Највише љубитеља кафе је то страствено млечна пена који има кафу из ваших омиљених кафића или ресторана. Нешто што се код куће не може постићи традиционалним апаратима за кафу, као што су италијански, дрип итд. Али само зато што сама машина нема испаривач не значи да не можете уживати у истом резултату и код куће. Можете направити млечну пену уз неколико једноставних трикова које вам показујемо овде.
Такође, ако не можете да одете на ваш уобичајени кафић због ограничења због пандемије, или сте у карантину, шта боље него научити како да припремите укусну кафу са пеном баш онако како је припремају професионални барити...
Шта треба да знате о млечној креми
На многим местима се о млечном крему говори као о синониму за млечну пену, али они нису исти. Многи људи бркају оба појма. Млечни крем је оно што многи називају кремом, та масна супстанца беле нијансе и која се на млеку формира емулговано, као дебео слој. То се обично дешава када се млеко доведе до високе температуре, посебно у млеку које није обрано.
La млечна пена То је резултат емулговања млека да се направи она богата пена коју толико волите у кафи или за чувени Латте Арт.На овај начин можете добити укусне капућино и друге лате.
Ово није нешто важно, можете то звати како хоћете, али мислим да је било поштено направити ову разлику како не би дошло до забуне. Моћи зови је како хоћеш ако заиста знате шта тражите…
врсте пене
Без обзира на ово, требало би да знате врсте пене које можете добити, јер ће то утицати на резултат и употребу:
- Пуномасно млеко (мека и издржљива пена): пуномасно млеко је оно које садржи највише масти, па ће пена добијена са овом врстом млека бити много мекша, флексибилнија и издржљивија. Може да тече без да се лако распадне и пожељна је опција за барите, посебно за украшавање кафе користећи Латте Арт, јер ће резултат остати нетакнут дуже због присутног 2% масних куглица.
- Обрано млеко (лагана и краткотрајна пена): након што је обрано, изгубио је део или целу масноћу из пуномасног млека, тако да ће му недостајати те куглице. То отежава пенушање ове врсте млека, а када се то постигне, пена је веома лагана и лако ће се распасти. Мехурићи ове врсте пене су обично већи и њен укус је веома неутралан, у поређењу са укусом пене од пуномасног млека. Као што видите, у питању је масноћа.
Које врсте млека могу да користим за пену?
Али маст није једина ствар која ће утицати на резултат пене и њен укус, постоје и други важни фактори, као што је врста млека. Оно што мало ко зна је да се могу користити различита млека за пену:
- Кравље млеко: Обично се користи кравље млеко. Већ сам раније коментарисао да се може постићи један или други резултат у зависности од садржаја масти у млеку. Али такође можете варирати резултат са различитим производима на тржишту:
- Млеко обогаћено калцијумом: Садржи модификоване млечне супстанце, као што су минерални концентрат и протеин сурутке. Због тога се ова врста млека прилично лако пени и може бити најбоља опција.
- УХТ: ултрапастеризовано млеко је врло често у супермаркетима. У овом случају се за његову обраду пре паковања користе веома високе температуре. Тај топлотни шок побољшава својства пене протеина. Због тога ће ова врста млека такође производити обиље пене и биће веома чврсто у поређењу са нормалним пастеризованим млеком.
- Без лактозе: они који имају неку врсту нетолеранције и желе да користе ову врсту млека, требало би да добију бренд који има највећу могућу количину протеина. Можете погледати табелу исхране сваке посуде како бисте одабрали оне са највећом количином протеина како би пена била веће запремине и са финијим мехурићима.
- Семи/Скиммед: Већ сам поменуо да ће произвести светлију пену без укуса која лако бледи.
- Овчије или козје млеко: ова врста млека има протеине и масти сличне крављем, тако да ће резултати бити веома слични.
- Биљна млека: Можете користити и друге врсте биљног млека, ако имате интолеранцију на лактозу или вегетаријанац/веган, као што су соја, бадеми, лешници, тигрови ораси итд. Ово ће вашој кафи дати посебан додир. Најбоља пена је соја, јер је она са највећом количином протеина. Стога ће ваша пена бити стабилна и чврста. Са остатком биљног млека можете и пенушати, али ће бити лаганија и деликатнија пена, слична оној од обраног крављег млека...
Како направити пену код куће
Коју год врсту млека да изаберете, оно што треба да знате је како припремити добру млечну пену код куће. Најбоља опција је имати апарат за кафу са испаривачем, чиме се постиже најбољи резултат и на најлакши начин за корисника. Али ако немате једну од тих машина, постоје и друге опције за уживање у млечној пени. Овде имате све кључеве. Овај поступак је помало заморноИ нису сви добри у томе. Још више ако немају довољно енергије за шејк.
Са електричним скиммером
Да буде тако брже и не остављате руку у њему, можете уштедети много калорија коришћењем а електрични скиммер. Веома су једноставни за употребу и јефтини уређаји. Што се тиче процедуре, само следите ове кораке:
- Ставите млеко које желите да запените у посуду.
- Активирајте уређај за пенушање да бисте истукли млеко и створили пену (неки чак имају функцију да га загреју).
- Након што мутите неко време, створиће се пена.
Имати на уму то време може да варира, па би требало да се придржавате препорука произвођача. Неки имају мало моћан мотор на батерије и обично им је потребно дуже, други су нешто моћнији и то раде за трен ока...
Уз Неспрессо Аероццино
Неки електрични апарати за кафу, као нпр Неспрессо АероцциноИмају алате за стварање квалитетне млечне пене уз мало труда. Ако имате једну од ових машина, набавите пену за неколико секунди:
- Ставите млеко у Аероццино додатак.
- Поклопац се затвара.
- Стакло стављате на електричну подлогу.
- Притиснете дугме и ЛЕД ће постати црвена да покаже да већ ради у врућем режиму. Ако желите да створите хладну пену, можете притиснути дугме за напајање и држати га дуже од 1 секунде и оно ће постати плаво.
- Погледајте кроз провидни део поклопца и видећете како се пена формира. Тренутак да притиснете дугме за заустављање апарата је када се чини да ће млеко изаћи, лепећи се за провидну пластику поклопца. То значи да је повећао запремину због пене.
- За мање од 70 секунди имаћете веома кремасто млеко. Сада отворите поклопац и врло пажљиво сипајте течно млеко, а да крема не падне у чашу.
- Сада можете да користите кашику да ухватите пену од Аероццина и положите је на кафу.
Са ручним врчем за пењење
Можете користити а јефтин врч за пенушање или користите било коју другу теглу или контејнер који има чврсти поклопац. Кораци које треба следити су веома једноставни, иако ће вас натерати да мало радите:
- Ставите млеко у чисту теглу. Контејнер треба да буде дупло већи од млека које ћете користити, тако да може да се креће унутра. На пример, ако користите 150 мл, можете користити контејнер од 250 или 300 мл.
- Чврсто затворите поклопац контејнера.
- Умутите посуду тако што ћете снажно мућкати око 30 секунди да би млеко оксигенисало и учинило да се емулгује. Ако видите да са 30 секунди, а интензитет који сте дали није довољан, повећајте време и интензитет. У идеалном случају, требало би да се удвостручи у запремини.
- Сада уклоните поклопац са посуде и ставите је у микроталасну пећницу да се загреје. Ово ће учинити да се мало згусне и постане пенасто.
- Биће спреман за употребу у кафи или било ком другом напитку.
Са апаратом за еспресо са паром
Ако имаш једну апарат за еспресо са парном руком, Да бисте добили савршену пену, можете да урадите следеће:
- Ставите млеко у чашу или врч.
- Уметните руку испаривача у наведену чашу/бокал. Врх мора бити потопљен.
- Активирајте функцију испаравања вашег апарата за кафу.
- Држите чашу и видећете да млеко почиње да се меша, постепено стварајући пену.
- Када узмете у обзир да има праву конзистенцију (ако није ауто и само стоји), можете зауставити и уклонити стакло.
- Сада можете додати пену у своју кафу и очистити крак паре.
