Grãos de café

Os especialistas em café mais conhecedores preferem comprar grãos de café para que possam escolher a variedade exacta que quiserem e fazer com que seja do seu agrado, moer o grão no local para obter um sabor muito mais intenso. Na Espanha pode comprar uma grande quantidade de grãos de café, com muitos tipos que às vezes dificultam a escolha de um específico, especialmente para aqueles que sabem menos sobre este assunto.

Ter muitas possibilidades e não saber qual delas você quer é algo muito típico que acontece em muitas ocasiões. No caso dos grãos de café, também pode depender dos gostos de cada pessoa. Alguns tipos podem parecer muito forte ou amargo para alguns paladares, e eles preferem algo menos intenso, com um sabor e textura suaves.

Os melhores grãos de café

café em grão Saula

É um grão de café de variedade 100% Arábicacom um certificado de agricultura biológica e muito alta qualidade. Vem em um pacote de 2 latas metálicas de 500 gramas (1kg no total). Além disso, as latas metálicas mantêm-no preservado com uma atmosfera de nitrogénio para evitar o contacto com o ar.

É um grande café selecionado para alcançar a melhor qualidade possível. As plantações vêm do Peru, Indonésia e outras áreas da América Central. Com sabores e aromas muito frescos e uma acidez fina, com notas florais, frutadas e de cereais.

Mestres do café

Embalagem de 1 kg de café de altíssima qualidade. Um grão de café de variedade arábica, com certificação orgânica e de comércio justo. É um café em grão ideal para máquinas de café expresso e para o fabrico de cerveja fria. Com feijões cultivados na Etiópia, Hondruas, Peru e Sumatra, dando uma boa combinação de sabores.

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Lavazza Grãos de café

Variedade 100% Arábica nesta embalagem de 1 kg de grande qualidade. Com um aroma frutado e floral, doce e refinado. A torrada é média, para dar uma intensidade delicada ao paladar. Bom para aqueles que gostam de um sabor suave. Quanto a a origem destes grãos foram cultivados na América Central e Brasil especialmente.

Barriga Feliz (Marca Amazônica)

Amazônia entrou para o negócio dos grãos de café e criou a sua própria marca, obtendo grande sucesso porque tem uma boa qualidade e um preço muito baixo. Vem em 2 pacotes de meio quilo cada, com uma torrefacção natural, com sabor intenso e muito aromáticoTem tonalidades de chocolate preto e especiarias orientais devido à altitude do seu cultivo. É cultivado por agricultores certificados e é adequado para todos os tipos de cafeteiras e moedores.

Café Guilis

É uma marca que transporta desde 1928 a criar estes feijões para verdadeiros amantes profundos. Variedade arábica com um assado natural. Feijão de uma colheita rigorosamente selecionada na Fazenda Mocatán de Umbria, na Colômbia. Especialidade desta origem muito especial no formato de 1 Kg e com certificado de análise para certificar que o grão não provém de outras variáveis. Também é adequado para todos os tipos de máquinas de café, embora ideal para máquinas de café expresso.

O Assado de Lúcifer

Por detrás desta curiosa marca esconde-se um café italiano feito com grãos de variedade 100% Robusta. Com uma força extrema e livre de toques ácidos como no Arábica, para aqueles que preferem algo mais saboroso e creme fino. A sua torrefacção foi cuidada para ser uniforme, não foram adicionados aditivos às culturas, e é um comércio directo. Ideal para máquinas de café americano ou expresso, embora possa funcionar com outros tipos de café.

Pellini Caffè

Marca com uma longa tradição e história na Itália, com grande experiência no sector. É uma embalagem de 1 kg de café misturado, com Feijão Arábica e Robusta seleccionados de diferentes países e embalados numa atmosfera protectora para garantir o sabor e o aroma. É a mistura perfeita de arábica natural e lavada e robusta natural, com um assado médio para equilibrar sabor e corpo. Ideal para máquinas de café expresso.

Lucaffe Sr. Exclusivo

Este outro café proveniente da ItáliaEmbora não seja cultivado lá, o feijão é de 1 Kg, com feijões seleccionados da variedade 100% Arábica. Ou seja, o café mais precioso e puro, sem nenhum blend como nos outros casos. Estes grãos são ideais para moer com diferentes espessuras para todos os tipos de máquinas de café.

Como escolher os grãos de café?

Variedades de café

Existem vários tipos de grãos de café, tais como a variedade Arábica e a variedade Robusta. Para os grandes amantes do L profundo, a variedade Arábica é a melhor opção. Mas nem todos gostam desta variedade. Em alguns casos, uma variedade 100% arábica pode até ser contraproducente, como no caso do café expresso. Neste caso, uma mistura de ambos é melhor para um corpo melhor e um sabor ligeiramente mais suave.

Se você é um daqueles que adormecem mesmo em pé, você provavelmente vai querer um maior ingestão de cafeína. Isso vai dar-lhe energia para o dia. Nesse caso, desista da variedade Arábica, pois a Robusta tem até o dobro da cafeína. E se você vê as coisas de maneira diferente, e tem insônia, ou por razões de saúde (por exemplo, hipertensão), você não pode tomar tanta cafeína, então opte pelo Arábica.

Arábica vs Robusta

  • ArábicaFeijão arábica: por sua vez, pode ter diferentes variedades de acordo com sua denominação de origem, como Java, Moka, Kenia, Tarrazú, etc. Para poder diferenciar o feijão arábica, basta olhar para a reentrância central do feijão, que tem curvas.
  • RobustoA origem desta variedade é o Congo, uma variedade mais resistente a pragas e parasitas. É mais económico crescer. Para reconhecer o feijão Robusto basta olhar para a fenda central, que é reta, também o feijão é geralmente mais arredondado do que o Arábica.

Deve ficar claro que a variedade nem sempre vem de o mesmo local de cultivo. O feijão pode ser cultivado em muitos países e altitudes diferentes, o que lhe dará um caráter genuíno devido ao tipo de terra cultivada. Além disso, muitas vezes existem produtos no mercado que são uma mistura de diferentes lugares, mesmo que a variedade seja 100% de um único tipo.

Tipo de torra do café

Para além da variedade do grão, outra coisa importante que afecta a qualidade e o sabor do café é a tipo de torrefacção que a baga recebeu. Uma torra natural assegura que o café não tem adição de outras substâncias, e será 100% natural. É interessante ficar atento a este aspecto. No café torrado é adicionado açúcar, que disfarça o verdadeiro sabor. Por este motivo, evite misturas ou misturas puramente torradas. O assado é mais barato, mas é uma das poucas coisas que tem para si. Dito isto, se for 100% naturalA torrefacção pode variar muito o sabor dos grãos de café:

  • Torrado suaveUm assado leve é melhor. Ele preservará mais das propriedades do grão, e terá uma acidez mais pronunciada. Embora isto seja uma questão de gosto...
  • Torrado médioé uma opção com um bom equilíbrio de acidez, doçura e aromas. Talvez recomendável para a maioria das pessoas.
  • Torrefacção de média intensidadedá-lhe um toque mais escuro, com baixa acidez e mais textura.
  • Torrefacção intensadá-lhe um toque de chocolate, com muita textura.

É questão de gostoO sabor final também dependerá do tipo de torrefacção, mas também da variedade e do processo que foi realizado durante o fabrico.

Sabores de café: uma questão de altura

Finalmente, você deve saber que questões de altura. Dependendo de onde o café é cultivado, ele pode ter características diferentes:

  • Áreas de alta montanhaacima de 1500 metros, os sabores com tons frutados, com notas de especiarias, florais, etc...
  • Áreas altasA 1200 metros de altitude, você recebe notas cítricas, baunilha, ou com dicas de chocolate ou nozes.
  • zonas intermediáriasa 900 metros você pode ter grãos com baixa acidez e doçura.
  • Áreas baixasAbaixo disso, você recebe cafés muito suaves com sabores terrosos.

Café em grão versus café moído

Vantagens do café em grão

O aroma e sabor são os dois grandes perdedores quando se trata de café moído. É por isso que muitas pessoas preferem comprar grãos de café. Dessa forma, o café mantém o sabor por mais tempo. Além disso, deve ter sempre café fresco na sua despensa, porque com o tempo, mesmo que esteja em grão, pode perder as suas propriedades.

O o café enferruja facilmenteperdendo propriedades, sabor e aroma. Para obter o melhor resultado, é melhor moê-lo justamente quando você vai consumi-lo. Não moer café em grandes quantidades e armazená-lo, ou será o mesmo que comprá-lo em pó...

Lembre-se que o café tem um óleo no grão que é muito volátilQuando é exposto, degrada-se e então começa todo o declínio do seu café. Quanto mais tempo ficar presa no feijão, melhor.

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Moer bem o café

Dependendo do tipo de cafeteira que você temos grãos de café devem passar por um processo de moagem diferente. Não é o mesmo comprar grãos de café para moer para a sua cafeteira italiana, que para um chemex (filtro), ou para um desentupidor,...

  • Para máquina de café expressoEstas cafeteiras devem fazer café em segundos, portanto, a moagem dos grãos deve ser tal que nesse tempo todo o sabor possível possa ser extraído. Portanto, a melhor coisa a fazer neste caso é moer o feijão muito fino (quase como farinha, um pouco menos fino), embora se você exagerar, pode ser muito amargo.
  • Para máquina de café italianaNeste caso, o grão também deve estar bom, mas menos do que para a cafeteira anterior. Neste caso, o aspecto do feijão moído deve ser do tamanho do feijão de açúcar.
  • Para a máquina de café Chemex (filtro)Neste caso, a moagem deve ser um pouco mais alta do que a da cafeteira italiana, mas um pouco mais baixa do que o grão da cafeteira francesa. Semelhante àquele vendido já moído e embalado nas lojas.
  • Para máquina de café francesa (com êmbolo)nestas cafeteiras o café é infundido, ou seja, como é feito com o chá e outras infusões em água fervente. Para obter o melhor resultado neste caso, a trituração deve ser grosseira.

Lembre-se prensar o café moído ou evite pressionar em função do resultado que pretende alcançar. Muitos baristas especializados costumam pressioná-lo para as cafeteiras italianas e de outros tipos. Por curiosidade, alguns não lavam a cafeteira italiana depois de cada utilização, como costuma acontecer aqui em Espanha, pois afirmam que ela perde o aroma com a lavagem...

Truques para preparar o melhor café com grãos de café

Para fazer o melhor café você pode tentar usar grãos de café, é recomendável que você siga estas dicas ou passos:

  1. Respeite a qualidade e variedade do café escolhido de acordo com os seus gostos.
  2. Compre os melhores grãos de café e moa-os justamente quando os vai preparar para que não percam o sabor ou oxidem.
  3. Escolha água mineral para que não dê mau gosto ao café, especialmente se você vive em uma área com água dura da torneira ou muito resíduo sólido. Outra alternativa é comprar um destilador de água, gerando água pura ideal para o café.
  4. Use a cafeteira de sua escolha corretamente e siga as recomendações de temperatura e manuseio do fabricante.
  5. Ajuste a relação água/café de acordo com o seu gosto. Algumas pessoas preferem mais água e menos sabor, outras preferem um pouco mais de poder no paladar e acrescentam mais café... Por exemplo, uma chávena de café espresso tem normalmente 8 gramas de café, para que se possa orientar.
  6. Sirva imediatamente.