Большинство кофеманов увлечены этим молочная пена в котором есть кофе из ваших любимых кафе или ресторанов. Чего нельзя добиться в домашних условиях с помощью традиционных кофемашин, таких как итальянская, капельная и т. д. Но то, что в самой машине нет испарителя, не означает, что вы не можете наслаждаться тем же результатом дома. Вы можете сделать молочную пену с помощью нескольких простых приемов, которые мы покажем вам здесь.
Кроме того, если вы не можете пойти в твоя обычная кофейня из-за ограничений из-за пандемии, или вы находитесь на карантине, что может быть лучше, чем научиться готовить вкусный кофе с пенкой так, как его готовят профессиональные барита...
Что нужно знать о молочных смесях
Во многих местах о молочных сливках говорят как о синониме молочной пены, но они не одинаковы. Многие люди путают оба термина. Сливки из молока — это то, что многие называют сливками, это жирное вещество с белым оттенком, которое эмульгируется на молоке, как толстый слой. Обычно это происходит, когда молоко нагревается до высокой температуры, особенно если молоко не снято.
La молочная пена Это результат эмульгирования молока для создания густой пены, которую вы так любите в своем кофе, или для знаменитого латте-арта Таким образом, вы можете получить вкусные капучино и другие виды латте.
Это не что-то важное, можете называть это как хотите, но я думаю, было справедливо провести это различие, чтобы не вводить в заблуждение. Может называй ее как хочешь если вы действительно знаете, что ищете…
виды пены
Независимо от этого, вы также должны знать виды пены, которые вы можете получить, так как это повлияет на результат и использование:
- Цельное молоко (мягкая и прочная пена): цельное молоко содержит больше всего жира, поэтому пена, полученная с этим видом молока, будет намного мягче, эластичнее и прочнее. Он может течь, не разваливаясь, и является предпочтительным вариантом для баритов, особенно для украшения кофе с использованием латте-арт, так как результат дольше остается неповрежденным из-за присутствия 2% жировых шариков.
- Обезжиренное молоко (легкая и кратковременная пена): после обезжиривания оно потеряло часть или весь жир из цельного молока, поэтому в нем не будет этих глобул. Это затрудняет вспенивание этого типа молока, и когда это достигается, пена очень легкая и легко разрушается. Пузырьки этого типа пены обычно крупнее, а ее вкус очень нейтральный по сравнению со вкусом пены из цельного молока. Как видишь, дело в жире.
Какие виды молока можно использовать для пены?
Но не только жир влияет на результат пенки и ее вкус, есть и другие важные факторы, например тип молока. Мало кто знает, что их можно использовать разное молоко для пены:
- Коровье молоко: Обычно используется коровье молоко. Ранее я уже отмечал, что тот или иной результат может быть достигнут в зависимости от жирности молока. Но вы также можете варьировать результат с помощью различных продуктов на рынке:
- Обогащенное кальцием молоко: Содержит модифицированные молочные вещества, такие как минеральный концентрат и сывороточный протеин. Поэтому этот тип молока довольно легко пенится и может быть лучшим вариантом.
- УВТ: ультрапастеризованное молоко очень распространено в супермаркетах. В этом случае для его обработки перед упаковкой используются очень высокие температуры. Этот тепловой шок усиливает пенообразующие свойства белков. Таким образом, этот тип молока также будет давать обильную пену и будет очень плотным по сравнению с обычным пастеризованным молоком.
- Без лактозы: те, у кого есть какая-либо непереносимость и кто хочет использовать этот тип молока, должны получить марку с максимально возможным количеством белка. Вы можете посмотреть на таблицу питания каждого контейнера, чтобы выбрать те, в которых больше всего белка, чтобы пена была большего объема и с более мелкими пузырьками.
- Полу/обезжиренное: Я уже упоминал, что они образуют более светлую, безвкусную пену, которая легко исчезает.
- Овечье или козье молоко: в этом типе молока белок и жир аналогичны коровьему, поэтому результаты будут очень похожими.
- Растительное молоко: Вы также можете использовать другие виды растительного молока, если у вас непереносимость лактозы или вегетарианец/веган, например, соевое, миндальное, фундук, тигровый орех и т. д. Это придаст особый оттенок вашему кофе. Лучше всего пенится соя, так как в ней больше всего белка. Поэтому ваша пена будет стабильной и твердой. С остальным растительным молоком тоже можно вспениваться, но это будет более легкая и нежная пена, похожая на пену обезжиренного коровьего молока...
Как сделать пену в домашних условиях
Какой бы тип молока вы ни выбрали, вам нужно знать следующее: как приготовить хорошую молочную пену в домашних условиях. Лучший вариант – иметь кофемашину с испарителем, получая наилучший результат и самым простым для пользователя способом. Но если у вас нет одной из этих машин, есть и другие варианты, чтобы насладиться молочной пеной. Вот вам и все ключи. Эта процедура немного утомительноИ не у всех это хорошо получается. Тем более, если им не хватает энергии для встряхивания.
С электрическим скиммером
Чтобы сделать это так быстрее и не оставлять в нем руки, вы можете сэкономить много калорий, используя электрический скиммер. Это очень простые в использовании и дешевые устройства. Что касается процедуры, просто выполните следующие действия:
- Поместите молоко, которое вы хотите вспенить, в емкость.
- Активируйте устройство для вспенивания, чтобы взбить молоко и создать пену (у некоторых даже есть функция его подогрева).
- После того, как вы взбивали какое-то время, образуется пена.
Имейте в виду это время может варьироваться, поэтому следует следовать рекомендациям производителя. У некоторых есть небольшой мощный двигатель с батарейным питанием, и обычно это занимает больше времени, другие несколько мощнее и делают это в мгновение ока...
С Nespresso Aeroccino
Некоторые электрические кофеварки, такие как Неспрессо АэрочиноУ них есть инструменты для создания качественной молочной пены без особых усилий. Если у вас есть одна из этих машин, вы получите пену за считанные секунды:
- Налейте молоко в насадку Aeroccino.
- Крышка закрывается.
- Вы кладете стекло на электрическую базу.
- Вы нажимаете кнопку, и светодиод загорается красным, показывая, что он уже работает в горячем режиме. Если вы хотите создать холодную пену, вы можете нажать кнопку питания и удерживать ее более 1 секунды, и она станет синей.
- Посмотрите через прозрачную часть крышки, и вы увидите, как образуется пена. Момент нажатия кнопки остановки прибора наступает тогда, когда кажется, что молоко вот-вот выльется, прилипнув к прозрачному пластику крышки. Это означает, что он увеличил свой объем за счет пены.
- Менее чем за 70 секунд у вас будет очень сливочное молоко. Теперь вы открываете крышку и очень осторожно наливаете жидкое молоко, не давая сливкам упасть в стакан.
- Теперь вы можете использовать ложку, чтобы собрать пену Aeroccino и положить ее поверх кофе.
С ручным пенообразователем
Вы можете использовать дешевый кувшин для вспенивания или используйте любую другую банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Шаги, которые нужно выполнить, очень просты, хотя вам придется немного поработать:
- Налейте молоко в чистую банку. Контейнер должен быть примерно в два раза больше объема молока, которое вы собираетесь использовать, чтобы оно могло перемещаться внутри. Например, если вы используете 150 мл, вы можете использовать контейнер на 250 или 300 мл.
- Плотно закройте крышку контейнера.
- Взбейте контейнер, энергично встряхивая в течение примерно 30 секунд, чтобы насытить молоко кислородом и сделать его эмульгированным. Если вы видите, что 30 секунд и заданной вами интенсивности недостаточно, увеличьте время и интенсивность. В идеале он должен увеличиться почти в два раза.
- Теперь снимите крышку с контейнера и поместите его в микроволновую печь, чтобы нагреть. От этого он немного загустеет и станет пенистым.
- Он будет готов к использованию в вашем кофе или любом другом напитке.
С эспрессо-машиной с парогенератором
Если у тебя есть эспрессо-машина с паровым рукавом, Для получения идеальной пены можно сделать следующее:
- Налейте молоко в стакан или кувшин.
- Вставьте рычаг испарителя в указанный стакан/кувшин. Наконечник должен быть погружен.
- Активируйте функцию парообразования в кофеварке.
- Держите стакан, и вы увидите, что молоко начинает шевелиться, постепенно образуя пену.
- Когда посчитаете, что он имеет нужную консистенцию (если он не авто и встает сам), можно останавливаться и снимать стекло.
- Теперь вы можете добавить пенку в кофе и очистить паровой рукав.
