Πώς να φτιάξετε αφρό γάλακτος

Οι πιο λάτρεις του καφέ είναι παθιασμένοι με αυτό αφρόγαλα που έχει τον καφέ από τα αγαπημένα σας καφέ ή εστιατόρια. Κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί στο σπίτι με παραδοσιακές μηχανές καφέ, όπως ιταλικές, drip κ.λπ. Αλλά επειδή το ίδιο το μηχάνημα δεν έχει ατμοποιητή δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε το ίδιο αποτέλεσμα και στο σπίτι. Μπορείτε να φτιάξετε αφρό γάλακτος με μερικά απλά κόλπα που σας δείχνουμε εδώ.

Επίσης, αν δεν μπορείτε να πάτε στο το συνηθισμένο σας καφενείο λόγω των περιορισμών λόγω της πανδημίας, ή είστε σε καραντίνα, τι καλύτερο από το να μάθετε πώς να παρασκευάζετε έναν απολαυστικό καφέ με αφρό όπως ακριβώς τον παρασκευάζουν επαγγελματίες baritas...

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την κρέμα γάλακτος

αφρόγαλα

Σε πολλά μέρη, η κρέμα γάλακτος αναφέρεται ως συνώνυμο του αφρού γάλακτος, αλλά δεν είναι τα ίδια. Πολλοί άνθρωποι συγχέουν και τους δύο όρους. Η κρέμα του γάλακτος είναι αυτό που πολλοί αποκαλούν κρέμα, αυτή η λιπαρή ουσία με λευκή απόχρωση και που σχηματίζεται γαλακτωματοποιημένη στο γάλα, σαν ένα παχύ στρώμα. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν το γάλα φέρεται σε υψηλή θερμοκρασία, ειδικά σε γάλα που δεν έχει αποβουτυρωθεί.

La αφρόγαλα Είναι το αποτέλεσμα της γαλακτωματοποίησης του γάλακτος για να φτιάξετε αυτόν τον πλούσιο αφρό που σας αρέσει τόσο πολύ στον καφέ σας ή για το περίφημο Latte Art.Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε νόστιμους καπουτσίνο και άλλα latte.

Αυτό δεν είναι κάτι σημαντικό, μπορείτε να το ονομάσετε όπως θέλετε, αλλά νομίζω ότι ήταν δίκαιο να γίνει αυτή η διάκριση για να μην προκληθεί σύγχυση. Μπορώ πείτε την όπως θέλετε αν ξέρεις πραγματικά τι ψάχνεις…

είδη αφρού

Ανεξάρτητα από αυτό, πρέπει επίσης να γνωρίζετε τους τύπους αφρού που μπορείτε να πάρετε, καθώς αυτό θα επηρεάσει το αποτέλεσμα και τη χρήση:

  • Πλήρες γάλα (μαλακός και ανθεκτικός αφρός): το πλήρες γάλα είναι αυτό που περιέχει τα περισσότερα λιπαρά, επομένως, ο αφρός που λαμβάνεται με αυτό το είδος γάλακτος θα είναι πολύ πιο μαλακός, πιο εύκαμπτος και ανθεκτικός. Μπορεί να ρέει χωρίς να καταρρέει εύκολα και είναι η προτιμώμενη επιλογή για τους βαρίτες, ειδικά για τη διακόσμηση καφέ χρησιμοποιώντας Latte Art, καθώς το αποτέλεσμα θα παραμείνει ανέπαφο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα λόγω των σφαιριδίων λίπους 2% που υπάρχουν.
  • Αποβουτυρωμένο γάλα (ελαφρύς και βραχείας διάρκειας αφρός): αφού έχει αποβουτυρωθεί, έχει χάσει μέρος ή όλο το λίπος από το πλήρες γάλα, επομένως θα του λείπουν αυτά τα σφαιρίδια. Αυτό κάνει πιο δύσκολο τον αφρό αυτού του τύπου γάλακτος και όταν επιτευχθεί, ο αφρός είναι πολύ ελαφρύς και θα σπάσει εύκολα. Οι φυσαλίδες αυτού του τύπου αφρού είναι συνήθως μεγαλύτερες και η γεύση του είναι πολύ ουδέτερη, σε σύγκριση με τη γεύση του αφρού πλήρους γάλακτος. Οπως βλέπεις, είναι θέμα λίπους.

Τι είδη γάλακτος μπορώ να χρησιμοποιήσω για τον αφρό;

Όμως το λίπος δεν είναι το μόνο που θα επηρεάσει το αποτέλεσμα του αφρού και τη γεύση του, υπάρχουν και άλλοι σημαντικοί παράγοντες, όπως το είδος του γάλακτος. Αυτό που λίγοι γνωρίζουν είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά γάλατα για τον αφρό:

  • Αγελαδινό γάλα: Το αγελαδινό γάλα είναι αυτό που χρησιμοποιείται συνήθως. Έχω ήδη σχολιάσει προηγουμένως ότι το ένα ή το άλλο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί ανάλογα με την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά. Αλλά μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε το αποτέλεσμα με διαφορετικά προϊόντα στην αγορά:
    • Γάλα εμπλουτισμένο με ασβέστιο: Περιέχει τροποποιημένες ουσίες γάλακτος, όπως συμπυκνωμένο ορυκτό και πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Επομένως, αυτό το είδος γάλακτος αφρίζει αρκετά εύκολα και θα μπορούσε να είναι η καλύτερη επιλογή.
    • UHT: Το υπερπαστεριωμένο γάλα είναι πολύ συνηθισμένο στα σούπερ μάρκετ. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται πολύ υψηλές θερμοκρασίες για την επεξεργασία του πριν τη συσκευασία. Αυτό το θερμικό σοκ ενισχύει τις ιδιότητες αφρισμού των πρωτεϊνών. Επομένως, αυτό το είδος γάλακτος θα παράγει επίσης άφθονο αφρό και θα είναι πολύ σφιχτό σε σύγκριση με το κανονικό παστεριωμένο γάλα.
    • Χωρίς λακτόζη: Όσοι έχουν κάποιο είδος δυσανεξίας και θέλουν να χρησιμοποιήσουν αυτό το είδος γάλακτος, θα πρέπει να πάρουν τη μάρκα που έχει την υψηλότερη δυνατή ποσότητα πρωτεΐνης. Μπορείτε να δείτε τον διατροφικό πίνακα κάθε δοχείου για να επιλέξετε αυτά με την υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης ώστε ο αφρός να είναι μεγαλύτερος όγκος και με πιο λεπτές φυσαλίδες.
    • Ημι/Αποβουτυρωμένο: Έχω ήδη αναφέρει ότι θα βγάλουν έναν πιο ελαφρύ, άγευστο αφρό που ξεθωριάζει εύκολα.
  • Πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα: αυτό το είδος γάλακτος έχει πρωτεΐνη και λίπος παρόμοια με αυτά της αγελάδας, επομένως τα αποτελέσματα θα είναι πολύ παρόμοια.
  • Γάλα φυτικά: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη φυτικού γάλακτος, εάν είστε δυσανεξία στη λακτόζη ή χορτοφάγος/βίγκαν, όπως σόγια, αμύγδαλα, φουντούκια, ξηρούς καρπούς τίγρης κ.λπ. Αυτό θα δώσει μια πολύ ιδιαίτερη πινελιά στον καφέ σας. Αυτή που παίρνει τον καλύτερο αφρό είναι η σόγια, αφού είναι αυτή με την υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης. Επομένως, ο αφρός σας θα είναι σταθερός και σταθερός. Με τα υπόλοιπα φυτικά γάλατα μπορείτε επίσης να κάνετε αφρό, αλλά θα είναι πιο ελαφρύς και λεπτός αφρός, παρόμοιος με αυτόν του αποβουτυρωμένου αγελαδινού γάλακτος...

Πώς να φτιάξετε αφρό στο σπίτι

αφρός-γάλα-σχέδιο

Όποιο είδος γάλακτος κι αν επιλέξετε, αυτό που πρέπει να γνωρίζετε είναι πώς να ετοιμάσετε έναν καλό αφρό γάλακτος στο σπίτι. Η καλύτερη επιλογή είναι να έχετε μια καφετιέρα με εξατμιστή, επιτυγχάνοντας το καλύτερο αποτέλεσμα και με τον πιο εύκολο τρόπο για τον χρήστη. Αλλά αν δεν έχετε ένα από αυτά τα μηχανήματα, υπάρχουν και άλλες επιλογές για να απολαύσετε αφρό γάλακτος. Εδώ έχετε όλα τα κλειδιά. Αυτή η διαδικασία είναι λίγο κουραστικόΚαι δεν είναι όλοι καλοί σε αυτό. Ακόμη περισσότερο αν δεν έχουν αρκετή ενέργεια για το κούνημα.

Με ηλεκτρικό skimmer

Για να το κάνει ο τρόπος πιο γρήγορα και να μην αφήσετε το χέρι σας σε αυτό, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλές θερμίδες χρησιμοποιώντας α ηλεκτρικό skimmer. Είναι πολύ απλές στη χρήση και φθηνές συσκευές. Όσον αφορά τη διαδικασία, απλώς ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

  1. Βάλτε το γάλα που θέλετε να αφρίσετε στο δοχείο.
  2. Ενεργοποιήστε τη συσκευή δημιουργίας αφρού για να χτυπήσετε το γάλα και να δημιουργήσετε αφρό (μερικοί έχουν ακόμη και τη λειτουργία να το ζεστάνουν).
  3. Μόλις ανακατέψετε για λίγο, θα δημιουργηθεί ο αφρός.

Θυμήσου ότι ο χρόνος μπορεί να ποικίλλει, επομένως θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις του κατασκευαστή. Μερικοί έχουν λίγο ισχυρό κινητήρα με μπαταρία και συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο, άλλοι είναι κάπως πιο ισχυροί και το κάνουν εν ριπή οφθαλμού...

Με το Nespresso Aeroccino

nespresso aeroccino

Ορισμένες ηλεκτρικές καφετιέρες, όπως η Nespresso AeroccinoΈχουν εργαλεία για να δημιουργούν ποιοτικό αφρό γάλακτος με λίγη προσπάθεια. Εάν έχετε ένα από αυτά τα μηχανήματα, αποκτήστε τον αφρό σε δευτερόλεπτα:

  1. Βάλτε το γάλα στο εξάρτημα Aeroccino.
  2. Το καπάκι κλείνει.
  3. Τοποθετείτε το ποτήρι πάνω στην ηλεκτρική βάση.
  4. Πατάτε το κουμπί και η λυχνία LED θα γίνει κόκκινη για να δείξει ότι λειτουργεί ήδη σε λειτουργία hot. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε ψυχρό αφρό, μπορείτε να πατήσετε το κουμπί λειτουργίας και να το κρατήσετε πατημένο για περισσότερο από 1 δευτερόλεπτο και θα γίνει μπλε.
  5. Κοιτάξτε μέσα από το διαφανές μέρος του καπακιού και θα δείτε πώς σχηματίζεται ο αφρός. Η στιγμή για να πατήσετε το κουμπί για να σταματήσετε τη συσκευή είναι όταν φαίνεται ότι το γάλα πρόκειται να βγει, κολλώντας στο διαφανές πλαστικό του καπακιού. Αυτό σημαίνει ότι έχει αυξήσει τον όγκο του λόγω του αφρού.
  6. Σε λιγότερο από 70 δευτερόλεπτα θα έχετε ένα πολύ κρεμώδες γάλα. Τώρα ανοίγετε το καπάκι και ρίχνετε πολύ προσεκτικά το υγρό γάλα χωρίς να αφήσετε την κρέμα να πέσει σε ένα ποτήρι.
  7. Τώρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να πιάσετε τον αφρό του Aeroccino και να τον εναποθέσετε πάνω στον καφέ.

Με χειροκίνητη κανάτα αφρού

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φτηνή στάμνα αφρού ή χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε άλλο βάζο ή δοχείο που έχει κλειστό καπάκι. Τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε είναι πολύ απλά, αν και θα σας κάνουν να δουλέψετε λίγο:

  1. Βάλτε το γάλα σε ένα καθαρό βάζο. Το δοχείο πρέπει να είναι περίπου διπλάσια από τη χωρητικότητα του γάλακτος που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε, ώστε να μπορεί να κινείται μέσα. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε 150 ml, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο των 250 ή 300 ml.
  2. Κλείστε καλά το καπάκι του δοχείου.
  3. Χτυπάμε το δοχείο ανακινώντας δυνατά για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να οξυγονωθεί το γάλα και να γαλακτωματοποιηθεί. Αν δείτε ότι με 30 δευτερόλεπτα και η ένταση που έχετε δώσει δεν είναι αρκετή, αυξήστε το χρόνο και την ένταση. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.
  4. Τώρα, αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για να ζεσταθεί. Έτσι θα πήξει λίγο και θα γίνει αφρός.
  5. Θα είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσετε στον καφέ σας ή σε οποιοδήποτε άλλο ρόφημα.
καφέ-κρύο-παρασκευάζω

Με μηχανή εσπρέσο με ατμομάγειρα

Αν έχεις ένα μηχανή εσπρέσο με βραχίονα ατμού, Για να αποκτήσετε τον τέλειο αφρό, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

  1. Βάλτε το γάλα σε ένα ποτήρι ή κανάτα.
  2. Τοποθετήστε τον βραχίονα ατμοποιητή στο εν λόγω ποτήρι/κανάτα. Η άκρη πρέπει να βυθιστεί.
  3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ατμοποίησης της καφετιέρας σας.
  4. Κρατήστε το ποτήρι και θα δείτε ότι το γάλα αρχίζει να ανακατεύεται, δημιουργώντας σταδιακά αφρό.
  5. Αν σκεφτείς ότι έχει τη σωστή συνοχή (αν δεν είναι αυτόματο και στέκεται μόνο του), μπορείς να σταματήσεις και να αφαιρέσεις το τζάμι.
  6. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τον αφρό στον καφέ σας και να καθαρίσετε τον βραχίονα ατμού.