De fleste kaffeelskere brenner for det melkeskum som har kaffen fra dine favorittkaféer eller restauranter. Noe som ikke kan oppnås hjemme med tradisjonelle kaffemaskiner, som italiensk, drypp osv. Men bare fordi selve maskinen ikke har en fordamper betyr ikke det at du ikke kan nyte det samme resultatet hjemme også. Du kan lage melkeskum med noen enkle triks som vi viser deg her.
Også, hvis du ikke kan gå til din vanlige kaffebar på grunn av restriksjonene på grunn av pandemien, eller du er i karantene, hva er vel bedre enn å lære å tilberede en deilig kaffe med skum akkurat slik den er tilberedt av profesjonelle baritas...
Hva du bør vite om melkekrem
Mange steder snakkes det om melkekrem som et synonym for melkeskum, men de er ikke det samme. Mange mennesker forveksler begge begrepene. Kremen av melken er det mange kaller fløte, det fettstoffet med en hvit fargetone og som dannes emulgert på melken, som et tykt lag. Dette skjer vanligvis når melk bringes til høy temperatur, spesielt i melk som ikke er skummet.
La melkeskum Det er resultatet av emulgering av melk for å lage det fyldige skummet du liker så godt i kaffen din, eller for den berømte Latte Art. På denne måten kan du få deilige cappuccinoer og andre latte.
Dette er ikke noe viktig, du kan kalle det hva du vil, men jeg synes det var rettferdig å gjøre dette skillet for ikke å føre til forvirring. Kan kall henne hva du vil hvis du virkelig vet hva du ser etter...
typer skum
Uansett dette bør du også vite hvilke typer skum du kan få, siden dette vil påvirke resultatet og bruken:
- Helmelk (mykt og slitesterkt skum): helmelk er den som inneholder mest fett, derfor vil skummet som oppnås med denne typen melk være mye mykere, mer fleksibelt og holdbart. Den kan flyte uten å falle lett fra hverandre og er det foretrukne alternativet for baritter, spesielt for å dekorere kaffe med Latte Art, da resultatet vil forbli intakt lenger på grunn av de 2 % fettkulene som finnes.
- Skummet melk (lett og kortvarig skum): etter å ha blitt skummet, har den mistet noe eller alt fettet fra helmelk, så det vil mangle disse kulene. Dette gjør det vanskeligere å skumme denne typen melk, og når det er oppnådd er skummet veldig lett og vil lett brytes ned. Boblene til denne typen skum er vanligvis større og smaken er veldig nøytral, sammenlignet med smaken av helmelkskum. Som du kan se, det er et spørsmål om fett.
Hvilke typer melk kan jeg bruke til skummet?
Men fettet er ikke det eneste som vil påvirke resultatet av skummet og dets smak, det er også andre viktige faktorer, som melketypen. Det få vet er at de kan brukes forskjellige melker for skummet:
- Kumelk: Kumelk er den som vanligvis brukes. Jeg har allerede kommentert tidligere at et eller annet resultat kan oppnås avhengig av fettinnholdet i melken. Men du kan også variere resultatet med ulike produkter på markedet:
- Kalsiumforsterket melk: Inneholder modifiserte melkestoffer, som mineralkonsentrat og myseprotein. Derfor skummer denne typen melk ganske lett og kan være det beste alternativet.
- UHT: ultrapasteurisert melk er veldig vanlig i supermarkeder. I dette tilfellet brukes svært høye temperaturer til behandlingen før pakking. Dette varmesjokket forbedrer skummende egenskaper til proteiner. Derfor vil denne melketypen også produsere rikelig med skum og vil være veldig fast sammenlignet med vanlig pasteurisert melk.
- Uten laktose: de som har en form for intoleranse og ønsker å bruke denne typen melk, bør få det merket som har høyest mulig mengde protein. Du kan se på næringstabellen til hver beholder for å velge de med høyest mengde protein, slik at skummet får større volum og finere bobler.
- Semi/skummet: Jeg har allerede nevnt at de vil produsere et lettere, smakløst skum som blekner lett.
- Saue- eller geitemelk: denne melketypen har protein og fett som ligner på kua, så resultatene vil være svært like.
- Vegetabilsk melk: Du kan også bruke andre typer vegetabilsk melk, hvis du er laktoseintolerant eller vegetarianer/veganer, som soya, mandler, hasselnøtter, tigernøtter o.l. Dette vil gi kaffen din et helt spesielt preg. Den som får best skum er soyabønner, siden det er den med høyest mengde protein. Derfor vil skummet ditt være stabilt og fast. Med resten av vegetabilsk melk kan du også skumme, men det blir et lettere og mer delikat skum, som ligner på skummet kumelk...
Hvordan lage skum hjemme
Uansett hvilken type melk du velger, det du trenger å vite er hvordan tilberede et godt melkeskum hjemme. Det beste alternativet er å ha en kaffemaskin med fordamper, for å få det beste resultatet og på den enkleste måten for brukeren. Men hvis du ikke har en av disse maskinene, finnes det også andre alternativer for å nyte melkeskum. Her har du alle nøklene. Denne prosedyren er litt kjedeligOg ikke alle er flinke til det. Enda mer hvis de ikke har nok energi til shaken.
Med elektrisk skimmer
For å gjøre det veien raskere og ikke la hånden ligge i det, kan du spare mange kalorier ved å bruke en elektrisk skimmer. De er veldig enkle å bruke og billige enheter. Når det gjelder prosedyren, følg bare disse trinnene:
- Ha melken du vil skumme i beholderen.
- Aktiver skummeenheten for å piske melken og generere skum (noen har til og med en funksjon for å varme det).
- Når du har vispt en stund, vil skummet dannes.
Husk den tiden kan variere, så du bør følge produsentens anbefalinger. Noen har litt kraftig batteridrevet motor og tar som regel lengre tid, andre er noe kraftigere og gjør det på et blunk...
Med Nespresso Aeroccino
Noen elektriske kaffetraktere, som f.eks Nespresso AeroccinoDe har verktøy for å lage kvalitetsmelkeskum med liten innsats. Hvis du har en av disse maskinene, få skummet på sekunder:
- Ha melken i Aeroccino-tilbehøret.
- Lokket lukkes.
- Du plasserer glasset på den elektriske sokkelen.
- Du trykker på knappen og lysdioden blir rød for å indikere at den allerede fungerer i varm modus. Hvis du vil generere kaldskum, kan du trykke på strømknappen og holde den inne i mer enn 1 sekund, så blir den blå.
- Se gjennom den gjennomsiktige delen av lokket og du vil se hvordan skummet dannes. Øyeblikket for å trykke på knappen for å stoppe apparatet er når det ser ut til at melken kommer ut, og klistrer seg til den gjennomsiktige plasten på lokket. Det betyr at den har økt volumet på grunn av skummet.
- På mindre enn 70 sekunder vil du ha en veldig kremet melk. Nå åpner du lokket og heller forsiktig på den flytende melken uten å la kremen falle ned i et glass.
- Nå kan du bruke en skje til å fange opp skummet fra Aeroccino og legge det på toppen av kaffen.
Med manuell skummugge
Du kan bruke en billig skummende mugge eller bruk en annen krukke eller beholder som har et tettsittende lokk. Trinnene du skal følge er veldig enkle, selv om det vil innebære å få deg til å jobbe litt:
- Ha melken i en ren krukke. Beholderen bør være omtrent dobbelt så stor som melken du skal bruke, slik at den kan bevege seg rundt inni. For eksempel, hvis du bruker 150 ml kan du bruke en beholder på 250 eller 300 ml.
- Lukk lokket på beholderen godt.
- Pisk beholderen ved å riste kraftig i ca. 30 sekunder for å oksygenere melken og få den til å emulgere. Hvis du ser at med 30 sekunder og intensiteten du har gitt det ikke er nok, øk tiden og intensiteten. Ideelt sett bør den nesten dobles i volum.
- Fjern nå lokket fra beholderen og sett det i mikrobølgeovnen for å varme det opp. Dette vil gjøre at den tykner litt og blir skummende.
- Den vil være klar til å brukes i kaffen eller annen drikke.
Med espressomaskin med dampkoker
Hvis du har en espressomaskin med damparm, For å få det perfekte skummet kan du gjøre følgende:
- Ha melken i et glass eller mugge.
- Sett fordamperarmen inn i glasset/kanne. Spissen må være nedsenket.
- Aktiver fordampingsfunksjonen til kaffetrakteren.
- Behold glasset og du vil se at melken begynner å røre seg, og gradvis genererer skum.
- Når du tenker på at den har riktig konsistens (hvis den ikke er auto og den står opp av seg selv), kan du stoppe og ta av glasset.
- Nå kan du tilsette skummet i kaffen og rengjøre damparmen.
