Sådan laver du mælkeskum

De fleste kaffeelskere brænder for det mælkeskum der har kaffen fra dine foretrukne kaffebarer eller restauranter. Noget der ikke kan opnås derhjemme med traditionelle kaffemaskiner, såsom italiensk, dryp mv. Men bare fordi selve maskinen ikke har en vaporizer, betyder det ikke, at du ikke også kan nyde det samme resultat derhjemme. Du kan lave mælkeskum med et par enkle tricks, som vi viser dig her.

Også, hvis du ikke kan gå til din sædvanlige kaffebar på grund af begrænsningerne på grund af pandemien, eller du er i karantæne, hvad bedre end at lære at tilberede en lækker kaffe med skum, ligesom den er tilberedt af professionelle baritas...

Hvad du bør vide om mælkefløde

skum-mælk

Mange steder omtales mælkefløde som et synonym for mælkeskum, men de er ikke de samme. Mange mennesker forveksler begge udtryk. Mælkens fløde er, hvad mange kalder fløde, det fedtstof med en hvid nuance, og som danner sig emulgeret på mælken, som et tykt lag. Dette sker normalt, når mælk bringes til en høj temperatur, især i mælk, der ikke er skummet.

La mælkeskum Det er resultatet af emulgering af mælk for at lave det rige skum, som du så godt kan lide i din kaffe, eller til den berømte Latte Art. På denne måde kan du få lækre cappuccinoer og andre latte.

Dette er ikke noget vigtigt, du kan kalde det, hvad du vil, men jeg synes, det var rimeligt at foretage denne sondring for ikke at føre til forvirring. Kan kald hende hvad du vil hvis du virkelig ved hvad du leder efter...

typer skum

Uanset dette bør du også vide det hvilke typer skum du kan få, da dette vil påvirke resultatet og brugen:

  • Sødmælk (blødt og holdbart skum): sødmælk er den, der indeholder mest fedt, derfor vil skummet opnået med denne type mælk være meget blødere, mere fleksibelt og holdbart. Det kan flyde uden let at falde fra hinanden og er den foretrukne mulighed for bariter, især til dekoration af kaffe ved hjælp af Latte Art, da resultatet forbliver intakt længere på grund af de 2 % fedtkugler, der er til stede.
  • Skummetmælk (let og kortvarigt skum): efter at være blevet skummet, har den mistet noget eller alt fedtet fra sødmælk, så det vil mangle disse kugler. Det gør det sværere at skumme denne type mælk, og når det er opnået, er skummet meget let og vil nemt nedbrydes. Boblerne i denne type skum er normalt større, og dens smag er meget neutral sammenlignet med smagen af ​​sødmælksskum. Som du kan se, det er et spørgsmål om fedt.

Hvilke typer mælk kan jeg bruge til skummet?

Men fedtet er ikke det eneste, der vil påvirke resultatet af skummet og dets smag, der er også andre vigtige faktorer, såsom mælketypen. Hvad de færreste ved er, at de kan bruges forskellige mælketyper til skummet:

  • Kumælk: Komælk er den, der normalt bruges. Jeg har allerede tidligere kommenteret, at et eller andet resultat kan opnås afhængigt af mælkens fedtindhold. Men du kan også variere resultatet med forskellige produkter på markedet:
    • Calcium beriget mælk: Indeholder modificerede mælkestoffer, såsom mineralkoncentrat og valleprotein. Derfor skummer denne type mælk ganske let og kunne være den bedste løsning.
    • UHT: ultrapasteuriseret mælk er meget almindelig i supermarkeder. I dette tilfælde anvendes meget høje temperaturer til dets behandling før emballering. Dette varmechok forbedrer proteinernes skummende egenskaber. Derfor vil denne type mælk også producere rigeligt skum og vil være meget fast sammenlignet med normal pasteuriseret mælk.
    • Uden laktose: dem, der har en form for intolerance og ønsker at bruge denne type mælk, bør få det mærke, der har den højest mulige mængde protein. Du kan se på næringstabellen for hver beholder for at vælge dem med den højeste mængde protein, så skummet får større volumen og finere bobler.
    • Semi/afskummet: Jeg har allerede nævnt, at de vil producere et lettere, smagløst skum, der let falmer.
  • Fåre- eller gedemælk: denne type mælk har protein og fedt svarende til koens, så resultaterne vil være meget ens.
  • Vegetabilsk mælk: Du kan også bruge andre typer vegetabilsk mælk, hvis du er laktoseintolerant eller vegetar/veganer, såsom soja, mandler, hasselnødder, tigernødder mv. Dette vil give et helt særligt touch til din kaffe. Den, der får det bedste skum, er sojabønner, da det er den med den højeste mængde protein. Derfor bliver dit skum stabilt og fast. Med resten af ​​vegetabilsk mælk kan du også skumme, men det bliver et lettere og mere delikat skum, der ligner en skummet komælk...

Sådan laver du skum derhjemme

skum-mælk-tegning

Uanset hvilken type mælk du vælger, er det du skal vide hvordan man tilbereder et godt mælkeskum derhjemme. Den bedste mulighed er at have en kaffemaskine med en fordamper, hvilket opnår det bedste resultat og på den nemmeste måde for brugeren. Men hvis du ikke har en af ​​de maskiner, er der også andre muligheder for at nyde mælkeskum. Her har du alle nøglerne. Denne procedure er lidt trættendeOg ikke alle er gode til det. Endnu mere, hvis de ikke har nok energi til shaken.

Med elektrisk skimmer

For at gøre det på den måde hurtigere og ikke efterlade din hånd i det, kan du spare mange kalorier ved at bruge en elektrisk skimmer. De er meget enkle at bruge og billige enheder. Med hensyn til proceduren skal du blot følge disse trin:

  1. Kom den mælk, du vil skumme, i beholderen.
  2. Aktiver opskumningsanordningen for at piske mælken og generere skummet (nogle har endda en funktion til at opvarme det).
  3. Når du har pisket et stykke tid, vil skummet blive skabt.

Huske den tid kan variere, så du bør følge producentens anbefalinger. Nogle har en lidt kraftig batteridrevet motor og tager som regel længere tid, andre er noget kraftigere og gør det på et øjeblik...

Med Nespresso Aeroccino

nespresso aeroccino

Nogle elektriske kaffemaskiner, som f.eks Nespresso AeroccinoDe har værktøjer til at skabe kvalitets mælkeskum med lidt indsats. Hvis du har en af ​​disse maskiner, får du skummet på få sekunder:

  1. Kom mælken i Aeroccino-tilbehøret.
  2. Låget lukkes.
  3. Du placerer glasset på den elektriske base.
  4. Du trykker på knappen, og LED'en bliver rød for at indikere, at den allerede fungerer i varm tilstand. Hvis du vil generere koldskum, kan du trykke på tænd/sluk-knappen og holde den nede i mere end 1 sekund, så bliver den blå.
  5. Kig gennem den gennemsigtige del af låget, og du vil se, hvordan skummet dannes. Øjeblikket til at trykke på knappen for at stoppe apparatet er, når det ser ud til, at mælken kommer ud og klæber til lågets gennemsigtige plastik. Det betyder, at den har øget sin volumen på grund af skummet.
  6. På mindre end 70 sekunder vil du have en meget cremet mælk. Nu åbner du låget og hælder meget forsigtigt den flydende mælk uden at lade cremen falde ned i et glas.
  7. Nu kan du bruge en ske til at fange skummet fra Aeroccinoen og lægge det oven på kaffen.

Med manuel skumkande

Du kan bruge en billig skummende kande eller brug enhver anden krukke eller beholder, der har et tætsluttende låg. De trin, der skal følges, er meget enkle, selvom det vil involvere at få dig til at arbejde lidt:

  1. Kom mælken i en ren krukke. Beholderen skal være cirka dobbelt så stor som den mælk, du skal bruge, så den kan bevæge sig rundt indeni. Hvis du for eksempel bruger 150 ml, kan du bruge en beholder på 250 eller 300 ml.
  2. Luk låget på beholderen tæt.
  3. Pisk beholderen ved at ryste kraftigt i cirka 30 sekunder for at ilte mælken og få den til at emulgere. Hvis du ser, at med 30 sekunder og den intensitet, du har givet det, ikke er nok, så øg tiden og intensiteten. Ideelt set skal den næsten fordobles i volumen.
  4. Fjern nu låget fra beholderen og sæt det i mikrobølgeovnen for at varme det op. Dette vil få det til at tykne lidt og blive skummende.
  5. Det vil være klar til at bruge det i din kaffe eller enhver anden drink.
kaffe-kold-bryg

Med en espressomaskine med dampkoger

Hvis du har en espressomaskine med damparm, For at få det perfekte skum kan du gøre følgende:

  1. Kom mælken i et glas eller kande.
  2. Indsæt fordamperarmen i nævnte glas/kande. Spidsen skal være nedsænket.
  3. Aktiver fordampningsfunktionen på din kaffemaskine.
  4. Behold glasset, og du vil se, at mælken begynder at røre sig, hvilket gradvist danner skum.
  5. Når man tænker på, at den har den rigtige konsistens (hvis den ikke er auto og den står op af sig selv), kan man stoppe og fjerne glasset.
  6. Nu kan du tilføje skummet til din kaffe og rense damparmen.