Cum se face spuma de lapte

Cei mai iubitori de cafea sunt pasionați de asta spuma de lapte care are cafeaua de la cafenelele sau restaurantele tale preferate. Ceva ce nu se poate realiza acasă cu aparatele de cafea tradiționale, precum italian, drip etc. Dar doar pentru că aparatul în sine nu are un vaporizator nu înseamnă că nu te poți bucura de același rezultat și acasă. Puteți face spumă de lapte cu câteva trucuri simple pe care vi le arătăm aici.

De asemenea, dacă nu poți merge la cafeneaua ta obișnuită din cauza restricțiilor din cauza pandemiei, sau ești în carantină, ce mai bun decât să înveți cum să prepari o cafea delicioasă cu spumă așa cum este preparată de baritas profesioniști...

Ce trebuie să știi despre crema de lapte

spumă-lapte

În multe locuri, se vorbește despre smântână de lapte ca fiind sinonim pentru spumă de lapte, dar nu sunt la fel. Mulți oameni confundă ambii termeni. Crema de lapte este ceea ce mulți numesc smântână, acea substanță grasă cu o nuanță albă și care se formează emulsionată pe lapte, ca un strat gros. Acest lucru se întâmplă de obicei când laptele este adus la o temperatură ridicată, în special în laptele care nu a fost degresat.

La spuma de lapte Este rezultatul emulsionării laptelui pentru a face acea spumă bogată care îți place atât de mult în cafeaua ta, sau pentru celebra Latte Art. Astfel poți obține cappuccino și alte latte delicioase.

Acesta nu este ceva important, îl poți numi așa cum vrei, dar cred că a fost corect să faci această distincție pentru a nu duce la confuzie. Poate sa numi-o cum vrei dacă știi cu adevărat ce cauți...

tipuri de spumă

Indiferent de asta, ar trebui să știi și tu tipurile de spumă pe care le puteți obține, deoarece acest lucru va afecta rezultatul și utilizarea:

  • Lapte integral (spumă moale și durabilă): laptele integral este cel care contine cea mai multa grasime, prin urmare, spuma obtinuta cu acest tip de lapte va fi mult mai moale, mai flexibila si mai rezistenta. Poate curge fara sa se destrame usor si este optiunea preferata pentru barite, in special pentru decorarea cafelelor folosind Latte Art, intrucat rezultatul va ramane intact mai mult timp datorita globulelor de grasime de 2% prezente.
  • Lapte degresat (spumă ușoară și de scurtă durată): după ce a fost degresat, a pierdut o parte sau toată grăsimea din laptele integral, deci îi vor lipsi acele globule. Acest lucru face mai dificilă spumarea acestui tip de lapte, iar atunci când se obține, spuma este foarte ușoară și se va descompune ușor. Bulele acestui tip de spumă sunt de obicei mai mari, iar aroma sa este foarte neutră, în comparație cu aroma spumei de lapte integral. Cum vedeți, este o chestiune de grăsime.

Ce tipuri de lapte pot folosi pentru spuma?

Insa grasimea nu este singurul lucru care va afecta rezultatul spumei si aroma acesteia, existand si alti factori importanti, precum tipul de lapte. Ceea ce puțini știu este că pot fi folosite diferite lapte pentru spuma:

  • Lapte de vaca: Laptele de vacă este cel care se folosește de obicei. Am comentat deja anterior ca se poate obtine un rezultat sau altul in functie de continutul de grasime al laptelui. Dar puteți varia și rezultatul cu diferite produse de pe piață:
    • Lapte fortificat cu calciu: Conține substanțe modificate din lapte, cum ar fi concentrat mineral și proteine ​​din zer. Prin urmare, acest tip de lapte spumează destul de ușor și ar putea fi cea mai bună opțiune.
    • UHT: laptele ultrapasteurizat este foarte des intalnit in supermarketuri. În acest caz, se folosesc temperaturi foarte ridicate pentru tratarea acestuia înainte de ambalare. Acest șoc termic îmbunătățește proprietățile de spumare ale proteinelor. Prin urmare, acest tip de lapte va produce și spumă abundentă și va fi foarte ferm în comparație cu laptele pasteurizat normal.
    • Fara lactoza: cei care au un anumit tip de intoleranță și doresc să folosească acest tip de lapte, ar trebui să obțină marca care are cea mai mare cantitate de proteine ​​posibilă. Te poti uita pe tabelul nutritional al fiecarui recipient pentru a le alege pe cele cu cea mai mare cantitate de proteine ​​astfel incat spuma sa fie de volum mai mare si cu bule mai fine.
    • Semi/Degresat: Am menționat deja că vor produce o spumă mai ușoară, fără gust, care se estompează ușor.
  • Lapte de oaie sau capră: acest tip de lapte are proteine ​​si grasime asemanatoare cu cele ale vacii, deci rezultatele vor fi foarte asemanatoare.
  • Lapte vegetal: Poti folosi si alte tipuri de lapte vegetal, daca esti intolerant la lactoza sau vegetarian/vegan, precum soia, migdale, alune, nuci tigre etc. Acest lucru va oferi o notă deosebită cafelei tale. Cea care primește cea mai bună spumă este soia, deoarece este cea cu cea mai mare cantitate de proteine. Prin urmare, spuma dumneavoastră va fi stabilă și fermă. Cu restul laptelui vegetal se poate face și spuma, dar va fi o spumă mai ușoară și mai delicată, asemănătoare cu cea a unui lapte de vaca degresat...

Cum să faci spumă acasă

spuma-lapte-desen

Indiferent de tipul de lapte pe care îl alegeți, ceea ce trebuie să știți este cum să prepari o spumă bună de lapte acasă. Cea mai buna varianta este sa ai un aparat de cafea cu evaporator, obtinand cel mai bun rezultat si in cel mai usor mod pentru utilizator. Dar dacă nu ai unul dintre acele aparate, există și alte opțiuni pentru a te bucura de spuma de lapte. Aici ai toate cheile. Această procedură este cam plictisitorȘi nu toată lumea se pricepe la asta. Cu atât mai mult dacă nu au suficientă energie pentru shake.

Cu skimmer electric

Pentru a face drumul mai rapidă și nu lăsați mâna în ea, puteți economisi o mulțime de calorii folosind a skimmer electric. Sunt dispozitive foarte simplu de utilizat și ieftine. În ceea ce privește procedura, trebuie doar să urmați acești pași:

  1. Pune laptele pe care vrei să-l spumezi în recipient.
  2. Activați dispozitivul de spumare pentru a bate laptele și a genera spumă (unele au chiar și o funcție pentru a-l încălzi).
  3. Odată ce ați batut ceva timp, se va crea spuma.

Ține minte acest timp poate varia, așa că ar trebui să urmați recomandările producătorului. Unele au un motor puțin puternic alimentat de baterii și de obicei durează mai mult, altele sunt ceva mai puternice și o fac într-o clipă...

Cu Nespresso Aeroccino

aeroccino nespresso

Unele aparate de cafea electrice, cum ar fi Nespresso AeroccinoAu instrumente pentru a crea spumă de lapte de calitate cu puțin efort. Dacă aveți una dintre aceste mașini, obțineți spuma în câteva secunde:

  1. Pune laptele în accesoriul Aeroccino.
  2. Capacul se închide.
  3. Asezati paharul pe baza electrica.
  4. Apăsați butonul și LED-ul va deveni roșu pentru a indica faptul că funcționează deja în modul cald. Dacă doriți să generați spumă rece, puteți apăsa butonul de pornire și țineți-l apăsat mai mult de 1 secundă și va deveni albastru.
  5. Privește prin partea transparentă a capacului și vei vedea cum se formează spuma. Momentul de a apăsa butonul de oprire a aparatului este atunci când pare că urmează să iasă laptele, lipindu-se de plasticul transparent al capacului. Asta înseamnă că și-a mărit volumul datorită spumei.
  6. In mai putin de 70 de secunde vei avea un lapte foarte cremos. Acum deschideți capacul și turnați cu mare grijă laptele lichid fără a lăsa crema să cadă într-un pahar.
  7. Acum, puteți folosi o lingură pentru a prinde spuma Aeroccino-ului și a o depune deasupra cafelei.

Cu ulcior manual cu spumă

Puteți utiliza un ulcior de spumare ieftin sau folosiți orice alt borcan sau recipient care are un capac etanș. Pașii de urmat sunt foarte simpli, deși va presupune să te pună să lucrezi puțin:

  1. Pune laptele într-un borcan curat. Recipientul trebuie să aibă aproximativ de două ori capacitatea laptelui pe care urmează să-l folosiți, astfel încât să se poată mișca în interior. De exemplu, dacă folosești 150 ml poți folosi un recipient de 250 sau 300 ml.
  2. Închideți bine capacul recipientului.
  3. Bateți recipientul agitând puternic timp de aproximativ 30 de secunde pentru a oxigena laptele și a-l emulsiona. Dacă vezi că cu 30 de secunde și intensitatea pe care i-ai dat-o nu este suficientă, mărește timpul și intensitatea. Ideal ar fi să-și dubleze volumul.
  4. Acum, scoateți capacul din recipient și puneți-l la cuptorul cu microunde pentru a-l încălzi. Acest lucru îl va face să se îngroașă puțin și să devină spumos.
  5. Va fi gata de folosit în cafeaua sau în orice altă băutură.
cafea-la rece

Cu un espressor cu abur

Daca ai una espressor cu brat de abur, Pentru a obține spuma perfectă, puteți face următoarele:

  1. Pune laptele într-un pahar sau ulcior.
  2. Introduceți brațul vaporizatorului în respectivul pahar/ulcior. Vârful trebuie să fie scufundat.
  3. Activați funcția de vaporizare a aparatului dvs. de cafea.
  4. Păstrați paharul și veți vedea că laptele începe să se amestece, generând treptat spumă.
  5. Cand consideri ca are consistenta potrivita (daca nu este auto si se ridica de la sine), poti opri si indeparta sticla.
  6. Acum puteți adăuga spuma în cafea și curăța brațul de abur.