De flesta kaffeälskare brinner för det mjölkskum som har kaffet från dina favoritkaféer eller restauranger. Något som inte går att åstadkomma hemma med traditionella kaffemaskiner, som italienska, dropp osv. Men bara för att själva maskinen inte har en vaporizer betyder det inte att du inte kan njuta av samma resultat hemma också. Du kan göra mjölkskum med några enkla knep som vi visar dig här.
Dessutom, om du inte kan gå till ditt vanliga kafé på grund av restriktionerna på grund av pandemin, eller om du är i karantän, vad passar bättre än att lära sig hur man förbereder ett utsökt kaffe med skum precis som det tillagas av professionella baritas...
Vad du bör veta om mjölkgrädde
På många håll talas det om mjölkgrädde som en synonym för mjölkskum, men de är inte samma. Många blandar ihop båda termerna. Mjölkens grädde är vad många kallar grädde, det där feta ämnet med en vit nyans och som bildas emulgerat på mjölken, som ett tjockt lager. Detta händer vanligtvis när mjölk bringas till en hög temperatur, särskilt i mjölk som inte har skummats.
La mjölkskum Det är resultatet av att emulgera mjölk för att göra det rika skum som du gillar så mycket i ditt kaffe, eller för den berömda Latte Art. På så sätt kan du få läckra cappuccino och andra lattes.
Det här är inget viktigt, man kan kalla det vad man vill, men jag tycker att det var rättvist att göra denna distinktion för att inte leda till förvirring. Burk kalla henne vad du vill om du verkligen vet vad du letar efter...
typer av skum
Oavsett detta bör du också veta vilka typer av skum du kan få, eftersom detta kommer att påverka resultatet och användningen:
- Helmjölk (mjukt och hållbart skum): helmjölk är den som innehåller mest fett, därför blir skummet som erhålls med denna typ av mjölk mycket mjukare, mer flexibelt och hållbart. Det kan flyta utan att falla sönder lätt och är det föredragna alternativet för bariter, speciellt för att dekorera kaffe med Latte Art, eftersom resultatet kommer att förbli intakt längre på grund av de 2 % fettkulor som finns.
- Skummjölk (lätt och kortvarigt skum): efter att ha blivit skummad har den förlorat en del eller allt fett från helmjölk, så det kommer att sakna dessa kulor. Detta gör det svårare att skumma denna typ av mjölk, och när det är uppnått är skummet väldigt lätt och bryts lätt ner. Bubblorna i denna typ av skum är vanligtvis större och dess smak är mycket neutral, jämfört med smaken av helmjölksskum. Som du ser, det är en fråga om fett.
Vilka typer av mjölk kan jag använda för skummet?
Men fettet är inte det enda som kommer att påverka resultatet av skummet och dess smak, det finns även andra viktiga faktorer, som typen av mjölk. Vad få vet är att de kan användas olika mjölkar för skummet:
- Komjölk: Komjölk är den som brukar användas. Jag har redan tidigare kommenterat att ett eller annat resultat kan uppnås beroende på fetthalten i mjölken. Men du kan också variera resultatet med olika produkter på marknaden:
- Kalciumberikad mjölk: Innehåller modifierade mjölkämnen, såsom mineralkoncentrat och vassleprotein. Därför skummar denna typ av mjölk ganska lätt och kan vara det bästa alternativet.
- UHT: ultrapastöriserad mjölk är mycket vanligt i stormarknader. I detta fall används mycket höga temperaturer för dess behandling före förpackning. Den värmechocken förbättrar proteinernas skummande egenskaper. Därför kommer denna typ av mjölk också att producera rikligt med skum och kommer att vara mycket fast jämfört med vanlig pastöriserad mjölk.
- Utan laktos: de som har någon typ av intolerans och vill använda denna typ av mjölk, bör få det märke som har den högsta mängden protein som möjligt. Du kan titta på näringstabellen för varje behållare för att välja de med den högsta mängden protein så att skummet har större volym och med finare bubblor.
- Halv/skummad: Jag har redan nämnt att de kommer att producera ett lättare, smaklöst skum som lätt bleknar.
- Får- eller getmjölk: den här typen av mjölk har protein och fett som liknar kons, så resultaten blir väldigt lika.
- Vegetabilisk mjölk: Du kan även använda andra typer av vegetabilisk mjölk, om du är laktosintolerant eller vegetarian/vegan, som soja, mandel, hasselnötter, tigernötter osv. Detta kommer att ge en mycket speciell touch till ditt kaffe. Den som får bäst skum är sojaböna, eftersom det är den som har högst mängd protein. Därför kommer ditt skum att vara stabilt och fast. Med resten av vegetabilisk mjölk kan du också skumma, men det blir ett lättare och ömtåligare skum, liknande det för en lätt komjölk...
Hur man gör skum hemma
Vilken typ av mjölk du än väljer, vad du behöver veta är hur man förbereder ett bra mjölkskum hemma. Det bästa alternativet är att ha en kaffemaskin med förångare för att få bästa resultat och på det enklaste sättet för användaren. Men om du inte har någon av dessa maskiner finns det också andra alternativ för att njuta av mjölkskum. Här har du alla nycklar. Denna procedur är lite tråkigtOch alla är inte bra på det. Ännu mer om de inte har tillräckligt med energi för shaken.
Med elektrisk skummare
För att göra det på vägen snabbare och inte lämna handen i det, kan du spara många kalorier genom att använda en elektrisk skummare. De är mycket enkla att använda och billiga enheter. När det gäller proceduren, följ bara dessa steg:
- Häll mjölken du vill skumma i behållaren.
- Aktivera skumningsanordningen för att vispa mjölken och generera skum (vissa har till och med en funktion för att värma det).
- När du har viskat ett tag kommer skummet att skapas.
Kom ihåg den tiden kan variera, så du bör följa tillverkarens rekommendationer. Vissa har lite kraftfull batteridriven motor och brukar ta längre tid, andra är något kraftfullare och gör det på ett ögonblick...
Med Nespresso Aeroccino
Vissa elektriska kaffebryggare, t.ex Nespresso AeroccinoDe har verktyg för att skapa kvalitetsmjölkskum med liten ansträngning. Om du har en av dessa maskiner, få skummet på några sekunder:
- Häll mjölken i Aeroccino-tillbehöret.
- Locket stängs.
- Du placerar glaset på den elektriska basen.
- Du trycker på knappen och lysdioden blir röd för att indikera att den redan arbetar i varmt läge. Om du vill generera kallskum kan du trycka på strömknappen och hålla den intryckt i mer än 1 sekund så blir den blå.
- Titta igenom den genomskinliga delen av locket så ser du hur skummet bildas. Ögonblicket att trycka på knappen för att stoppa apparaten är när det verkar som att mjölken kommer att komma ut, fastnar på den genomskinliga plasten på locket. Det betyder att den har ökat sin volym på grund av skummet.
- På mindre än 70 sekunder har du en mycket krämig mjölk. Nu öppnar du locket och häller mycket försiktigt upp den flytande mjölken utan att låta krämen falla ner i ett glas.
- Nu kan du använda en sked för att fånga upp skummet från Aeroccino och lägga det ovanpå kaffet.
Med manuell skumkanna
Du kan använda en billig skummande kanna eller använd någon annan burk eller behållare som har ett tättslutande lock. Stegen att följa är mycket enkla, även om det kommer att innebära att du får arbeta lite:
- Häll mjölken i en ren burk. Behållaren bör vara ungefär dubbelt så stor som den mjölk du ska använda, så att den kan röra sig inuti. Om du till exempel använder 150 ml kan du använda en behållare på 250 eller 300 ml.
- Stäng locket på behållaren ordentligt.
- Vispa behållaren genom att skaka kraftigt i cirka 30 sekunder för att syresätta mjölken och få den att emulgera. Om du ser att med 30 sekunder och intensiteten du har gett det inte räcker, öka tiden och intensiteten. Helst ska den nästan fördubblas i volym.
- Ta nu bort locket från behållaren och lägg det i mikrovågsugnen för att värma upp det. Detta gör att den tjocknar lite och blir skum.
- Den är redo att användas i ditt kaffe eller någon annan dryck.
Med en espressomaskin med ångkokare
Om du har en espressomaskin med ångarm, För att få det perfekta skummet kan du göra följande:
- Häll mjölken i ett glas eller kanna.
- Sätt in förångararmen i nämnda glas/kanna. Spetsen måste vara nedsänkt.
- Aktivera förångningsfunktionen på din kaffebryggare.
- Behåll glaset och du kommer att se att mjölken börjar röra om och gradvis genererar skum.
- När man tänker på att den har rätt konsistens (om den inte är auto och den står sig själv) kan man stanna och ta bort glaset.
- Nu kan du lägga till skummet i ditt kaffe och rengöra ångarmen.
