המלומדים ביותר בנושא הקפה מעדיפים לקנות את פולי הקפה על מנת לבחור את המגוון המדויק שהם רוצים ולעשות אותו לטעמם, טחינת התבואה כרגע לטעם הרבה יותר עז. בספרד אתה יכול לקנות כמות גדולה של פולי קפה, עם זנים רבים שלפעמים מקשים על בחירת אחד ספציפי, במיוחד עבור אלה שיש להם פחות שליטה בנושא זה.
להיות עם הרבה אפשרויות ולא לדעת איזה מהם אתה רוצה זה משהו מאוד אופייני שקורה בהזדמנויות רבות. במקרה של פולי קפה, זה יכול להיות תלוי גם בטעמו של כל אדם. כמה בחורים עשויים להיראות חזק מאוד או מר עבור חלק מהחכים, מעדיפים משהו פחות אינטנסיבי, עם א טעם ומרקם חלקים.
פולי הקפה הטובים ביותר
פולי קפה של סאולה
זה פולי קפה 100% זן ערביקה, עם תעודת חקלאות אורגנית ואיכות גבוהה מאוד. זה מגיע באריזה של 2 פחיות מתכת של 500 גרם (1 ק"ג בסך הכל). בנוסף, פחיות מתכת שומרות אותו באווירת חנקן כדי למנוע מגע עם אוויר.
זה נהדר קפה נבחר כדי לקבל את האיכות הטובה ביותר האפשרית. היבולים מגיעים מפרו, אינדונזיה ואזורים אחרים במרכז אמריקה. עם טעמים וניחוחות רעננים מאוד וחמיצות עדינה, עם תווים פרחוניים, פירותיים ורמזים לדגנים.
מאסטרס קפה
אריזת 1 ק"ג של קפה באיכות גבוהה מאוד. פולי קפה מזן ערביקה, עם הסמכה אורגנית וסחר הוגן. זה בית קפה ב דגן אידיאלי למכונות אספרסו ולהכנה קרה. עם שעועית שגדלה באתיופיה, הונדרוס, פרו וסומטרה, המעניקה שילוב טעמים טוב.
פולי קפה לוואצה
מגוון 100% ערביקה באריזה זו של 1 ק"ג באיכות מעולה. בעל ארומה פירותית ופרחונית, מתוקה ומעודנת. הקלייה בינונית, כדי לתת עוצמה עדינה לחך. טוב למי שאוהב טעם עדין. לגבי מקור מבין הדגנים הללו, הם טופחו במרכז אמריקה וברזיל במיוחד.
בטן שמחה (מותג אמזון)
אמזון בעברית הצטרפה לעסקי פולי הקפה ויצרה מותג משלה, וזוכה להצלחה רבה בזכות איכותו הטובה ומחירו הנמוך מאוד. מגיע ב-2 אריזות של חצי קילו כל אחת, עם צלי טבעי, עם טעם עז וארומטי מאוד, עם גוונים של שוקולד מריר ותבלינים מזרחיים בשל גובה גידולו. הוא גדל על ידי חקלאים מוסמכים, ומתאים לכל סוגי קנקני הקפה והטחינה.
גוויליס בתי קפה
זה מותג נושא מאז 1928 יצירת הפולים האלה עבור אוהבי קפה אמיתיים. זן ערביקה עם צלי טבעי. דגנים מקציר שנבחר בקפדנות ב-Finca Mocatán de Umbría, בקולומביה. התמחות ממקור מאוד מיוחד זה בפורמט של 1 ק"ג ועם תעודת ניתוח לאשר שהדגן אינו מגיע ממשתנים אחרים. בנוסף, הוא מתאים לכל סוגי מכונות הקפה, אם כי הוא אידיאלי לאספרסו.
צלי לוציפר
מאחורי הסימן המוזר הזה מסתתר קפה איטלקי עם גרגירים של 100% מגוון רובוסטה. בעל חוזק מופלג וללא נגיעות חומצה כמו בערביקה, למי שמעדיף קצת יותר טעם ושמנת משובחת. צלייתו טופלה כך שתהיה אחידה, לא נוספו תוספים לגידולים, ומדובר במסחר ישיר. אידיאלי עבור מכונות אמריקאיות או אקספרסו, אם כי זה יכול לעבוד על סוגים אחרים.
קפה פליני
מותג עם מסורת והיסטוריה ארוכת שנים באיטליה, עם ניסיון רב במגזר. זוהי חבילה של 1 ק"ג של קפה מעורב, עם שעועית ערביקה ורובוסטה נבחר ממדינות שונות וארוז באווירה מגוננת כדי להבטיח טעם וארומה. זוהי התערובת המושלמת של ערביקה שטופה טבעית ורובוסטה טבעית, צלויה בינונית לאיזון טעם וגוף. אידיאלי עבור מכונות אספרסו.
Lucaffe Mr. Exclusive
הקפה האחר הזה מאיטליה, למרות שהוא לא מעובד שם, הדגן הוא 1 ק"ג, עם דגנים מובחרים מזן 100% ערביקה. כלומר, הקפה היקר והטהור ביותר, ללא כל תערובות כמו במקרים אחרים. הפולים הללו אידיאליים לטחינה לגסות שונה עבור כל סוגי מכונות הקפה.
איך בוחרים פולי קפה?
זני קפה
ישנם מספר סוגים של פולי קפה, כגון זן הערביקה וזן רובוסטה. לחובבי קפה גדולים, מגוון הערביקה הוא האפשרות הטובה ביותר. אבל לא כולם אוהבים את המגוון הזה. במקרים מסוימים, זן של 100% ערביקה יכול אפילו להועיל, כמו למשל עבור קפה אספרסו. במקרה זה, עדיף תערובת של שניהם כדי להשיג גוף טוב יותר וטעם קצת יותר מתון.
אם אתה מאלה שישנים על הרגליים, אתה כנראה רוצה א צריכה גבוהה יותר של קפאין. זה ייתן לך אנרגיה ליום. במקרה כזה, לוותר על זן הערביקה, מכיוון שברובוסטה יש עד פי שניים קפאין. ואם אתה רואה את זה אחרת, ויש לך נדודי שינה, או מסיבות בריאותיות (למשל יתר לחץ דם), אתה לא יכול לשתות כל כך הרבה קפאין, אז בחר בערביקה.
ערביקה נגד רובוסטה
- ערביקה: בתורו, יכולים להיות לו זנים שונים בהתאם לכת המקור שלו, כגון Java, Moka, Kenya, Tarrazú וכו'. כדי להיות מסוגל להבדיל בין גרגירי זן הערביקה, אתה רק צריך להסתכל על השקע המרכזי של הדגן, בעל קימורים.
- רובוסטה: שמקורו בקונגו, זן עמיד יותר בפני מזיקים וטפילים. להיות זול יותר לגידול. כדי לזהות את גרגר הרובוסטו, צריך רק להסתכל על השקע המרכזי, שהוא ישר, והגרגר בדרך כלל יותר מעוגל מהעראביקה.
יש להבהיר שלא תמיד מגיע המגוון אותו מקום טיפוח. ניתן לגדל את השעועית במדינות רבות ובגבהים שונים, מה שמעניק לה אופי אמיתי בשל סוג הקרקע החקלאית. בנוסף, בדרך כלל יש בשוק מוצרים שהם תערובת של מקומות שונים, למרות שהמגוון הוא 100% מסוג בודד.
סוג קליית קפה
מלבד מגוון הדגן, עוד דבר חשוב שמשפיע על איכות וטעמו של הקפה הוא ה סוג טוסט קיבלת את ברי. קלייה טבעית מבטיחה שאין לקפה תוספת חומרים, והוא יהיה 100% טבעי. מעניין שתפקח עין על ההיבט הזה. בקפה קלוי מוסיפים סוכר שמסווה את הטעם האמיתי. מסיבה זו, הימנעו מתערובות מעורבות או כאלו שצלויות גרידא. Torrefacto זול יותר, אבל זה אחד הדברים הבודדים לטובתה שיש לה. ברגע שזה יתברר, כן זה 100% טבעי, הקלייה שלו יכולה לשנות מאוד את הטעם של פולי הקפה:
- צלייה קלה: עדיף צלייה קלה. זה ישמר יותר את תכונות הדגן, ויהיה לו חומציות בולטת יותר. למרות שזה עניין של טעם...
- צלי בינוניזיווג: זוהי אופציה עם איזון טוב של חומציות, מתיקות וריחות. אולי מומלץ לרוב האנשים.
- צלי בעוצמה בינוניתטעם: נותן לו מגע כהה יותר, עם חומציות נמוכה ומרקם יותר.
- צלייה עמוקהזיווג: נותן לו נגיעות שוקולדיות, עם הרבה מרקם.
Es עניין של טעם, והטעם הסופי יהיה תלוי גם בסוג הצלייה, אך גם במגוון ובתהליך שבוצע במהלך הייצור.
טעמי קפה: עניין של גובה
לבסוף, עליכם לדעת זאת הגובה קובע. בהתאם למקום גידול הקפה, הוא יכול להציג מאפיינים מסוימים או אחרים:
- אזורי הרים גבוהיםטעם: מעל 1500 מטר, טעמים עם גוונים פירותיים, רמזים לתבלינים, פרחוני וכו'.
- אזורים גבוהיםזיווג: ב-1200 מטר גובה מושגים תווים הדרים, וניל, או עם רמזים של שוקולד או אגוזים.
- אזורי אמצע: ב-900 מטר אפשר לקבל דגנים עם חומציות ומתיקות נמוכה.
- אזורים נמוכים: מתחת לזה, אתה מקבל קפה חלק מאוד עם טעמי אדמה.
פולי קפה לעומת קפה טחון
יתרונות של פולי קפה
El ארומה וטעם הם שני המפסידים הגדולים כשזה מגיע קפה טחון. לכן רבים מעדיפים לקנות פולי קפה. כך הקפה נשמר לאורך זמן עם הטעם שלו. בנוסף, תמיד כדאי להחזיק קפה טרי במזווה, שכן עם הזמן, גם אם הוא בתבואה, הוא עלול לאבד את תכונותיו.
El קפה מתחמצן בקלות, מאבד תכונות, טעם וארומה. לקבלת התוצאה הטובה ביותר, עדיף לטחון אותו בדיוק בזמן שאתה הולך לצרוך אותו. אין לטחון קפה בכמויות גדולות ולאחסן אותו, אחרת זה יהיה כמו לקנות אותו באבקה...
זכור שלקפה יש שמן בתבואה שהוא מאוד נדיף, כשהוא נחשף הוא מתכלה ואז מתחילה כל הירידה של הקפה שלך. ככל שהוא נשאר תקוע בתבואה, כך ייטב.
טוחנים קפה כמו שצריך
תלוי בסוג מכונת הקפה שיש לך, פולי הקפה צריכים לעבור תהליך טחינה שונה. זה לא אותו דבר לקנות פולי קפה כדי לטחון אותם עבור מכונת הקפה האיטלקית שלך, מאשר עבור chemex (פילטר), או עבור בוכנה,...
- עבור מכונת אספרסו: מכונות קפה אלו חייבות להכין את הקפה תוך שניות, לכן יש לטחון את הדגן בצורה כזו שבזמן זה ניתן לחלץ את כל הטעם האפשרי. מסיבה זו, הדבר הטוב ביותר במקרה זה הוא לטחון את הדגן עדין מאוד (כמעט כמו קמח, קצת פחות עדין), אם כי אם תרחיק לכת, הוא עלול להיות מר מדי.
- למכונת קפה איטלקית: במקרה זה, גם הדגן חייב להיות בסדר, אבל פחות מאשר לקנקן הקפה הקודם. המראה של הגרגר הטחון במקרה זה צריך להיות בגודל של גרגרי סוכר.
- עבור מכונת קפה Chemex (פילטר): במקרה זה, הטחינה חייבת להיות מעט יותר גבוהה מזו של מכונת הקפה האיטלקית, אך מעט נמוכה מהגרגר עבור הצרפתית. בדומה למה שהם מוכרים כבר טחונים וארוזים בחנויות.
- למכונת קפה צרפתית (עם בוכנה): במכונות קפה אלו מחדירים את הקפה, כלומר כפי שעושים עם תה וחליטות אחרות במים רותחים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר במקרה זה, הטחינה צריכה להיות גסה.
זכור לחץ על קפה טחון או הימנע מלחיצה בהתאם לתוצאה שברצונך להשיג. בריסטות מומחים רבים משתמשים בו כדי ללחוץ אותו עבור מכונות קפה איטלקיות וסוגים אחרים. כקוריוז, יש כאלה שלא שוטפים את מכונת הקפה האיטלקית לאחר כל שימוש, כפי שנהוג לעשות כאן בספרד, מאחר שלטענתם היא מאבדת את הארומה עם הכביסה...
טריקים להכנת הקפה הטוב ביותר עם פולי קפה
כדי להכין את הקפה הטוב ביותר שאתה יכול לנסות להשתמש בפולי קפה, מומלץ לבצע את הטריקים או השלבים הבאים:
- כבדו את האיכות והמגוון של הקפה הנבחר לפי טעמכם.
- קנו את פולי הקפה הטובים ביותר וטחנו אותם ממש ברגע שאתם הולכים להכין אותם כדי שלא יאבדו טעם או יתחמצנו.
- בחרו מים מינרליים כדי שלא יתנו טעם רע לקפה, במיוחד אם אתם גרים באזור עם מי ברז קשים או עם הרבה פסולת מוצקה. חלופה נוספת היא לקנות מזקק מים, המייצר מים טהורים אידיאליים לקפה.
- השתמשו נכון במכונת הקפה שתבחרו וכבדו את המלצות היצרן לגבי טמפרטורה וטיפול.
- התאימו את יחס המים/קפה לפי טעמכם. יש אנשים שמעדיפים יותר מים ופחות טעם, אחרים רוצים משהו חזק יותר בחיך ומוסיפים יותר קפה... למשל, בכוס אספרסו יש בדרך כלל 8 גרם קפה, כך שתוכלו להדריך את עצמכם.
- מגישים כרגע.
