Οι πιο πολυμαθείς στο θέμα του καφέ προτιμούν να αγοράζουν τους κόκκους καφέ για να διαλέξουν ακριβώς την ποικιλία που θέλουν και να την φτιάξουν σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους, αλέθοντας το σιτάρι αυτή τη στιγμή για πολύ πιο έντονη γεύση. Στην Ισπανία μπορείτε να αγοράσετε μεγάλη ποσότητα κόκκων καφέ, με πολλές ποικιλίες που μερικές φορές δυσκολεύουν την επιλογή ενός συγκεκριμένου, ειδικά για όσους έχουν λιγότερο έλεγχο σε αυτό το θέμα.
Το να έχεις πολλές δυνατότητες και να μην ξέρεις ποια θέλεις είναι κάτι πολύ χαρακτηριστικό που συμβαίνει σε πολλές περιπτώσεις. Στην περίπτωση των κόκκων καφέ, μπορεί επίσης να εξαρτάται από τα γούστα του κάθε ατόμου. Μερικοί τύποι μπορεί να φαίνονται πολύ δυνατό ή πικρό για κάποιους ουρανίσκους, προτιμώντας κάτι λιγότερο έντονο, με α απαλή γεύση και υφή.
Οι καλύτεροι κόκκοι καφέ
Κόκκοι καφέ Saula
Είναι ένας κόκκος καφέ 100% ποικιλία Arabica, με πιστοποιητικό βιολογικής γεωργίας και πολύ υψηλής ποιότητας. Διατίθεται σε συσκευασία 2 μεταλλικών κουτιών των 500 γραμμαρίων (1 κιλό συνολικά). Επιπλέον, τα μεταλλικά δοχεία το διατηρούν διατηρημένο σε ατμόσφαιρα αζώτου για να αποφευχθεί η επαφή με τον αέρα.
Είναι υπέροχο επιλεγμένος καφές για να έχετε την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Οι καλλιέργειες προέρχονται από το Περού, την Ινδονησία και άλλες περιοχές της Κεντρικής Αμερικής. Με πολύ φρέσκες γεύσεις και αρώματα και λεπτή οξύτητα, με λουλουδένιες, φρουτώδεις νότες και νότες δημητριακών.
Coffee Masters
Συσκευασία 1 κιλού καφέ πολύ υψηλής ποιότητας. Ένας κόκκος καφέ της ποικιλίας Arabica, με πιστοποίηση βιολογικού και δίκαιου εμπορίου. Είναι ένα καφέ μέσα ιδανικό σιτάρι για μηχανές εσπρέσο και για κρύα παρασκευή. Με φασόλια που καλλιεργούνται στην Αιθιοπία, την Ονδρούα, το Περού και τη Σουμάτρα, δίνοντας έναν καλό συνδυασμό γεύσεων.
Κόκκοι καφέ Lavazza
Ποικιλία 100% Arabica σε αυτή τη συσκευασία 1 κιλού εξαιρετικής ποιότητας. Με φρουτώδες και λουλουδάτο άρωμα, γλυκό και εκλεπτυσμένο. Το ψήσιμο είναι μέτριο, για να δώσει μια λεπτή ένταση στον ουρανίσκο. Καλό για όσους τους αρέσει η ήπια γεύση. Ως προς προέλευση Από αυτά τα δημητριακά, έχουν καλλιεργηθεί στην Κεντρική Αμερική και τη Βραζιλία ιδιαίτερα.
Happy Belly (μάρκα Amazon)
Amazon έχει μπει στον κλάδο των κόκκων καφέ και έχει δημιουργήσει το δικό της brand, σημειώνοντας μεγάλη επιτυχία λόγω της καλής ποιότητας και της πολύ χαμηλής τιμής του. Κυκλοφορεί σε 2 συσκευασίες του μισού κιλού η καθεμία, με φυσικό ψητό, με έντονη και πολύ αρωματική γεύση, με αποχρώσεις μαύρης σοκολάτας και ανατολίτικα μπαχαρικά λόγω του υψομέτρου της καλλιέργειάς του. Καλλιεργείται από πιστοποιημένους αγρότες και είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους καφετιέρων και αλεσμάτων.
Guilis Cafes
Είναι μια μάρκα που φέρει από 1928 δημιουργώντας αυτούς τους κόκκους για τους αληθινούς λάτρεις του καφέ. Ποικιλία Arabica με φυσικό ψητό. Σιτηρά από μια αυστηρά επιλεγμένη συγκομιδή στο Finca Mocatán de Umbría, στην Κολομβία. Ειδικότητα αυτής της πολύ ιδιαίτερης προέλευσης σε μορφή 1 κιλού και με πιστοποιητικό ανάλυσης που να πιστοποιεί ότι ο κόκκος δεν προέρχεται από άλλες μεταβλητές. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους μηχανών καφέ, αν και είναι ιδανικό για εσπρέσο.
Lucifer's Roast
Πίσω από αυτό το περίεργο σημάδι κρύβεται ένας ιταλικός καφές με κόκκους 100% ποικιλία Robusta. Με εξαιρετική αντοχή και χωρίς όξινες πινελιές όπως στην Arabica, για όσους προτιμούν λίγη περισσότερη γεύση και λεπτή κρέμα. Το ψήσιμο του έχει φροντιστεί ώστε να είναι ομοιόμορφο, να μην έχουν προστεθεί πρόσθετα στις καλλιέργειες και να είναι άμεσο εμπόριο. Ιδανικό για αμερικανικές ή εξπρές μηχανές, αν και μπορεί να λειτουργήσει και σε άλλους τύπους.
Καφέ Pellini
Μάρκα με μεγάλη παράδοση και ιστορία στην Ιταλία, με μεγάλη εμπειρία στον κλάδο. Είναι συσκευασία 1 κιλού ανάμεικτου καφέ, με φασόλια Arabica και Robusta επιλεγμένα από διαφορετικές χώρες και συσκευασμένα σε προστατευτική ατμόσφαιρα για να εγγυηθούν τη γεύση και το άρωμα. Είναι το τέλειο μείγμα φυσικής πλυμένης Arabica και φυσικής Robusta, μέτριας καβουρδίσματος για να εξισορροπήσει τη γεύση και το σώμα. Ιδανικό για μηχανές εσπρέσο.
Αποκλειστικό Lucaffe Mr
αυτός ο άλλος καφές από την Ιταλία, αν και δεν καλλιεργείται εκεί, ο κόκκος είναι 1 Kg, με επιλεγμένους κόκκους της ποικιλίας 100% Arabica. Δηλαδή ο πιο πολύτιμος και αγνός καφές, χωρίς κανένα μείγμα όπως σε άλλες περιπτώσεις. Αυτοί οι κόκκοι είναι ιδανικοί για άλεσμα σε διαφορετική χονδρότητα για όλους τους τύπους καφετιέρας.
Πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ;
ποικιλίες καφέ
Υπάρχουν διάφορα είδη κόκκων καφέ, όπως π.χ την ποικιλία Arabica και την ποικιλία Robusta. Για τους μεγάλους λάτρεις του καφέ, η ποικιλία Arabica είναι η καλύτερη επιλογή. Αλλά δεν αρέσει σε όλους αυτή η ποικιλία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια ποικιλία Arabica 100% μπορεί να είναι ακόμη και αντιπαραγωγική, όπως για τον καφέ εσπρέσο. Σε αυτή την περίπτωση, ένα μείγμα και των δύο είναι καλύτερο για να πετύχετε καλύτερο σώμα και κάπως πιο ήπια γεύση.
Αν είστε από αυτούς που κοιμούνται στα πόδια, μάλλον θέλετε α υψηλότερη πρόσληψη καφεΐνης. Αυτό θα σας δώσει ενέργεια για την ημέρα. Σε αυτή την περίπτωση, παραιτηθείτε από την ποικιλία Arabica, καθώς η Robusta έχει έως και διπλάσια καφεΐνη. Και αν το βλέπετε διαφορετικά και έχετε αϋπνία ή για λόγους υγείας (π.χ. υπέρταση), δεν μπορείτε να πίνετε τόση καφεΐνη, τότε επιλέξτε Arabica.
Arabica εναντίον Robusta
- Arabica: με τη σειρά του, μπορεί να έχει διαφορετικές ποικιλίες ανάλογα με την ονομασία προέλευσής του, όπως Java, Moka, Kenya, Tarrazú κ.λπ. Για να μπορέσετε να διαφοροποιήσετε τους κόκκους της ποικιλίας Arabica, δεν έχετε παρά να κοιτάξετε την κεντρική εσοχή του κόκκου, η οποία έχει καμπύλες.
- Robusta: της οποίας η καταγωγή είναι το Κονγκό, μια ποικιλία πιο ανθεκτική σε παράσιτα και παράσιτα. Είναι φθηνότερο να αναπτυχθεί. Για να αναγνωρίσετε τον κόκκο Robusto, δεν έχετε παρά να κοιτάξετε την κεντρική εσοχή, η οποία είναι ευθεία, επιπλέον ο κόκκος είναι συνήθως πιο στρογγυλεμένος από τον Arabica.
Πρέπει να καταστεί σαφές ότι η ποικιλία δεν προέρχεται πάντα από τον ίδιο τόπο καλλιέργειας. Τα φασόλια μπορούν να καλλιεργηθούν σε πολλές διαφορετικές χώρες και υψόμετρα, δίνοντάς τους έναν γνήσιο χαρακτήρα λόγω του είδους της γεωργικής γης. Επιπλέον, υπάρχουν συνήθως προϊόντα στην αγορά που είναι ένα μείγμα διαφορετικών χώρων, παρόλο που η ποικιλία είναι 100% ενός μόνο τύπου.
Τύπος καβουρδίσματος καφέ
Εκτός από την ποικιλία του κόκκου, ένα άλλο σημαντικό πράγμα που επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση του καφέ είναι το είδος τοστ έχετε λάβει το μούρο. Ένα φυσικό ψητό διασφαλίζει ότι ο καφές δεν έχει πρόσθετες ουσίες και θα είναι 100% φυσικός. Είναι ενδιαφέρον ότι παρακολουθείτε αυτήν την πτυχή. Στον καβουρδισμένο καφέ, προστίθεται ζάχαρη, η οποία κρύβει την πραγματική γεύση. Για το λόγο αυτό, αποφύγετε τα ανάμεικτα μείγματα ή αυτά που είναι καθαρά ψητά. Το Torrefacto είναι φθηνότερο, αλλά είναι από τα λίγα πράγματα υπέρ του που έχει. Μόλις ξεκαθαριστεί αυτό, ναι είναι 100% φυσικό, το καβούρδισμα του μπορεί να αλλάξει πολύ τη γεύση των κόκκων καφέ:
- ελαφρύ ψητό: ένα ελαφρύ ψητό είναι καλύτερο. Θα διατηρήσει περισσότερο τις ιδιότητες του κόκκου και θα έχει πιο έντονη οξύτητα. Αν και αυτό είναι θέμα γούστου...
- μέτριο ψητόΖευγάρι: είναι μια επιλογή με καλή ισορροπία οξύτητας, γλυκύτητας και αρωμάτων. Ίσως συνιστάται για τους περισσότερους ανθρώπους.
- Ψητό μέτριας έντασηςΓεύση: του δίνει μια πιο σκούρα πινελιά, με χαμηλή οξύτητα και περισσότερη υφή.
- βαθύ ψητόPairing: του δίνει σοκολατένιες πινελιές, με πολλή υφή.
Es ζήτημα γεύσης, και η τελική γεύση θα εξαρτηθεί επίσης από το είδος του ψησίματος, αλλά και από την ποικιλία και τη διαδικασία που έχει πραγματοποιηθεί κατά την παρασκευή.
Γεύσεις καφέ: θέμα ύψους
Τέλος, πρέπει να το γνωρίζετε το ύψος έχει σημασία. Ανάλογα με το πού καλλιεργείται ο καφές, μπορεί να παρουσιάζει κάποια χαρακτηριστικά ή άλλα:
- ψηλές ορεινές περιοχέςΓεύση: πάνω από 1500 μέτρα, γεύσεις με φρουτώδεις τόνους, νότες μπαχαρικών, λουλουδάτο κ.λπ.
- υψηλές περιοχέςΣυνδυασμός: Στα 1200 μέτρα υψόμετρο επιτυγχάνονται νότες εσπεριδοειδών, βανίλιας ή με νότες σοκολάτας ή ξηρών καρπών.
- μεσαίες ζώνες: στα 900 μέτρα μπορείτε να έχετε κόκκους με χαμηλή οξύτητα και γλυκύτητα.
- χαμηλές περιοχές: παρακάτω, βγάζεις πολύ απαλούς καφέδες με γήινες γεύσεις.
Κόκκοι καφέ εναντίον αλεσμένου καφέ
Πλεονεκτήματα των κόκκων καφέ
El άρωμα και γεύση είναι οι δύο μεγάλοι χαμένοι όταν πρόκειται για αλεσμένο καφέ. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί προτιμούν να αγοράζουν κόκκους καφέ. Με αυτόν τον τρόπο, ο καφές διατηρείται για περισσότερο με τη γεύση του. Επιπλέον, πρέπει να έχετε πάντα φρέσκο καφέ στο ντουλάπι σας, αφού με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και σε κόκκους, μπορεί να χάσει τις ιδιότητές του.
El ο καφές οξειδώνεται εύκολα, χάνοντας ιδιότητες, γεύση και άρωμα. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να το αλέθετε ακριβώς τη στιγμή που πρόκειται να το καταναλώσετε. Μην αλέθετε τον καφέ σε μεγάλες ποσότητες και φυλάξτε τον, διαφορετικά θα είναι το ίδιο με το να τον αγοράσετε σε σκόνη...
Θυμηθείτε ότι ο καφές έχει ένα λάδι στο σιτάρι που είναι πολύ πτητικό, όταν εκτίθεται υποβαθμίζεται και τότε αρχίζει η όλη παρακμή του καφέ σας. Όσο περισσότερο παραμένει κολλημένο στο σιτάρι, τόσο το καλύτερο.
Αλέστε σωστά τον καφέ
Ανάλογα με τον τύπο της καφετιέρας που έχετε, οι κόκκοι του καφέ πρέπει να περάσουν από διαφορετική διαδικασία άλεσης. Δεν είναι το ίδιο να αγοράζεις κόκκους καφέ για να τον αλέσεις για την ιταλική καφετιέρα σου, παρά για ένα chemex (φίλτρο) ή για ένα έμβολο,...
- για μηχανή εσπρέσο: αυτές οι καφετιέρες πρέπει να φτιάχνουν τον καφέ σε δευτερόλεπτα, επομένως, ο κόκκος πρέπει να αλέθεται με τέτοιο τρόπο ώστε σε αυτό το διάστημα να μπορεί να εξαχθεί όλη η πιθανή γεύση. Για το λόγο αυτό, το καλύτερο σε αυτή την περίπτωση είναι να αλέσετε το σιτάρι πολύ ψιλό (σχεδόν σαν αλεύρι, λίγο λιγότερο ψιλό), αν και αν το παρακάνετε μπορεί να είναι πολύ πικρό.
- Για ιταλική καφετιέρα: σε αυτήν την περίπτωση, ο κόκκος πρέπει επίσης να είναι λεπτός, αλλά λιγότερος από ό,τι για την προηγούμενη καφετιέρα. Η εμφάνιση του αλεσμένου κόκκου σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να έχει το μέγεθος των κόκκων ζάχαρης.
- Για καφετιέρα Chemex (φίλτρο): σε αυτήν την περίπτωση, το άλεσμα πρέπει να είναι κάπως υψηλότερο από αυτό της ιταλικής καφετιέρας, αλλά κάπως χαμηλότερο από το άλεσμα για τη γαλλική. Παρόμοια με αυτά που πουλάνε ήδη αλεσμένα και συσκευασμένα στα καταστήματα.
- Για γαλλική καφετιέρα (με έμβολο): σε αυτές τις καφετιέρες ο καφές εμποτίζεται, δηλαδή όπως γίνεται με το τσάι και άλλα αφεψήματα σε βραστό νερό. Για καλύτερα αποτελέσματα σε αυτή την περίπτωση, το άλεσμα πρέπει να είναι χονδροειδές.
Θυμηθείτε πιέστε αλεσμένο καφέ ή αποφύγετε το πάτημα ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλετε να πετύχετε. Πολλοί ειδικοί baristas το χρησιμοποιούν για να το πιέσουν για ιταλικές και άλλους τύπους μηχανών καφέ. Προς περιέργεια, κάποιοι δεν πλένουν την ιταλική καφετιέρα μετά από κάθε χρήση, όπως γίνεται συνήθως εδώ στην Ισπανία, αφού ισχυρίζονται ότι χάνει το άρωμά της με το πλύσιμο...
Κόλπα για να ετοιμάσετε τον καλύτερο καφέ με κόκκους καφέ
να φτιάξτε τον καλύτερο καφέ ότι μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε κόκκους καφέ, συνιστάται να ακολουθήσετε αυτά τα κόλπα ή βήματα:
- Σεβαστείτε την ποιότητα και την ποικιλία του καφέ που επιλέγετε σύμφωνα με τα γούστα σας.
- Αγοράστε τους καλύτερους κόκκους καφέ και αλέστε τους ακριβώς τη στιγμή που θα τον ετοιμάσετε για να μην χάσει τη γεύση του και να μην οξειδωθεί.
- Επιλέξτε μεταλλικό νερό για να μην δίνει άσχημη γεύση στον καφέ, ειδικά αν μένετε σε περιοχή με σκληρό νερό βρύσης ή με πολλά στερεά απόβλητα. Μια άλλη εναλλακτική είναι να αγοράσετε έναν αποστακτήρα νερού, παράγοντας καθαρό νερό ιδανικό για καφέ.
- Χρησιμοποιήστε σωστά την καφετιέρα που θα επιλέξετε και σεβαστείτε τις συστάσεις του κατασκευαστή για θερμοκρασία και χειρισμό.
- Προσαρμόστε την αναλογία νερού/καφέ ανάλογα με τα γούστα σας. Κάποιοι προτιμούν περισσότερο νερό και λιγότερη γεύση, άλλοι θέλουν κάτι πιο δυνατό στον ουρανίσκο και προσθέτουν περισσότερο καφέ... Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι εσπρέσο έχει συνήθως 8 γραμμάρια καφέ, οπότε μπορείτε να καθοδηγηθείτε.
- Σερβίρετε αυτή τη στιγμή.
