Como fazer espuma de leite

A maioria dos que bebem café são apaixonados por isso. espuma de leite que tem o café das suas cafetarias ou restaurantes favoritos. Algo que não se consegue obter em casa com máquinas de café tradicionais, tais como máquinas de café italianas, máquinas de café gota-a-gota, etc. Mas só porque a máquina em si não tem um bocal, não significa que não se possa desfrutar do mesmo resultado em casa. Pode fazer leite com espuma com alguns truques simples que lhe mostramos aqui.

Além disso, se você não pode ir para seu café de sempre por causa das restrições devidas à pandemia, ou você está em quarentena, o que melhor do que aprender a preparar um delicioso café com espuma tal como os baristas profissionais o preparam?

O que você deve saber sobre creme de leite

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Em muitos lugares falamos de creme de leite como sinônimo de espuma de leite, mas é um não são a mesma coisa. Muitas pessoas confundem os dois termos. O creme no leite é o que muitas pessoas chamam de creme, aquela substância gordurosa com um tom branco que forma uma emulsão no leite, como uma camada espessa. Isto geralmente ocorre quando o leite é levado a uma temperatura alta, especialmente no leite que não foi desnatado.

O leite coalhado é o resultado da emulsificação do leite para fazer aquela espuma rica que você gosta tanto no seu café, ou para o famoso Latte Art, para que você possa conseguir cappuccinos deliciosos e outros lattes.

Isto não é grande coisa, podes chamar-lhe o que quiseres, mas acho que foi justo fazer esta distinção para não criar confusão. Você pode chame-lhe o que você quiser se realmente sabe o que está à procura...

Tipos de espuma

Independentemente disso, você também deve saber os tipos de espuma que você pode conseguir, pois isso afectará o resultado e a utilização:

  • Leite integral (espuma macia e de longa duração)O leite integral contém a maior quantidade de gordura, por isso a espuma obtida com este tipo de leite será muito mais macia, mais flexível e duradoura. Pode fluir sem se desfazer facilmente e é a escolha preferida dos baristas, especialmente para a decoração de cafés com Latte Art, pois o resultado permanecerá intacto por mais tempo devido aos glóbulos gordos presentes em um 2%.
  • Leite desnatado (espuma leve e de curta duração)leite desnatado: tendo sido desnatado, perdeu parte ou toda a matéria gorda do leite integral, por isso lhe faltarão esses glóbulos. Isto torna mais difícil espumar este tipo de leite, e quando se consegue, a espuma é muito leve e se decompõe facilmente. As bolhas deste tipo de espuma são geralmente maiores e o seu sabor é muito neutro, em comparação com a espuma saborosa do leite integral. Como podem ver, é uma questão de gordura.

Que tipos de leite posso usar para a espuma?

Mas a gordura não é a única coisa que vai afetar o resultado da espuma e seu sabor, existem também outros fatores importantes, como o tipo de leite. O que poucas pessoas sabem é que é possível usar diferentes ordenhas para a espuma:

  • Leite de vacaO leite de vaca é o que normalmente é usado. Eu já mencionei que você pode obter um ou outro resultado dependendo do conteúdo de gordura do leite. Mas você também pode variar o resultado com diferentes produtos no mercado:
    • Leite fortificado com cálcioLeite: contém substâncias lácteas modificadas, tais como concentrado mineral e proteínas do soro de leite. Portanto, este tipo de espumas de leite é bastante fácil e pode ser a melhor escolha.
    • UHTO leite ultra-pasteurizado é muito comum nos supermercados. Neste caso, são utilizadas temperaturas muito elevadas para o seu tratamento antes da embalagem. Este choque térmico melhora as propriedades espumantes das proteínas. Portanto, este tipo de leite também irá produzir muita espuma e será muito firme em comparação com o leite pasteurizado normal.
    • Lactose livre: Aqueles que têm algum tipo de intolerância e querem usar este tipo de leite, devem usar a marca com a maior quantidade de proteína possível. Você pode olhar para a tabela nutricional de cada pacote para escolher aqueles com maior quantidade de proteína para que a espuma seja de maior volume e com bolhas mais finas.
    • Semi/SkimmedJá mencionei que eles vão produzir uma espuma mais leve, sem sabor e que se desvanece facilmente.
  • Leite de ovelha ou de cabraLeite: este tipo de leite tem proteínas e gordura semelhantes ao leite de vaca, por isso os resultados serão muito semelhantes.
  • Leite de legumesVocê também pode usar outros tipos de leites vegetais, se você for intolerante à lactose ou vegetariano/vegetariano, como soja, amêndoa, avelã, nozes de tigre, etc. Isso vai dar um toque muito especial ao seu café. A que tem a melhor espuma é a soja, pois é a que tem a maior quantidade de proteínas. Portanto, a sua espuma será estável e firme. Com o resto dos leites vegetais também se pode espumar, mas será uma espuma mais leve e delicada, semelhante ao leite de vaca desnatado...

Como fazer espuma em casa

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Seja qual for o tipo de leite que você escolher, o que você precisa saber é como preparar uma boa espuma de leite em casa. A melhor opção é ter uma máquina de café com um evaporador, obtendo o melhor resultado e da maneira mais fácil para o usuário. Mas se você não tiver uma dessas máquinas, há também outras opções para desfrutar do leite espumado. Aqui tens as chaves todas. Este procedimento é um pouco enfadonhoe nem todos parecem ser bons nisso. Ainda mais se eles não tiverem energia suficiente para o tremor.

Com escumadeira eléctrica

Para fazer isso mais rápido e não deixar a sua mão nela, você pode economizar muitas calorias usando um espumante eléctrico. São muito fáceis de usar e baratas. Quanto ao procedimento, basta seguir estes passos:

  1. Coloque o leite que você quer espumar no recipiente.
  2. Acione o dispositivo de espuma para chicotear o leite e gerar a espuma (alguns têm até uma função de aquecimento).
  3. Uma vez que você tenha estado assobiando por um tempo, a espuma será criada.

Tenha em mente que o tempo pode variar, portanto você deve seguir as recomendações do fabricante. Alguns têm um motor com bateria fraca e tendem a demorar mais, outros são um pouco mais potentes e fazem-no num piscar de olhos...

Com o Nespresso Aeroccino

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Algumas cafeteiras eléctricas, tais como a Nespresso Aeroccinotêm ferramentas para poder criar espuma de leite de qualidade com pouco esforço. Se você tem uma dessas máquinas, pegue a espuma em segundos:

  1. Coloque o leite no acessório Aeroccino.
  2. A tampa está fechada.
  3. Coloque o vidro sobre a base eléctrica.
  4. Você pressiona o botão e o LED ficará vermelho para indicar que já está funcionando no modo quente. Se você quiser gerar espuma fria, você pode pressionar e segurar o botão de energia por mais de 1 segundo e ele vai ficar azul.
  5. Olhe através da parte transparente da tampa e você verá como a espuma se forma. O momento de premir o botão para parar o aparelho é quando parece que o leite vai sair, colado ao plástico transparente da tampa. Isto significa que o seu volume aumentou devido à espuma.
  6. Em menos de 70 segundos, você terá um leite muito cremoso. Agora abra a tampa e despeje cuidadosamente o leite líquido sem deixar o creme cair para um copo.
  7. Agora, você pode usar uma colher para recolher a espuma do Aeroccino e despejá-la sobre o café.

Com jarro de espumar manual

Você pode usar um jarro de espuma barato ou usar qualquer outro frasco ou recipiente que tenha uma tampa hermética. Os passos a seguir são muito simples, embora envolvam um pouco de trabalho:

  1. Ponha o leite num frasco limpo. O recipiente deve ter o dobro da capacidade do leite que você vai usar, para que ele possa se mover por dentro. Por exemplo, se você usar 150 ml, você pode usar um recipiente de 250 ou 300 ml.
  2. Feche bem a tampa do recipiente.
  3. Bata a tigela agitando-a energicamente durante cerca de 30 segundos para oxigenar o leite e torná-la emulsionável. Se você vir que 30 segundos e a intensidade que você deu não é suficiente, aumente o tempo e a intensidade. Idealmente, deve quase duplicar de volume.
  4. Agora, retire a tampa da tigela e coloque-a no microondas para aquecê-la. Isto vai engrossá-lo um pouco e torná-lo espumoso.
  5. Ele estará pronto para ser usado no seu café ou em qualquer outra bebida.
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Com uma máquina de café expresso com vaporizador

Se você tiver um máquina de café expresso com braço vaporizador, para obter a espuma perfeita que você pode fazer o seguinte:

  1. Ponha o leite num copo ou num jarro.
  2. Insira o braço fumegante no vidro/jarra. A ponta deve ser submersa.
  3. Activar a função de vaporização da sua máquina de café.
  4. Segure o copo e verá que o leite começa a mexer, gerando gradualmente a espuma.
  5. Quando você considera que tem a consistência certa (se não for automático e parar sozinho), você pode parar e remover o vidro.
  6. Agora você pode adicionar a espuma ao seu café e limpar o braço de vapor.