A legtöbb kávérajongó szenvedélyesen foglalkozik ezzel tej hab amely a kedvenc kávézóiból vagy éttermeiből származó kávét kínálja. Olyasmi, amit otthon nem lehet elérni hagyományos kávégépekkel, pl. olasz, csepegtető stb. De attól, hogy magának a gépnek nincs párologtatója, még nem lehet otthon is élvezni ugyanazt az eredményt. Tejhabot készíthetsz néhány egyszerű trükkel, amit itt mutatunk meg.
Akkor is, ha nem tudsz elmenni a szokásos kávézód A járvány miatti korlátozások miatt, vagy karanténban van, mi jobb, mint megtanulni, hogyan készítsünk egy finom habos kávét úgy, ahogy azt profi bariták készítik...
Amit a tejszínről tudni érdemes
A tejszínről sok helyen a tejhab szinonimájaként beszélnek, de nem ugyanazok. Sokan összekeverik mindkét kifejezést. A tej krémjét sokan tejszínnek hívják, ez az a fehér árnyalatú zsíranyag, amely emulgeálva, vastag rétegként képződik a tejen. Ez általában akkor történik, amikor a tejet magas hőmérsékletre melegítik, különösen a nem lefölözött tejben.
La tej hab A tej emulgeálásának eredménye, hogy olyan gazdag habot állítson elő, amelyet annyira szeret a kávéjában, vagy a híres Latte Art-ban. Így finom cappuccinókat és más tejeskávékat kaphat.
Ez nem valami fontos, nevezheti annak, aminek akarja, de szerintem korrekt volt ezt a különbséget tenni, hogy ne okozzon zavart. Tud hívd ahogy akarod ha tényleg tudod mit keresel…
habfajták
Ettől függetlenül azt is tudnia kell a beszerezhető habfajták, mivel ez befolyásolja az eredményt és a felhasználást:
- Teljes tej (lágy és tartós hab): a teljes tejben van a legtöbb zsír, ezért az ilyen típusú tejjel kapott hab sokkal lágyabb, rugalmasabb és tartósabb lesz. Könnyen szétesés nélkül tud folyni, és a baritokhoz előnyös megoldás, különösen a kávék Latte Art segítségével történő díszítéséhez, mivel az eredmény a jelenlévő 2%-os zsírgömbök miatt tovább marad érintetlen.
- Sovány tej (könnyű és rövid ideig tartó hab): lefölözés után a teljes tej zsírjának egy részét vagy egészét elvesztette, így hiányoznak belőle a golyócskák. Ez megnehezíti az ilyen típusú tej felhabosítását, és ha ezt elérjük, a hab nagyon könnyű és könnyen lebomlik. Az ilyen típusú habok buborékai általában nagyobbak, íze pedig nagyon semleges a teljes tejhab ízéhez képest. Ahogy látod, zsír kérdése.
Milyen típusú tejet használhatok a habhoz?
A hab eredményét és ízét azonban nem csak a zsír befolyásolja, hanem egyéb fontos tényezők is, például a tej típusa. Kevesen tudják, hogy használhatók különböző tejek a habhoz:
- Tehéntej: Általában a tehéntejet használják. Korábban már jeleztem, hogy a tej zsírtartalmától függően ilyen vagy olyan eredmény érhető el. De az eredményt a piacon lévő különböző termékekkel is variálhatja:
- Kalciummal dúsított tej: Módosított tejanyagokat tartalmaz, mint például ásványi koncentrátum és tejsavófehérje. Ezért az ilyen típusú tej meglehetősen könnyen habzik, és a legjobb megoldás lehet.
- UHT: az ultrapasztőrözött tej nagyon elterjedt a szupermarketekben. Ebben az esetben nagyon magas hőmérsékletet használnak a kezeléséhez a csomagolás előtt. Ez a hősokk fokozza a fehérjék habzó tulajdonságait. Ezért az ilyen típusú tej is bőséges habot hoz létre, és nagyon kemény lesz a normál pasztőrözött tejhez képest.
- Laktóz nélkül: Azok, akik valamilyen intoleranciában szenvednek, és ilyen típusú tejet szeretnének használni, a lehető legtöbb fehérjét tartalmazó márkát vegyék. Az egyes edények tápértéktáblázatában megtekintheti a legtöbb fehérjét tartalmazó edényt, így a hab nagyobb térfogatú és finomabb buborékokkal rendelkezik.
- Félig/Fölözött: Már említettem, hogy könnyebb, íztelen habot fognak készíteni, ami könnyen fakul.
- Juh- vagy kecsketej: ennek a tejtípusnak a fehérjéje és zsírja hasonló a tehénéhez, így az eredmények nagyon hasonlóak lesznek.
- Növényi tej: Használhat más típusú növényi tejet is, ha laktózérzékeny vagy vegetáriánus/vegán, például szója, mandula, mogyoró, tigrisdió stb. Ez egészen különleges hangulatot kölcsönöz a kávéjának. A szójabab kapja a legjobb habot, mivel abban van a legtöbb fehérje. Ezért a habja stabil és szilárd lesz. A többi növényi tejjel is lehet habosítani, de a sovány tehéntejéhez hasonló könnyebb és finomabb hab lesz belőle...
Hogyan készítsünk habot otthon
Bármelyik tejtípust választja is, amit tudnia kell hogyan készítsünk otthon jó tejhabot. A legjobb megoldás egy párologtatós kávéfőző, amellyel a legjobb eredményt és a felhasználó számára a legegyszerűbb módon érheti el. De ha nem rendelkezik ilyen gépekkel, más lehetőségek is vannak a tejhab élvezetére. Itt van az összes kulcs. Ez az eljárás az kicsit unalmasÉs nem mindenki jó ebben. Még inkább, ha nincs elég energiájuk a shake-hez.
Elektromos szkimmerrel
Hogy így legyen gyorsabban és ne hagyja benne a kezét, rengeteg kalóriát takaríthat meg, ha a elektromos szkimmer. Nagyon egyszerűen használható és olcsó készülékek. Ami az eljárást illeti, kövesse az alábbi lépéseket:
- Öntse a habosítani kívánt tejet az edénybe.
- Kapcsolja be a habosítót, hogy felverje a tejet és habot hozzon létre (néhány funkcióval is rendelkezik a melegítés).
- Ha már egy ideje habverővel, akkor létrejön a hab.
Tartsd észben ez az idő változhat, ezért kövesse a gyártó ajánlásait. Némelyiknek egy kis erős akkumulátoros motorja van, és általában tovább tart, mások valamivel erősebbek, és egy szempillantás alatt megcsinálják...
A Nespresso Aeroccinoval
Egyes elektromos kávéfőzők, mint pl Nespresso AeroccinoEszközük van, hogy kis erőfeszítéssel minőségi tejhabot készítsenek. Ha az alábbi gépek egyikével rendelkezik, pillanatok alatt szerezze be a habot:
- Tegye a tejet az Aeroccino tartozékba.
- A fedél záródik.
- Az üveget az elektromos alapra helyezi.
- Megnyomja a gombot, és a LED pirosra vált, jelezve, hogy már meleg üzemmódban működik. Ha hideghabot szeretne generálni, nyomja meg a bekapcsológombot és tartsa lenyomva 1 másodpercnél tovább, és kékre vált.
- Nézz át a fedél átlátszó részén, és látni fogod, hogyan képződik a hab. A gomb megnyomásának pillanata a készülék leállításához, amikor úgy tűnik, hogy a tej a fedél átlátszó műanyagához tapadva kifolyik. Ez azt jelenti, hogy a hab miatt megnőtt a térfogata.
- Kevesebb, mint 70 másodperc alatt nagyon krémes tejet kap. Most nyissa ki a fedelet, és nagyon óvatosan öntse a folyékony tejet anélkül, hogy a tejszín egy pohárba esne.
- Most egy kanál segítségével felfoghatja az Aeroccino habját, és a kávé tetejére helyezheti.
Kézi habosító kannával
Használhatja a olcsó habosító kancsó vagy használjon bármilyen más üveget vagy edényt, amelynek szorosan záródó fedele van. A követendő lépések nagyon egyszerűek, bár némi munkát igényel:
- Tegye a tejet egy tiszta üvegbe. A tartálynak körülbelül kétszer akkorának kell lennie, mint a felhasználni kívánt tejnek, hogy mozogni tudjon benne. Például, ha 150 ml-t használ, használhat 250 vagy 300 ml-es tartályt.
- Szorosan zárja le a tartály fedelét.
- Erőteljes rázással körülbelül 30 másodpercig verje fel az edényt, hogy a tejet oxigénnel gazdagítsa és emulgeálódjon. Ha úgy látja, hogy a 30 másodperc és az általad megadott intenzitás nem elég, növeld az időt és az intenzitást. Ideális esetben csaknem megduplázódik a térfogata.
- Most vegye le az edény fedelét, és tegye be a mikrohullámú sütőbe, hogy felmelegedjen. Ettől kicsit besűrűsödik és habos lesz.
- Készen áll majd a kávéba vagy bármilyen más italba való felhasználásra.
Párolós kávéfőzővel
Ha van egy eszpresszógép gőzkarral, A tökéletes hab elkészítéséhez a következőket teheti:
- Tegye a tejet egy pohárba vagy kancsóba.
- Helyezze be a párologtató kart az említett pohárba/kancsóba. A hegyet víz alá kell meríteni.
- Aktiválja a kávéfőző párologtató funkcióját.
- Tartsa meg a poharat, és látni fogja, hogy a tej keveredni kezd, és fokozatosan habot képez.
- Ha úgy gondolja, hogy megfelelő a konzisztenciája (ha nem automatikus és magától feláll), megállíthatja és eltávolíthatja az üveget.
- Most hozzáadhatja a habot a kávéjához, és megtisztíthatja a gőzkart.
