La maggior parte degli amanti del caffè ne sono appassionati schiuma di latte che ha il caffè dei tuoi bar o ristoranti preferiti. Qualcosa che non si può ottenere a casa con le macchine da caffè tradizionali, come quella italiana, a goccia, ecc. Ma solo perché la macchina stessa non ha un vaporizzatore non significa che non puoi goderti lo stesso risultato anche a casa. Puoi fare la schiuma di latte con alcuni semplici trucchi che ti mostriamo qui.
Inoltre, se non puoi andare la tua solita caffetteria a causa delle restrizioni dovute alla pandemia, o siete in quarantena, cosa c'è di meglio che imparare a preparare un delizioso caffè con la schiuma proprio come viene preparato da baritas professionisti...
Cosa dovresti sapere sulla crema di latte
In molti luoghi si parla di crema di latte come sinonimo di schiuma di latte, ma non sono la stessa cosa. Molte persone confondono entrambi i termini. La crema di latte è quella che molti chiamano panna, quella sostanza grassa di colore bianco e che si emulsiona sul latte, come uno spesso strato. Questo di solito accade quando il latte viene portato ad una temperatura elevata, soprattutto nel latte che non è stato scremato.
La schiuma di latte È il risultato dell'emulsione del latte per fare quella schiuma ricca che tanto ti piace nel tuo caffè, o per la famosa Latte Art. In questo modo puoi ottenere deliziosi cappuccini e altri caffellatte.
Non è una cosa importante, puoi chiamarla come vuoi, ma penso che fosse giusto fare questa distinzione per non creare confusione. Può chiamala come vuoi se sai davvero cosa stai cercando...
tipi di schiuma
Indipendentemente da questo, dovresti anche sapere i tipi di schiuma che puoi ottenere, poiché ciò influirà sul risultato e utilizzare:
- Latte intero (schiuma morbida e resistente): il latte intero è quello che contiene più grassi, quindi la schiuma che si ottiene con questo tipo di latte sarà molto più morbida, più flessibile e resistente. Può scorrere senza sfaldarsi facilmente ed è l'opzione preferita per le bariti, soprattutto per decorare i caffè con Latte Art, in quanto il risultato rimarrà intatto più a lungo grazie al 2% di globuli di grasso presenti.
- Latte scremato (schiuma leggera e di breve durata): essendo stato scremato, ha perso parte o tutto il grasso del latte intero, quindi mancherà quei globuli. Ciò rende più difficile montare questo tipo di latte e, una volta ottenuta, la schiuma è molto leggera e si rompe facilmente. Le bolle di questo tipo di schiuma sono generalmente più grandi e il suo sapore è molto neutro, rispetto al sapore della schiuma di latte intero. Come vedi, è una questione di grasso.
Quali tipi di latte posso usare per la schiuma?
Ma il grasso non è l'unica cosa che influirà sul risultato della schiuma e sul suo sapore, ci sono anche altri fattori importanti, come il tipo di latte. Quello che pochi sanno è che possono essere usati latti diversi per la schiuma:
- Latte di mucca: Il latte di vacca è quello che si usa abitualmente. Ho già commentato in precedenza che si può ottenere un risultato o l'altro a seconda del contenuto di grasso del latte. Ma puoi anche variare il risultato con diversi prodotti in commercio:
- Latte arricchito di calcio: Contiene sostanze del latte modificate, come concentrato minerale e proteine del siero di latte. Pertanto, questo tipo di latte schiume abbastanza facilmente e potrebbe essere l'opzione migliore.
- UHT: il latte ultra pastorizzato è molto diffuso nei supermercati. In questo caso si utilizzano temperature molto elevate per il suo trattamento prima del confezionamento. Quello shock termico migliora le proprietà schiumose delle proteine. Pertanto, questo tipo di latte produrrà anche schiuma abbondante e risulterà molto sodo rispetto al normale latte pastorizzato.
- Senza lattosio: chi ha qualche tipo di intolleranza e vuole usare questo tipo di latte, dovrebbe acquistare la marca che ha la maggior quantità possibile di proteine. Puoi guardare la tabella nutrizionale di ogni contenitore per scegliere quelli con la maggior quantità di proteine in modo che la schiuma sia di maggior volume e con bollicine più fini.
- semi/scremato: Ho già detto che produrranno una schiuma più leggera e insapore che sbiadisce facilmente.
- Latte di pecora o di capra: questo tipo di latte ha proteine e grassi simili a quello della mucca, quindi i risultati saranno molto simili.
- Latti vegetali: Potete utilizzare anche altri tipi di latte vegetale, se siete intolleranti al lattosio o vegetariani/vegani, come soia, mandorle, nocciole, noci tigre, ecc. Questo darà un tocco molto speciale al tuo caffè. Quella che ottiene la migliore schiuma è la soia, poiché è quella con la più alta quantità di proteine. Pertanto, la tua schiuma sarà stabile e solida. Con il resto dei latti vegetali si può anche fare la schiuma, ma sarà una schiuma più leggera e delicata, simile a quella di un latte vaccino scremato...
Come fare la schiuma in casa
Qualunque sia il tipo di latte che scegli, quello che devi sapere è come preparare una buona schiuma di latte in casa. L'opzione migliore è avere una macchina da caffè con evaporatore, ottenendo il miglior risultato e nel modo più semplice per l'utente. Ma se non hai una di quelle macchine, ci sono anche altre opzioni per goderti la schiuma di latte. Qui hai tutte le chiavi. Questa procedura è un po' noiosoE non tutti sono bravi a farlo. A maggior ragione se non hanno abbastanza energia per il frullato.
Con schiumatoio elettrico
Per farcela più veloce e non lasciarci la mano, puoi risparmiare molte calorie usando a schiumatoio elettrico. Sono dispositivi molto semplici da usare ed economici. Per quanto riguarda la procedura, basta seguire questi passaggi:
- Metti il latte che vuoi montare nel contenitore.
- Attivare il montalatte per sbattere il latte e generare la schiuma (alcuni hanno anche la funzione per scaldarlo).
- Dopo aver sbattuto per un po', si creerà la schiuma.
Tieni a mente quel tempo può variare, quindi dovresti seguire le raccomandazioni del produttore. Alcuni hanno un motore a batteria un po' potente e di solito impiegano più tempo, altri sono un po' più potenti e lo fanno in un batter d'occhio...
Con l'Aeroccino Nespresso
Alcune caffettiere elettriche, come la Aeroccino NespressoHanno strumenti per creare schiuma di latte di qualità con poco sforzo. Se hai una di queste macchine, ottieni la schiuma in pochi secondi:
- Mettere il latte nell'accessorio Aeroccino.
- Il coperchio si chiude.
- Metti il bicchiere sulla base elettrica.
- Premi il pulsante e il LED diventerà rosso per indicare che sta già lavorando in modalità calda. Se vuoi generare schiuma fredda, puoi premere il pulsante di accensione e tenerlo premuto per più di 1 secondo e diventerà blu.
- Guarda attraverso la parte trasparente del coperchio e vedrai come si forma la schiuma. Il momento in cui premere il pulsante per fermare l'apparecchio è quando sembra che il latte stia per uscire, attaccandosi alla plastica trasparente del coperchio. Ciò significa che ha aumentato il suo volume a causa della schiuma.
- In meno di 70 secondi avrete un latte molto cremoso. Adesso aprite il coperchio e versate con molta attenzione il latte liquido senza far cadere la crema nel bicchiere.
- Ora puoi usare un cucchiaio per raccogliere la schiuma dell'Aeroccino e depositarla sopra il caffè.
Con brocca schiuma manuale
Puoi usare un file brocca per schiumare economica o usa qualsiasi altro barattolo o contenitore che abbia un coperchio aderente. I passaggi da seguire sono molto semplici, anche se richiederanno di farti lavorare un po':
- Metti il latte in un barattolo pulito. Il contenitore dovrebbe essere circa il doppio della capacità del latte che intendi utilizzare, in modo che possa muoversi all'interno. Ad esempio, se usi 150 ml puoi usare un contenitore da 250 o 300 ml.
- Chiudere bene il coperchio del contenitore.
- Sbattere il contenitore agitando energicamente per circa 30 secondi per ossigenare il latte e farlo emulsionare. Se vedi che con 30 secondi e l'intensità che hai dato non è sufficiente, aumenta il tempo e l'intensità. Idealmente, dovrebbe quasi raddoppiare di volume.
- Ora togli il coperchio dal contenitore e mettilo nel microonde per farlo scaldare. Questo lo farà addensare un po' e diventerà spumoso.
- Sarà pronto per essere utilizzato nel tuo caffè o in qualsiasi altra bevanda.
Con una macchina per caffè espresso con vaporiera
Se ne hai uno macchina per caffè espresso con braccio vapore, Per ottenere la schiuma perfetta puoi fare quanto segue:
- Metti il latte in un bicchiere o in una caraffa.
- Inserire il braccio del vaporizzatore in detto bicchiere/caraffa. La punta deve essere sommersa.
- Attiva la funzione di vaporizzazione della tua caffettiera.
- Conservate il bicchiere e vedrete che il latte inizia a rimescolare, generando gradualmente schiuma.
- Quando si considera che ha la giusta consistenza (se non è auto e si regge da sola), si può fermare e togliere il bicchiere.
- Ora puoi aggiungere la schiuma al tuo caffè e pulire il braccio vapore.
Sezioni dell'articolo
