Většina milovníků kávy je do toho nadšená mléčná pěna která má kávu z vašich oblíbených kaváren nebo restaurací. Něco, co nelze doma dosáhnout tradičními kávovary, jako je italský, překapávač atd. Ale to, že samotný stroj nemá vaporizér, neznamená, že si stejný výsledek nemůžete užít i doma. Mléčnou pěnu si můžete vyrobit pomocí několika jednoduchých triků, které vám zde ukážeme.
Také, pokud nemůžete jít do vaše obvyklá kavárna co je kvůli omezením kvůli pandemii nebo jste v karanténě, co lepšího, než se naučit připravovat lahodnou kávu s pěnou tak, jak ji připravují profesionální baritas...
Co byste měli vědět o mléčné smetaně
Na mnoha místech se o mléčné smetaně mluví jako o synonymu pro mléčnou pěnu, ale nejsou stejné. Mnoho lidí si oba pojmy plete. Mléčná smetana je to, co mnozí nazývají smetanou, tuková hmota s bílým odstínem, která se na mléce tvoří emulgovaná jako silná vrstva. K tomu obvykle dochází, když je mléko přivedeno na vysokou teplotu, zejména v mléce, které nebylo odstředěno.
La mléčná pěna Je to výsledek emulgačního mléka pro vytvoření bohaté pěny, kterou máte ve své kávě tak rádi, nebo pro slavné Latte Art.Tak můžete získat lahodná cappuccina a další latté.
Není to nic důležitého, můžete tomu říkat, jak chcete, ale myslím, že bylo spravedlivé toto rozlišovat, aby to nevedlo ke zmatkům. Umět říkej jí, jak chceš pokud opravdu víte, co hledáte…
druhy pěny
Bez ohledu na to byste také měli vědět typy pěny, které můžete získat, protože to ovlivní výsledek a použití:
- Plnotučné mléko (měkká a odolná pěna): plnotučné mléko obsahuje nejvíce tuku, proto bude pěna získaná s tímto typem mléka mnohem měkčí, pružnější a trvanlivější. Může téct, aniž by se snadno rozpadal, a je preferovanou volbou pro baryty, zejména pro zdobení káv pomocí Latte Art, protože výsledek zůstane déle neporušený díky přítomným 2% tukovým kuličkám.
- Odstředěné mléko (lehká a krátkotrvající pěna): po odstředění ztratilo část nebo všechen tuk z plnotučného mléka, takže bude postrádat tyto kuličky. To ztěžuje napěnění tohoto typu mléka a po jeho dosažení je pěna velmi lehká a snadno se rozpadne. Bublinky tohoto typu pěny jsou obvykle větší a její chuť je velmi neutrální ve srovnání s příchutí plnotučné mléčné pěny. Jak vidíte, je to záležitost tuku.
Jaké druhy mléka mohu použít na pěnu?
Výsledek pěny a její chuť ale neovlivní pouze tuk, jsou zde i další důležité faktory, jako je druh mléka. Málokdo ví, že se dají použít různá mléka pro pěnu:
- Kravské mléko: Obvykle se používá kravské mléko. Již dříve jsem poznamenal, že jednoho nebo druhého výsledku lze dosáhnout v závislosti na obsahu tuku v mléce. Výsledek ale můžete také obměňovat různými produkty na trhu:
- Mléko obohacené vápníkem: Obsahuje upravené mléčné látky, jako je minerální koncentrát a syrovátkový protein. Proto tento typ mléka docela snadno pění a mohl by být tou nejlepší volbou.
- UHT: ultrapasterizované mléko je v supermarketech velmi běžné. V tomto případě se pro jeho úpravu před balením používají velmi vysoké teploty. Tento tepelný šok zvyšuje pěnivé vlastnosti proteinů. Proto tento typ mléka také vytvoří bohatou pěnu a bude velmi tuhý ve srovnání s normálním pasterizovaným mlékem.
- Bez laktózy: ti, kteří mají nějaký typ intolerance a chtějí používat tento typ mléka, by si měli pořídit značku, která má nejvyšší možné množství bílkovin. Můžete se podívat do nutriční tabulky každé nádoby a vybrat si ty s nejvyšším množstvím bílkovin, aby byla pěna větší objem a s jemnějšími bublinkami.
- Polo/odstředěné: Již jsem zmínil, že budou produkovat lehčí pěnu bez chuti, která snadno vybledne.
- Ovčí nebo kozí mléko: tento typ mléka má bílkoviny a tuky podobné jako u kravského, takže výsledky budou velmi podobné.
- Rostlinná mléka: Můžete použít i jiné druhy rostlinných mlék, pokud trpíte intolerancí na laktózu nebo vegetariáni/vegani, jako je sója, mandle, lískové ořechy, tygří ořechy atd. To dodá vaší kávě velmi zvláštní nádech. Nejlepší pěnou jsou sójové boby, protože jsou to ty s nejvyšším množstvím bílkovin. Vaše pěna tak bude stabilní a pevná. Se zbytkem rostlinných mlék můžete i napěnit, ale bude to lehčí a jemnější pěna, podobná jako u odtučněného kravského mléka...
Jak vyrobit pěnu doma
Ať už si vyberete jakýkoli typ mléka, musíte vědět jak si doma připravit dobrou mléčnou pěnu. Nejlepší možností je mít kávovar s výparníkem, který dosáhne nejlepšího výsledku a pro uživatele nejjednodušším způsobem. Pokud ale žádný z těchto strojů nemáte, existují i další možnosti, jak si mléčnou pěnu vychutnat. Tady máte všechny klíče. Tento postup je trochu zdlouhavéA ne každý je v tom dobrý. Tím spíše, pokud nemají dostatek energie na protřepání.
S elektrickým skimmerem
Aby to šlo rychlejší a nenechávejte v něm ruku, můžete ušetřit spoustu kalorií použitím a elektrický skimmer. Jsou to velmi jednoduchá a levná zařízení. Pokud jde o postup, postupujte takto:
- Do nádoby dejte mléko, které chcete napěnit.
- Aktivujte napěňovací zařízení, aby mléko šlehalo a vytvářelo pěnu (některé mají dokonce funkci pro jeho ohřev).
- Jakmile budete chvíli šlehat, vytvoří se pěna.
Mějte na paměti tato doba se může lišit, takže byste se měli řídit doporučeními výrobce. Některé mají trochu výkonný motor na baterie a obvykle to trvá déle, jiné jsou poněkud výkonnější a zvládnou to mrknutím oka...
S Nespresso Aeroccino
Některé elektrické kávovary, jako např Nespresso AeroccinoMají nástroje k vytvoření kvalitní mléčné pěny s minimální námahou. Pokud máte jeden z těchto strojů, získejte pěnu během několika sekund:
- Vložte mléko do příslušenství Aeroccino.
- Víko se zavře.
- Sklenici položíte na elektrickou základnu.
- Stisknete tlačítko a LED dioda se rozsvítí červeně, což znamená, že již pracuje v horkém režimu. Pokud chcete vytvořit studenou pěnu, můžete stisknout tlačítko napájení a podržet ho déle než 1 sekundu a zmodrá.
- Podívejte se skrz průhlednou část víčka a uvidíte, jak se tvoří pěna. Okamžik stisknutí tlačítka pro zastavení spotřebiče nastane, když se zdá, že mléko vyteče a přilepí se na průhledný plast víka. To znamená, že díky pěně zvětšil svůj objem.
- Za méně než 70 sekund budete mít velmi krémové mléko. Nyní otevřete víko a velmi opatrně nalijte tekuté mléko, aniž byste nechali smetanu spadnout do sklenice.
- Nyní můžete lžící zachytit pěnu z Aeroccina a umístit ji na kávu.
S ruční pěnicí konvičkou
Můžete použít a levný pěnicí džbán nebo použijte jakoukoli jinou sklenici nebo nádobu, která má těsně přiléhající víko. Kroky, které je třeba dodržet, jsou velmi jednoduché, i když to bude vyžadovat trochu práce:
- Nalijte mléko do čisté sklenice. Nádoba by měla mít asi dvojnásobek kapacity mléka, které budete používat, aby se mohla uvnitř pohybovat. Například, pokud použijete 150 ml, můžete použít nádobu o objemu 250 nebo 300 ml.
- Pevně uzavřete víko nádoby.
- Porazte nádobu silným třepáním po dobu asi 30 sekund, aby se mléko okysličilo a emulgovalo. Pokud vidíte, že 30 sekund a intenzita, kterou jste tomu dali, nestačí, zvyšte čas a intenzitu. V ideálním případě by měl téměř zdvojnásobit objem.
- Nyní sejměte víko z nádoby a vložte ji do mikrovlnné trouby, aby se zahřála. Tím trochu zhoustne a zpění.
- Bude připraven k použití ve vaší kávě nebo jiném nápoji.
S espresso kávovarem s napařovačem
Pokud ho máte kávovar na espresso s parním ramenem, Chcete-li získat perfektní pěnu, můžete provést následující:
- Dejte mléko do sklenice nebo džbánu.
- Vložte rameno odpařovače do uvedené sklenice/džbánu. Špička musí být ponořená.
- Aktivujte funkci vaporizace vašeho kávovaru.
- Ponechte sklenici a uvidíte, že se mléko začne míchat a postupně tvořit pěnu.
- Když uvážíte, že má správnou konzistenci (pokud to není automatické a stojí samo), můžete zastavit a sklenici vyjmout.
- Nyní můžete přidat pěnu do kávy a vyčistit parní rameno.
