko bez toho, aby smotana spadla do pohára.
- Teraz môžete použiť lyžicu na zachytenie peny Aeroccino a umiestniť ju na vrch kávy.
S ručnou penovou nádobou
Môžete použiť a lacný penový džbán alebo použite akúkoľvek inú nádobu alebo nádobu, ktorá má tesne priliehajúce veko. Kroky, ktoré treba dodržať, sú veľmi jednoduché, aj keď si to bude vyžadovať trochu práce:
- Vložte mlieko do čistej nádoby. Nádoba by mala mať približne dvojnásobok kapacity mlieka, ktoré sa chystáte použiť, aby sa mohla vo vnútri pohybovať. Napríklad, ak použijete 150 ml, môžete použiť nádobu s objemom 250 alebo 300 ml.
- Pevne zatvorte veko nádoby.
- Porazte nádobu silným trepaním asi 30 sekúnd, aby sa mlieko okyslilo a emulgovalo. Ak vidíte, že 30 sekúnd a intenzita, ktorú ste tomu dali, nestačí, zvýšte čas a intenzitu. V ideálnom prípade by mal takmer zdvojnásobiť objem.
- Teraz odstráňte veko z nádoby a vložte ju do mikrovlnnej rúry, aby sa zohriala. To trochu zhustne a spení.
- Bude pripravený na použitie vo vašej káve alebo inom nápoji.
S espresso kávovarom s parným hrncom
Ak nejaký máte kávovar na espresso s parným ramenom, Ak chcete získať dokonalú penu, môžete urobiť nasledovné:
- Dajte mlieko do pohára alebo džbánu.
- Vložte rameno výparníka do uvedeného pohára/džbánu. Špička musí byť ponorená.
- Aktivujte funkciu vaporizácie vášho kávovaru.
- Pohár si ponechajte a uvidíte, že sa mlieko začne miešať a postupne vytvárať penu.
- Keď uvážite, že má správnu konzistenciu (ak to nie je automatické a postaví sa samo), môžete pohár zastaviť a vybrať.
- Teraz môžete pridať penu do kávy a vyčistiť parné rameno.
