ყველაზე ერუდირებული ყავის თემაზე ყიდვა ურჩევნიათ ყავის მარცვლები რათა აირჩიონ ზუსტად ის ჯიში, რომელიც მათ სურთ და გააკეთონ ის მათი გემოვნებით, მარცვლეულის დაფქვა მომენტში ბევრად უფრო ინტენსიური არომატისთვის. ესპანეთში შეგიძლიათ შეიძინოთ დიდი რაოდენობით ყავის მარცვლები, თან მრავალი ჯიში რაც ზოგჯერ ართულებს კონკრეტულის არჩევას, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ნაკლებად აკონტროლებს ამ თემას.
ბევრი შესაძლებლობა გქონდეს და არ იცოდე რომელი გინდა, ძალიან ტიპიურია, რაც ბევრჯერ ხდება. ყავის მარცვლის შემთხვევაში, ეს ასევე შეიძლება დამოკიდებული იყოს თითოეული ადამიანის გემოვნებაზე. ზოგიერთი ბიჭი შეიძლება ჩანდეს ძალიან ძლიერი ან მწარე ზოგიერთი პალატისთვის, უპირატესობას ანიჭებს რაღაც ნაკლებად ინტენსიურს, ა გლუვი გემო და ტექსტურა.
საუკეთესო ყავის მარცვლები
საულას ყავის მარცვლები
ეს არის ყავის მარცვალი 100% არაბიკას ჯიში, ორგანული მეურნეობის სერტიფიკატით და ძალიან მაღალი ხარისხით. გამოდის 2 გრამიანი 500 ლითონის ქილის შეფუთვაში (სულ 1 კგ). გარდა ამისა, ლითონის ქილა ინახავს მას აზოტის ატმოსფეროში ჰაერთან კონტაქტის თავიდან ასაცილებლად.
შესანიშნავია შერჩეული ყავა საუკეთესო ხარისხის მისაღებად. მოსავალი მოდის პერუდან, ინდონეზიიდან და ცენტრალური ამერიკის სხვა რაიონებიდან. ძალიან ახალი გემოთი და არომატით და დახვეწილი მჟავიანობით, ყვავილოვანი, ხილის ნოტებითა და მარცვლეულის ელფერით.
ყავის ოსტატები
ძალიან მაღალი ხარისხის ყავის 1 კგ შეფუთვა. არაბიკას ჯიშის ყავის მარცვალი, თან ორგანული და სამართლიანი ვაჭრობის სერთიფიკატი. ეს არის კაფეში იდეალური მარცვლეული ესპრესო აპარატებისთვის და ცივი მომზადებისთვის. ეთიოპიაში, ჰონდრუასში, პერუსა და სუმატრაში მოყვანილი ლობიოთი, რაც გემოს კარგ კომბინაციას იძლევა.
Lavazza ყავის მარცვლები
მრავალფეროვნება 100% არაბიკა ამ 1 კგ შეფუთვაში დიდი ხარისხის. ხილის და ყვავილოვანი არომატით, ტკბილი და დახვეწილი. ტოსტინგი საშუალოა, რათა გემოს ნაზი ინტენსივობა მისცეს. კარგია მათთვის, ვისაც უყვარს რბილი გემო. Როგორც წარმოშობა ამ მარცვლებიდან ისინი განსაკუთრებით გაშენებულია ცენტრალურ ამერიკასა და ბრაზილიაში.
ბედნიერი მუცელი (ამაზონის ბრენდი)
Amazon შეუერთდა ყავის მარცვლის ბიზნესს და შექმნა საკუთარი ბრენდი, რომელმაც მიაღწია დიდ წარმატებას მისი კარგი ხარისხისა და ძალიან დაბალი ფასის გამო. გამოდის 2 შეფუთვაში თითო ნახევარი კილოგრამი ნატურალური შემწვარი, თან ინტენსიური და ძალიან არომატული გემო, შავი შოკოლადის ფერებში და აღმოსავლური სანელებლებით მისი კულტივირების სიმაღლის გამო. ის იზრდება სერტიფიცირებული ფერმერების მიერ და შესაფერისია ყველა სახის ყავის ქოთნისა და საფქვავისთვის.
Guilis Cafes
ეს არის ბრენდი, რომელიც ატარებს საწყისი 1928 ამ მარცვლების შექმნა ყავის ნამდვილი მოყვარულებისთვის. არაბიკას ჯიში ნატურალური შემწვარი. მარცვლეული მკაცრად შერჩეული მოსავლისგან Finca Mocatán de Umbría-ში, კოლუმბიაში. ამ განსაკუთრებული წარმოშობის სპეციალობა 1 კგ ფორმატში და ანალიზის სერტიფიკატით, რომელიც ადასტურებს, რომ მარცვალი არ მოდის სხვა ცვლადებიდან. გარდა ამისა, გამოდგება ყველა სახის ყავის აპარატისთვის, თუმცა იდეალურია ესპრესოსთვის.
ლუციფერის შემწვარი
ამ კურიოზული ნიშნის მიღმა იმალება იტალიური ყავა მარცვლებით 100% რობუსტას ჯიში. უკიდურესი სიძლიერით და მჟავე შეხების გარეშე, როგორც არაბიკაში, მათთვის, ვისაც ურჩევნია ცოტა მეტი გემო და დახვეწილი კრემი. მის შეწვაზე იზრუნეს, რომ ერთგვაროვანი იყოს, ნათესებს დანამატები არ დაუმატებია და პირდაპირი ვაჭრობაა. იდეალურია ამერიკული ან ექსპრესო მანქანებისთვის, თუმცა შეუძლია სხვა ტიპებზე მუშაობა.
კაფე პელინი
ბრენდი დიდი ტრადიციითა და ისტორიით იტალიაში, სექტორში დიდი გამოცდილებით. ეს არის შერეული ყავის 1 კგ შეფუთვა, თან არაბიკა და რობუსტას ლობიო შერჩეულია სხვადასხვა ქვეყნიდან და შეფუთულია დამცავ ატმოსფეროში გემოსა და არომატის გარანტირებისთვის. ეს არის ბუნებრივი გარეცხილი არაბიკას და ნატურალური რობუსტას შესანიშნავი ნაზავი, საშუალოდ შემწვარი გემოსა და სხეულის დასაბალანსებლად. იდეალურია ესპრესო აპარატებისთვის.
ლუკაფე მისტერ ექსკლუზივი
ეს სხვა ყავა იტალიიდან, თუმცა იქ არ არის გაშენებული, მარცვალი 1 კგ-ია, 100% არაბიკას ჯიშის შერჩეული მარცვლებით. ანუ ყველაზე ძვირფასი და სუფთა ყავა, ყოველგვარი ნარევების გარეშე, როგორც სხვა შემთხვევებში. ეს მარცვლები იდეალურია სხვადასხვა სისქემდე დასაფქვავად ყველა ტიპის ყავის მწარმოებლისთვის.
როგორ ავირჩიოთ ყავის მარცვლები?
ყავის ჯიშები
ყავის მარცვლების რამდენიმე სახეობაა, მაგ არაბიკას ჯიში და რობუსტას ჯიში. ყავის დიდი მოყვარულებისთვის არაბიკას ჯიში საუკეთესო ვარიანტია. მაგრამ ყველას არ მოსწონს ეს ჯიში. ზოგიერთ შემთხვევაში, 100% არაბიკას ჯიში შეიძლება კონტრპროდუქტიულიც კი იყოს, მაგალითად, ესპრესო ყავისთვის. ამ შემთხვევაში, ორივეს ნაზავი უკეთესია სხეულისა და ოდნავ რბილი არომატის მისაღწევად.
თუ თქვენ ხართ ერთ-ერთი მათგანი, ვისაც ფეხზე სძინავს, ალბათ გსურთ ა კოფეინის უფრო მაღალი მიღება. ეს მოგცემთ ენერგიას დღისთვის. ამ შემთხვევაში, უარი თქვით არაბიკას ჯიშზე, რადგან რობუსტას ორჯერ მეტი კოფეინი აქვს. და თუ ამას სხვანაირად ხედავთ და გაქვთ უძილობა, ან ჯანმრთელობის მიზეზების გამო (მაგ. ჰიპერტენზია), არ შეგიძლიათ იმდენი კოფეინის დალევა, მაშინ აირჩიე არაბიკა.
არაბიკა რობუსტას წინააღმდეგ
- არაბიკა: თავის მხრივ, მას შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ჯიშები მისი წარმოშობის დასახელების მიხედვით, როგორიცაა ჯავა, მოკა, კენია, ტარაზუ და ა.შ. არაბიკას ჯიშის მარცვლების დიფერენცირება რომ შეძლოთ, მხოლოდ მარცვლის ცენტრალური ჩაღრმავება უნდა დაათვალიეროთ, რომელსაც აქვს მრუდი.
- robusta: რომლის წარმოშობაა კონგო, მავნებლებისა და პარაზიტების მიმართ უფრო მდგრადი ჯიში. უფრო იაფად იზრდება. რობუსტოს მარცვლის ამოსაცნობად, თქვენ მხოლოდ უნდა დაათვალიეროთ ცენტრალური ჩაღრმავება, რომელიც სწორია, გარდა ამისა, მარცვალი ჩვეულებრივ უფრო მომრგვალებულია ვიდრე არაბიკა.
ცხადი უნდა იყოს, რომ ჯიში ყოველთვის არ მოდის იგივე გაშენების ადგილი. ლობიო შეიძლება გაიზარდოს მრავალ სხვადასხვა ქვეყანაში და სიმაღლეზე, რაც მათ ნამდვილ ხასიათს ანიჭებს სასოფლო-სამეურნეო მიწების ტიპის გამო. გარდა ამისა, ჩვეულებრივ ბაზარზე არის პროდუქტები, რომლებიც სხვადასხვა ადგილის ნაზავია, მიუხედავად იმისა, რომ ჯიში 100% ერთი ტიპისაა.
შემწვარი ყავის სახეობა
მარცვლეულის მრავალფეროვნების გარდა, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ, რაც გავლენას ახდენს ყავის ხარისხსა და გემოზე, არის ის სადღეგრძელოს სახეობა თქვენ მიიღეთ კენკრა. ნატურალური შემწვარი უზრუნველყოფს, რომ ყავას არ ჰქონდეს დამატებითი ნივთიერებები და იქნება 100% ნატურალური. საინტერესოა, რომ თვალს ადევნებთ ამ ასპექტს. მოხალულ ყავაში უმატებენ შაქარს, რომელიც ფარავს ნამდვილ გემოს. ამ მიზეზით, მოერიდეთ შერეულ ნარევებს ან მხოლოდ შემწვარს. Torrefacto უფრო იაფია, მაგრამ ეს არის ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვანი ნივთებიდან, რაც მის სასარგებლოდ აქვს. როგორც კი ეს გაირკვევა, დიახ, ეს არის 100% ბუნებრივიმისი შეწვით შეიძლება მნიშვნელოვნად შეცვალოს ყავის მარცვლების გემო:
- მსუბუქი შემწვარი: მსუბუქი შემწვარი უკეთესია. უფრო მეტად შეინარჩუნებს მარცვლის თვისებებს და უფრო გამოხატული მჟავიანობა ექნება. თუმცა ეს გემოვნების საკითხია...
- საშუალო შემწვარიდაწყვილება: ეს არის მჟავიანობის, სიტკბოს და არომატის კარგი ბალანსის მქონე ვარიანტი. ალბათ რეკომენდირებულია ადამიანების უმეტესობისთვის.
- საშუალო ინტენსიური შემწვარიგემო: აძლევს მას მუქ შეხებას, დაბალი მჟავიანობით და მეტი ტექსტურით.
- ღრმა შემწვარიდაწყვილება: აძლევს მას შოკოლადის ელფერს, ბევრი ტექსტურით.
Es გემოვნების საკითხიადა საბოლოო გემო ასევე დამოკიდებული იქნება შეწვის ტიპზე, ასევე მრავალფეროვნებაზე და პროცესზე, რომელიც განხორციელდა წარმოების დროს.
ყავის არომატი: სიმაღლის საკითხია
დაბოლოს, თქვენ ეს უნდა იცოდეთ სიმაღლეს აქვს მნიშვნელობა. იმისდა მიხედვით, თუ სად იზრდება ყავა, მას შეუძლია გამოავლინოს გარკვეული ან სხვა მახასიათებლები:
- მაღალმთიან რაიონებშიგემო: 1500 მეტრზე ზემოთ, არომატები ხილის ტონებით, სანელებლების მინიშნებებით, ყვავილოვანი და ა.შ.
- მაღალი ტერიტორიებიდაწყვილება: 1200 მეტრ სიმაღლეზე მიიღწევა ციტრუსის ნოტები, ვანილის ან შოკოლადის ან თხილის ელფერით.
- შუა ზონები: 900 მეტრზე შეგიძლიათ მიიღოთ მარცვლები დაბალი მჟავიანობით და სიტკბოთი.
- დაბალი ტერიტორიები: ქვემოთ მიიღებთ ძალიან გლუვ ყავას მიწიერი არომატით.
ყავის მარცვლები დაფქული ყავის წინააღმდეგ
ყავის მარცვლების უპირატესობები
El არომატი და გემო არის ორი დიდი დამარცხებული, როდესაც საქმე ეხება ადგილზე ყავა. ამიტომ ბევრს ამჯობინებს ყავის მარცვლების ყიდვა. ამგვარად ყავა უფრო დიდხანს ინახება თავისი გემოთი. გარდა ამისა, საკუჭნაოში ყოველთვის უნდა გქონდეთ ახალი ყავა, რადგან დროთა განმავლობაში, თუნდაც ის მარცვლეული იყოს, შეიძლება დაკარგოს თავისი თვისებები.
El ყავა ადვილად იჟანგებაკარგავს თვისებებს, გემოს და არომატს. საუკეთესო შედეგისთვის უმჯობესია დაფქვათ ის ზუსტად იმ დროს, როცა აპირებთ მის მოხმარებას. ყავა დიდი რაოდენობით არ დაფქვათ და შეინახეთ, თორემ ფხვნილში ყიდვისას იგივე იქნება...
გახსოვდეთ, რომ ყავა აქვს ზეთი მარცვლეულში, რომელიც ძალიან აქროლადიაროდესაც ის იხსნება, ის იშლება და შემდეგ იწყება თქვენი ყავის მთელი ვარდნა. რაც უფრო დიდხანს დარჩება მარცვლებში, მით უკეთესი.
გახეხეთ ყავა სწორად
დამოკიდებულია ყავის მწარმოებლის ტიპზეყავის მარცვლებმა სხვა დაფქვის პროცესი უნდა გაიაროს. იგივე არ არის იყიდოთ ყავის მარცვლები მის დასაფქვავად თქვენი იტალიური ყავის მწარმოებლისთვის, ვიდრე ჩემექსისთვის (ფილტრისთვის), ან დგუშისთვის...
- ესპრესო აპარატისთვის: ამ ყავის მწარმოებლებმა ყავა წამებში უნდა დაამზადონ, შესაბამისად, მარცვალი ისე უნდა დაფქვათ, რომ ამ დროს ყველა შესაძლო არომატი ამოიღოთ. ამ მიზეზით, ამ შემთხვევაში საუკეთესოა მარცვლეულის დაფქვა ძალიან წვრილად (თითქმის ფქვილის მსგავსად, ცოტა ნაკლებად წვრილად), თუმცა თუ ძალიან შორს წახვალთ, შეიძლება ძალიან მწარე იყოს.
- იტალიური ყავის მადუღარასთვის: ამ შემთხვევაში, მარცვალიც კარგად უნდა იყოს, მაგრამ ნაკლები, ვიდრე წინა ყავის ქვაბისთვის. დაფქული მარცვლის გარეგნობა ამ შემთხვევაში შაქრის მარცვლის ზომის უნდა იყოს.
- Chemex ყავის მადუღარასთვის (ფილტრი): ამ შემთხვევაში, დაფქვა უნდა იყოს უფრო მაღალი ვიდრე იტალიური ყავის მწარმოებელი, მაგრამ ოდნავ დაბალი ვიდრე მარცვლეული ფრანგულისთვის. ანალოგიურად, რასაც ისინი ყიდიან უკვე დაფქულ და დაფასოებულ მაღაზიებში.
- ფრანგული ყავის მადუღარასთვის (დგუშით): ამ ყავის აპარატებში ყავა შეჰყავთ, ანუ ისე, როგორც ჩაის და სხვა ინფუზიების შემთხვევაში მდუღარე წყალში. ამ შემთხვევაში საუკეთესო შედეგისთვის, დაფქვა უნდა იყოს უხეში.
გახსოვდეთ დაფქული ყავა დაჭერით ან მოერიდეთ დაჭერას იმის მიხედვით, თუ რა შედეგის მიღწევა გსურთ. ბევრი ექსპერტი ბარისტი იყენებს მას იტალიური და სხვა ტიპის ყავის აპარატებისთვის დასაწნეხად. ცნობისმოყვარეობისთვის ზოგიერთი არ რეცხავს იტალიურ ყავის მადუღარას ყოველი გამოყენების შემდეგ, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებენ აქ ესპანეთში, რადგან ამტკიცებენ, რომ ის კარგავს თავის არომატს გარეცხვით...
ხრიკები ყავის მარცვლებით საუკეთესო ყავის მოსამზადებლად
to გააკეთე საუკეთესო ყავა რომ შეგიძლიათ სცადოთ ყავის მარცვლების გამოყენება, რეკომენდებულია შემდეგი ხრიკების ან ნაბიჯების დაცვა:
- პატივი ეცით თქვენი გემოვნების მიხედვით არჩეული ყავის ხარისხს და მრავალფეროვნებას.
- იყიდეთ საუკეთესო ყავის მარცვლები და გახეხეთ ზუსტად იმ მომენტში, როცა აპირებთ მის მომზადებას, რათა არ დაკარგოს გემო და არ დაიჟანგოს.
- შეარჩიეთ მინერალური წყალი, რათა მან ყავას ცუდი გემო არ მისცეს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ცხოვრობთ ონკანის მყარი წყლით ან ბევრი მყარი ნარჩენებით. კიდევ ერთი ალტერნატივა არის წყლის გამოხდის ყიდვა, რომელიც გამოიმუშავებს სუფთა წყალს, იდეალურია ყავისთვის.
- სწორად გამოიყენეთ თქვენს მიერ არჩეული ყავის მადუღარა და პატივი ეცით მწარმოებლის რეკომენდაციებს ტემპერატურისა და მუშაობის შესახებ.
- დაარეგულირეთ წყლის/ყავის თანაფარდობა თქვენი გემოვნების მიხედვით. ზოგს ურჩევნია მეტი წყალი და ნაკლები გემო, ზოგს სურს რაღაც უფრო ძლიერი გემოზე და დაამატოს მეტი ყავა... მაგალითად, ფინჯან ესპრესოში ჩვეულებრივ 8 გრამი ყავაა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იხელმძღვანელოთ.
- მიირთვით მომენტალურად.
