Najviše kavoljupci su strastveni oko toga mliječna pjena koji ima kavu iz vaših omiljenih kafića ili restorana. Nešto što se kod kuće ne može postići tradicionalnim aparatima za kavu, kao što su talijanski, drip itd. Ali samo zato što sam aparat nema isparivač ne znači da ne možete uživati u istom rezultatu i kod kuće. Mliječnu pjenu možete napraviti uz nekoliko jednostavnih trikova koje vam ovdje pokazujemo.
Također, ako ne možete otići do vaš uobičajeni kafić zbog ograničenja zbog pandemije, ili ste u karanteni, što bolje nego naučiti kako pripremiti ukusnu kavu s pjenom baš onako kako je pripremaju profesionalni bariti...
Što trebate znati o mliječnom kremu
Na mnogim mjestima se o mliječnom vrhnju govori kao o sinonimu za mliječnu pjenu, ali oni nisu isti. Mnogi ljudi brkaju oba pojma. Mliječna krema je ono što mnogi nazivaju vrhnjem, ta masna tvar bijele boje i koja se na mlijeku stvara emulgirana, kao debeli sloj. To se obično događa kada se mlijeko dovede na visoku temperaturu, posebno u mlijeku koje nije obrano.
La mliječna pjena To je rezultat emulgiranja mlijeka kako biste napravili onu bogatu pjenu koja vam se toliko sviđa u kavi ili za poznati Latte Art.Na taj način možete dobiti ukusne cappuccino i druge latte.
Ovo nije nešto važno, možete to zvati kako hoćete, ali mislim da je bilo pošteno napraviti ovu razliku kako ne bi došlo do zabune. Limenka zovi je kako god želiš ako stvarno znaš što tražiš...
vrste pjene
Bez obzira na to, također biste trebali znati vrste pjene koje možete dobiti, budući da će to utjecati na rezultat i upotrebu:
- Punomasno mlijeko (mekana i postojana pjena): punomasno mlijeko je ono koje sadrži najviše masti, stoga će pjena dobivena ovom vrstom mlijeka biti puno mekša, fleksibilnija i postojanija. Može teći bez lakog raspadanja i poželjna je opcija za barite, posebno za ukrašavanje kave pomoću Latte Arta, jer će rezultat ostati netaknut dulje zbog 2% masnih kuglica.
- Obrano mlijeko (lagana i kratkotrajna pjena): nakon što je obrano, izgubio je dio ili cijelu masnoću iz punomasnog mlijeka, pa će mu nedostajati te kuglice. To otežava pjenjenje ove vrste mlijeka, a kada se to postigne, pjena je vrlo lagana i lako će se raspasti. Mjehurići ove vrste pjene obično su veći i okus joj je vrlo neutralan, u usporedbi s okusom pjene od punomasnog mlijeka. Kao što vidiš, stvar je u masti.
Koje vrste mlijeka mogu koristiti za pjenu?
No, nije samo masnoća koja će utjecati na rezultat pjene i njen okus, tu su i drugi važni čimbenici, poput vrste mlijeka. Ono što rijetki znaju je da se mogu koristiti različita mlijeka za pjenu:
- Kravlje mlijeko: Obično se koristi kravlje mlijeko. Već sam ranije komentirao da se može postići jedan ili drugi rezultat ovisno o udjelu masti u mlijeku. Ali također možete varirati rezultat s različitim proizvodima na tržištu:
- Mlijeko obogaćeno kalcijem: Sadrži modificirane mliječne tvari, kao što su mineralni koncentrat i protein sirutke. Stoga se ova vrsta mlijeka prilično lako pjeni i mogla bi biti najbolja opcija.
- UHT: ultrapasterizirano mlijeko je vrlo često u supermarketima. U tom slučaju se za njegovu obradu prije pakiranja koriste vrlo visoke temperature. Taj toplinski šok pojačava svojstva pjene proteina. Stoga će ova vrsta mlijeka proizvoditi i obilje pjene i bit će vrlo čvrsta u usporedbi s normalnim pasteriziranim mlijekom.
- Bez laktoze: oni koji imaju neku vrstu intolerancije i žele koristiti ovu vrstu mlijeka, trebali bi nabaviti marku koja ima najveću moguću količinu proteina. Možete pogledati nutritivnu tablicu svake posude kako biste odabrali one s najvećom količinom proteina kako bi pjena bila većeg volumena i s finijim mjehurićima.
- Polu/obrano: Već sam spomenuo da će proizvesti svjetliju pjenu bez okusa koja lako blijedi.
- Ovčje ili kozje mlijeko: ova vrsta mlijeka ima proteine i masti slične kravljem, pa će rezultati biti vrlo slični.
- Biljna mlijeka: Možete koristiti i druge vrste biljnog mlijeka, ako ne podnosite laktozu ili ste vegetarijanac/vegan, kao što su soja, bademi, lješnjaci, tigrovi orasi itd. To će vašoj kavi dati vrlo poseban štih. Ona koja dobiva najbolju pjenu je soja, jer je ona s najvećom količinom proteina. Stoga će vaša pjena biti stabilna i čvrsta. S ostatkom biljnog mlijeka možete i pjeniti, ali bit će laganija i nježnija pjena, slična onoj od obranog kravljeg mlijeka...
Kako napraviti pjenu kod kuće
Koju god vrstu mlijeka odabrali, ono što trebate znati je kako pripremiti dobru mliječnu pjenu kod kuće. Najbolja opcija je imati aparat za kavu s isparivačem, čime se postiže najbolji rezultat i na najlakši način za korisnika. Ali ako nemate jedan od tih aparata, postoje i druge mogućnosti za uživanje u mliječnoj pjeni. Ovdje imate sve ključeve. Ovaj postupak je pomalo zamornoI nisu svi dobri u tome. Još više ako nemaju dovoljno energije za shake.
S električnim skimmerom
Da to bude tako brže i ne ostavljate ruku u njemu, možete uštedjeti puno kalorija korištenjem a električni skimmer. Vrlo su jednostavni za korištenje i jeftini uređaji. Što se tiče postupka, samo slijedite ove korake:
- Stavite mlijeko koje želite zapjeniti u posudu.
- Aktivirajte uređaj za pjenjenje kako biste tukli mlijeko i stvarali pjenu (neki čak imaju funkciju zagrijavanja).
- Nakon što ste malo mutili, stvorit će se pjena.
Imati na umu to vrijeme može varirati, stoga se trebate pridržavati preporuka proizvođača. Neki imaju malo snažniji motor na baterije i obično im treba više vremena, drugi su nešto snažniji i rade to u tren oka...
Uz Nespresso Aeroccino
Neki električni aparati za kavu, kao npr Nespresso AeroccinoImaju alate za stvaranje kvalitetne mliječne pjene uz malo truda. Ako imate jedan od ovih strojeva, nabavite pjenu za nekoliko sekundi:
- Stavite mlijeko u Aeroccino pribor.
- Poklopac se zatvara.
- Staklo stavljate na električnu podlogu.
- Pritisnete tipku i LED će zasvijetliti crveno što pokazuje da već radi u vrućem načinu rada. Ako želite generirati hladnu pjenu, možete pritisnuti tipku za uključivanje i držati je više od 1 sekunde i ona će postati plava.
- Pogledajte kroz prozirni dio poklopca i vidjet ćete kako nastaje pjena. Trenutak za pritiskom na tipku za zaustavljanje aparata je kada se čini da će mlijeko izaći, lijepeći se za prozirnu plastiku poklopca. To znači da je zbog pjene povećao svoj volumen.
- Za manje od 70 sekundi imat ćete vrlo kremasto mlijeko. Sada otvorite poklopac i vrlo pažljivo ulijete tekuće mlijeko, a da krema ne padne u čašu.
- Sada možete upotrijebiti žlicu da uhvatite pjenu Aeroccina i položite je na vrh kave.
S ručnim vrčem za pjenjenje
Možete koristiti jeftin vrč za pjenu ili koristite bilo koju drugu staklenku ili posudu koja ima čvrsti poklopac. Koraci koje treba slijediti su vrlo jednostavni, iako će vas natjerati da malo radite:
- Stavite mlijeko u čistu staklenku. Spremnik bi trebao biti otprilike dvostruko veći od mlijeka koje ćete koristiti, tako da se može kretati unutra. Na primjer, ako koristite 150 ml, možete koristiti spremnik od 250 ili 300 ml.
- Čvrsto zatvorite poklopac posude.
- Istucite posudu tako što ćete snažno mućkati oko 30 sekundi da mlijeko oksigenira i emulgira. Ako vidite da s 30 sekundi, a intenzitet koji ste mu dali nije dovoljan, povećajte vrijeme i intenzitet. U idealnom slučaju, trebao bi se gotovo udvostručiti.
- Sada skinite poklopac sa posude i stavite je u mikrovalnu pećnicu da se zagrije. Tako će se malo zgusnuti i zapjeniti.
- Bit će spreman za upotrebu u vašoj kavi ili bilo kojem drugom napitku.
Uz aparat za espresso s kuhalom na pari
Ako ga imate aparat za espresso s parnom rukom, Da biste dobili savršenu pjenu možete učiniti sljedeće:
- Stavite mlijeko u čašu ili vrč.
- Umetnite ručicu isparivača u navedenu čašu/vrč. Vrh mora biti potopljen.
- Aktivirajte funkciju isparavanja vašeg aparata za kavu.
- Zadržite čašu i vidjet ćete da se mlijeko počinje miješati, postupno stvarajući pjenu.
- Kad uzmete u obzir da ima pravu konzistenciju (ako nije auto i samo stoji), možete zaustaviti i skinuti staklo.
- Sada možete dodati pjenu u svoju kavu i očistiti krak pare.
