ყავის მოყვარულთა უმეტესობა ამით არის გატაცებული რძის ქაფი რომელსაც აქვს ყავა თქვენი საყვარელი ყავის მაღაზიებიდან ან რესტორნებიდან. ის, რისი მიღწევაც სახლში შეუძლებელია ტრადიციული ყავის აპარატებით, როგორიცაა იტალიური, წვეთოვანი და ა.შ. მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ მანქანას არ აქვს აორთქლება, არ ნიშნავს რომ თქვენ არ შეგიძლიათ იგივე შედეგით ისიამოვნოთ სახლშიც. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ რძის ქაფი რამდენიმე მარტივი ხრიკით, რომლებსაც აქ გაჩვენებთ.
ასევე, თუ არ შეგიძლია წასვლა თქვენი ჩვეულებრივი ყავის მაღაზია პანდემიის გამო დაწესებული შეზღუდვების გამო, ან კარანტინში ხართ, რა ჯობია ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ყავა ქაფით, როგორც მას ამზადებენ პროფესიონალი ბარიტები...
რა უნდა იცოდეთ რძის კრემის შესახებ
ბევრგან რძის კრემზე საუბრობენ რძის ქაფის სინონიმად, მაგრამ ისინი არ არიან იგივე. ბევრი ადამიანი აღრევს ორივე ტერმინს. რძის კრემი არის ის, რასაც ბევრი უწოდებს კრემს, ცხიმოვან ნივთიერებას თეთრი ელფერით და რომელიც ემულსირდება რძეზე, როგორც სქელი ფენა. ეს ჩვეულებრივ ხდება მაშინ, როდესაც რძე მაღალ ტემპერატურაზე მიიყვანება, განსაკუთრებით რძეში, რომელიც არ არის უცხიმო.
La რძის ქაფი ეს არის რძის ემულგირების შედეგი, რომ მიიღოთ ის მდიდარი ქაფი, რომელიც ძალიან მოგწონთ თქვენს ყავაში, ან ცნობილი ლატე არტისთვის. ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი კაპუჩინო და სხვა ლატე.
ეს არ არის რაღაც მნიშვნელოვანი, შეგიძლიათ დაარქვით მას, როგორც გსურთ, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ სამართლიანი იყო ამ განსხვავებას, რათა არ გამოიწვიოს დაბნეულობა. შეუძლია დაუძახე მას რაც გინდა თუ მართლა იცი რას ეძებ...
ქაფის სახეები
ამის მიუხედავად, თქვენც უნდა იცოდეთ ქაფის ტიპები შეგიძლიათ მიიღოთ, რადგან ეს გავლენას მოახდენს შედეგზე და გამოყენებაზე:
- მთელი რძე (რბილი და გამძლე ქაფი): მთლიანი რძე არის ის, რომელიც შეიცავს ყველაზე მეტ ცხიმს, შესაბამისად, ამ ტიპის რძით მიღებული ქაფი გაცილებით რბილი, მოქნილი და გამძლე იქნება. ის ადვილად იშლება და არ იშლება და არის სასურველი ვარიანტი ბარიტებისთვის, განსაკუთრებით ყავის დეკორაციისთვის Latte Art-ის გამოყენებით, რადგან შედეგი უფრო დიდხანს დარჩება ხელუხლებელი 2% ცხიმოვანი გლობულის გამო.
- უცხიმო რძე (მსუბუქი და ხანმოკლე ქაფი): უცხიმოდ, მან დაკარგა მთელი რძის ცხიმის ნაწილი ან მთლიანად, ამიტომ მას არ ექნება ეს გლობულები. ეს ართულებს ამ ტიპის რძის ქაფს და როცა მიიღწევა, ქაფი ძალიან მსუბუქია და ადვილად იშლება. ამ ტიპის ქაფის ბუშტები ჩვეულებრივ უფრო დიდია და მისი გემო ძალიან ნეიტრალურია, მთლიანი რძის ქაფის არომატთან შედარებით. Როგორც ხედავ, ეს ცხიმის საკითხია.
რა სახის რძე შემიძლია გამოვიყენო ქაფისთვის?
მაგრამ ცხიმი არ არის ერთადერთი, რაც გავლენას მოახდენს ქაფის შედეგზე და მის გემოს, არის სხვა მნიშვნელოვანი ფაქტორებიც, როგორიცაა რძის ტიპი. ცოტამ თუ იცის, რომ მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა რძე ქაფისთვის:
- ძროხის რძე: ჩვეულებრივ გამოიყენება ძროხის რძე. მე უკვე გავაკეთე კომენტარი, რომ ამა თუ იმ შედეგის მიღწევა შესაძლებელია რძის ცხიმიანობის მიხედვით. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ შედეგი ბაზარზე არსებული სხვადასხვა პროდუქტებით:
- კალციუმით გამდიდრებული რძე: შეიცავს მოდიფიცირებულ რძის ნივთიერებებს, როგორიცაა მინერალური კონცენტრატი და შრატის პროტეინი. ამიტომ, ამ ტიპის რძე საკმაოდ ადვილად ქაფდება და შეიძლება იყოს საუკეთესო ვარიანტი.
- UHT: სუპერ პასტერიზებული რძე ძალიან გავრცელებულია სუპერმარკეტებში. ამ შემთხვევაში, შეფუთვამდე მისი დამუშავებისთვის გამოიყენება ძალიან მაღალი ტემპერატურა. ეს სითბური შოკი აძლიერებს ცილების ქაფის თვისებებს. ამიტომ, ამ ტიპის რძე ასევე გამოიმუშავებს უხვად ქაფს და ძალიან მკვრივი იქნება ჩვეულებრივ პასტერიზებულ რძესთან შედარებით.
- ლაქტოზის გარეშე: მათ, ვისაც აქვს რაიმე სახის შეუწყნარებლობა და სურს ამ ტიპის რძის გამოყენება, უნდა მიიღოს ბრენდი, რომელიც შეიცავს მაქსიმალურ ცილებს. თქვენ შეგიძლიათ გადახედოთ თითოეული კონტეინერის კვების ცხრილს, რათა აირჩიოთ ყველაზე მეტი ცილის შემცველი, რათა ქაფი იყოს უფრო დიდი მოცულობის და თხელი ბუშტებით.
- ნახევრად/გამოცლილი: მე უკვე აღვნიშნე, რომ ისინი გამოიმუშავებენ უფრო მსუბუქ, უგემოვნო ქაფს, რომელიც ადვილად ქრება.
- ცხვრის ან თხის რძე: ამ ტიპის რძეს აქვს ძროხის მსგავსი ცილა და ცხიმი, ამიტომ შედეგები ძალიან მსგავსი იქნება.
- ბოსტნეულის რძეები: თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის მცენარეული რძე, თუ ხართ ლაქტოზას აუტანლობა ან ვეგეტარიანელი/ვეგანი, როგორიცაა სოიო, ნუში, თხილი, ვეფხვის თხილი და ა.შ. ეს თქვენს ყავას განსაკუთრებულ ელფერს მისცემს. ის, რომელიც იღებს საუკეთესო ქაფს, არის სოიო, რადგან ის არის ყველაზე მეტი ცილის შემცველი. ამიტომ, თქვენი ქაფი სტაბილური და მყარი იქნება. დანარჩენ მცენარეულ რძებთან ერთად ასევე შეგიძლიათ ააფეთქოთ, მაგრამ ეს იქნება უფრო მსუბუქი და ნაზი ქაფი, ძროხის უცხიმო რძის მსგავსი...
როგორ გააკეთოთ ქაფი სახლში
რომელი ტიპის რძეც არ უნდა აირჩიოთ, რა უნდა იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ კარგი რძის ქაფი სახლში. საუკეთესო ვარიანტია ყავის აპარატის აორთქლებასთან ერთად, რაც საუკეთესო შედეგს და მომხმარებლისთვის უმარტივეს გზას მიიღებს. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ ერთ-ერთი ასეთი მანქანა, ასევე არსებობს სხვა ვარიანტები, რომ ისიამოვნოთ რძის ქაფით. აქ თქვენ გაქვთ ყველა გასაღები. ეს პროცედურა არის ცოტა დამღლელიდა ყველა არ არის ამაში კარგი. მით უმეტეს, თუ მათ არ აქვთ საკმარისი ენერგია შერყევისთვის.
ელექტრო სკიმერით
რათა ის გზა უფრო სწრაფად და არ დატოვოთ ხელი მასში, შეგიძლიათ დაზოგოთ ბევრი კალორია ა ელექტრო skimmer. ისინი ძალიან მარტივი გამოსაყენებელი და იაფი მოწყობილობებია. რაც შეეხება პროცედურას, უბრალოდ მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:
- კონტეინერში ჩაასხით რძე, რომლის გაფცქვნა გსურთ.
- ჩართეთ ქაფის გამოსაყენებელი მოწყობილობა, რომ დაამარცხოს რძე და წარმოქმნას ქაფი (ზოგს აქვს მისი გაცხელების ფუნქციაც კი).
- როგორც კი ცოტა ხანს აურიეთ, ქაფი შეიქმნება.
გაითვალისწინეთ ეს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს, ამიტომ უნდა მიჰყვეთ მწარმოებლის რეკომენდაციებს. ზოგს აქვს პატარა მძლავრი ბატარეით მომუშავე ძრავა და, როგორც წესი, უფრო მეტი დრო სჭირდება, ზოგს გარკვეულწილად უფრო ძლიერია და ამას თვალის დახამხამებაში აკეთებს...
Nespresso Aeroccino-სთან ერთად
ზოგიერთი ელექტრო ყავის მწარმოებელი, როგორიცაა Nespresso Aeroccinoმათ აქვთ ინსტრუმენტები, რათა შექმნან ხარისხიანი რძის ქაფი მცირე ძალისხმევით. თუ თქვენ გაქვთ ერთ-ერთი ასეთი მანქანა, მიიღეთ ქაფი წამებში:
- ჩაასხით რძე Aeroccino-ს აქსესუარში.
- თავსახური იხურება.
- შუშას დებთ ელექტრო ბაზაზე.
- დააჭირეთ ღილაკს და LED გახდება წითელი, რაც მიუთითებს, რომ ის უკვე მუშაობს ცხელ რეჟიმში. თუ გსურთ ცივი ქაფის გამომუშავება, შეგიძლიათ დააჭიროთ ჩართვის ღილაკს და გააჩეროთ 1 წამზე მეტი და ის გახდება ლურჯი.
- გადახედეთ სახურავის გამჭვირვალე ნაწილს და ნახავთ, როგორ წარმოიქმნება ქაფი. მოწყობილობის გასაჩერებლად ღილაკზე დაჭერის მომენტია, როდესაც ჩანს, რომ რძე ამოდის და ეწებება სახურავის გამჭვირვალე პლასტმასს. ეს ნიშნავს, რომ მან გაზარდა მოცულობა ქაფის გამო.
- 70 წამზე ნაკლებ დროში გექნებათ ძალიან ნაღების რძე. ახლა გახსენით სახურავი და ძალიან ფრთხილად დაასხით თხევადი რძე ისე, რომ კრემი ჭიქაში არ ჩავარდეს.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი Aeroccino-ს ქაფის დასაჭერად და ყავის თავზე დასაფენად.
ხელით ქაფიანი დოქით
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ა იაფი ქაფის ქვევრი ან გამოიყენეთ ნებისმიერი სხვა ქილა ან კონტეინერი, რომელსაც აქვს მჭიდროდ დახურული სახურავი. ნაბიჯები, რომლებიც უნდა დაიცვათ, ძალიან მარტივია, თუმცა ის მოითხოვს თქვენ მცირე მუშაობას:
- ჩაასხით რძე სუფთა ქილაში. კონტეინერი უნდა იყოს დაახლოებით ორჯერ აღემატება რძის ტევადობას, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ, რათა მას შეეძლოს შიგნით გადაადგილება. მაგალითად, თუ იყენებთ 150 მლ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონტეინერი 250 ან 300 მლ.
- მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერის სახურავი.
- ავთქვიფოთ კონტეინერი ენერგიულად შეანჯღრივით დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, რათა რძე ჟანგბადით გაჯერდეს და ემულგირებული იყოს. თუ ხედავთ, რომ 30 წამით და თქვენს მიერ მოცემული ინტენსივობა საკმარისი არ არის, გაზარდეთ დრო და ინტენსივობა. იდეალურ შემთხვევაში, მოცულობა თითქმის გაორმაგდება.
- ახლა ამოიღეთ სახურავი კონტეინერიდან და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში, რომ გაცხელდეს. ამით ის ოდნავ შესქელდება და ქაფდება.
- ის მზად იქნება თქვენს ყავაში ან სხვა სასმელში გამოსაყენებლად.
ესპრესო მანქანით ორთქლზე
თუ თქვენ გაქვთ ერთი ესპრესო მანქანა ორთქლის მკლავით, იდეალური ქაფის მისაღებად შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი:
- რძე ჩავასხათ ჭიქაში ან ქვევრში.
- ჩადეთ აორთქლების მკლავი აღნიშნულ ჭიქაში/ქილში. წვერი უნდა იყოს ჩაძირული.
- გააქტიურეთ თქვენი ყავის მწარმოებლის აორთქლების ფუნქცია.
- შეინახეთ ჭიქა და ნახავთ, რომ რძე იწყებს მორევას, თანდათან წარმოქმნის ქაფს.
- თუ ჩათვლით, რომ მას აქვს სწორი კონსისტენცია (თუ ის არ არის ავტომატური და დგას თავისთავად), შეგიძლიათ გააჩეროთ და მოაცილოთ ჭიქა.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ქაფი თქვენს ყავას და გაასუფთავოთ ორთქლის მკლავი.
