Najviše ljubitelja kafe to je strastveno mlečna pena koji ima kafu iz vaših omiljenih kafića ili restorana. Nešto što se kod kuće ne može postići tradicionalnim aparatima za kafu, kao što su italijanski, drip itd. Ali samo zato što sama mašina nema isparivač ne znači da ne možete uživati u istom rezultatu i kod kuće. Mliječnu pjenu možete napraviti uz nekoliko jednostavnih trikova koje vam ovdje pokazujemo.
Takođe, ako ne možete da odete do vaš uobičajeni kafić zbog ograničenja zbog pandemije, ili ste u karantinu, što bolje nego naučiti kako pripremiti ukusnu kafu s pjenom baš onako kako je pripremaju profesionalni bariti...
Šta treba da znate o mlečnoj kremi
Na mnogim mjestima se o mliječnom kremu govori kao o sinonimu za mliječnu pjenu, ali oni nisu isti. Mnogi ljudi brkaju oba pojma. Mliječna krema je ono što mnogi nazivaju kremom, ta masna supstanca bijele boje i koja se na mlijeku formira emulgirana, kao debeli sloj. To se obično dešava kada se mlijeko dovede do visoke temperature, posebno u mlijeku koje nije obrano.
La mliječna pjena To je rezultat emulgiranja mlijeka kako biste napravili onu bogatu pjenu koja vam se toliko sviđa u kafi ili za čuveni Latte Art.Na ovaj način možete dobiti ukusne kapućine i druge latte.
Ovo nije nešto važno, možete to zvati kako hoćete, ali mislim da je bilo pošteno napraviti ovu razliku kako ne bi došlo do zabune. Može zovi je kako god želiš ako zaista znaš šta tražiš...
vrste pene
Bez obzira na ovo, trebali biste znati vrste pjene koje možete dobiti, jer će to uticati na rezultat i upotrebu:
- Punomasno mlijeko (mekana i postojana pjena): punomasno mlijeko je ono koje sadrži najviše masti, pa će pjena dobijena ovom vrstom mlijeka biti mnogo mekša, fleksibilnija i izdržljivija. Može teći bez da se lako raspada i poželjna je opcija za barite, posebno za ukrašavanje kafe koristeći Latte Art, jer će rezultat ostati netaknut duže zbog 2% masnih kuglica.
- Obrano mlijeko (lagana i kratkotrajna pjena): nakon što je obrano, izgubio je dio ili cijelu masnoću iz punomasnog mlijeka, pa će mu nedostajati te kuglice. To otežava pjenjenje ove vrste mlijeka, a kada se to postigne, pjena je vrlo lagana i lako će se razbiti. Mjehurići ove vrste pjene su obično veći i njen okus je vrlo neutralan, u poređenju sa okusom pjene punomasnog mlijeka. Kao što vidiš, stvar je u masti.
Koje vrste mlijeka mogu koristiti za pjenu?
Ali masnoća nije jedina stvar koja će uticati na rezultat pene i njen ukus, tu su i drugi važni faktori, kao što je vrsta mleka. Ono što malo ko zna je da se mogu koristiti različita mleka za pjenu:
- Kravlje mlijeko: Obično se koristi kravlje mlijeko. Već sam ranije komentarisao da se može postići jedan ili drugi rezultat u zavisnosti od sadržaja masti u mleku. Ali također možete varirati rezultat s različitim proizvodima na tržištu:
- Mlijeko obogaćeno kalcijumom: Sadrži modificirane mliječne supstance, kao što su mineralni koncentrat i protein surutke. Stoga se ova vrsta mlijeka prilično lako pjeni i može biti najbolja opcija.
- UHT: ultrapasterizirano mlijeko je vrlo često u supermarketima. U ovom slučaju se za njegovu obradu prije pakovanja koriste vrlo visoke temperature. Taj toplotni šok pojačava svojstva pjene proteina. Stoga će ova vrsta mlijeka proizvoditi i obilje pjene i bit će vrlo čvrsta u odnosu na normalno pasterizirano mlijeko.
- Bez laktoze: oni koji imaju neku vrstu netolerancije i žele da koriste ovu vrstu mlijeka, trebali bi nabaviti marku koja ima najveću moguću količinu proteina. Možete pogledati nutritivnu tabelu svake posude kako biste odabrali one sa najvećom količinom proteina kako bi pjena bila većeg volumena i finijih mjehurića.
- Polu/Skimmed: Već sam spomenuo da će proizvesti svjetliju, neukusnu pjenu koja lako blijedi.
- Ovčije ili kozje mlijeko: ova vrsta mlijeka ima proteine i masti slične kravljem, tako da će rezultati biti vrlo slični.
- Biljna mlijeka: Možete koristiti i druge vrste biljnog mlijeka, ako imate intoleranciju na laktozu ili vegetarijanac/vegan, kao što su soja, bademi, lješnjaci, tigrovi orasi itd. Ovo će vašoj kafi dati poseban štih. Najbolja pjena je soja, jer je ona sa najvećom količinom proteina. Stoga će vaša pjena biti stabilna i čvrsta. Sa ostatkom biljnog mlijeka možete i zapjeniti, ali to će biti laganija i nježnija pjena, slična onoj od obranog kravljeg mlijeka...
Kako napraviti penu kod kuće
Koju god vrstu mlijeka da odaberete, ono što trebate znati je kako napraviti dobru mliječnu pjenu kod kuće. Najbolja opcija je imati aparat za kafu sa isparivačem, čime se postiže najbolji rezultat i na najlakši način za korisnika. Ali ako nemate jednu od tih mašina, postoje i druge opcije za uživanje u mliječnoj pjeni. Ovdje imate sve ključeve. Ova procedura je malo zamornoI nisu svi dobri u tome. Još više ako nemaju dovoljno energije za šejk.
Sa električnim skimmerom
Da to bude pravi put brže i ne ostavljate ruku u njoj, možete uštedjeti mnogo kalorija koristeći a električni skimmer. Vrlo su jednostavni za korištenje i jeftini uređaji. Što se tiče procedure, samo slijedite ove korake:
- Stavite mlijeko koje želite zapjeniti u posudu.
- Aktivirajte uređaj za pjenjenje da razmutite mlijeko i stvorite pjenu (neki čak imaju funkciju zagrijavanja).
- Nakon što mutite neko vrijeme, stvoriće se pjena.
Imajte na umu to vrijeme može varirati, pa se pridržavajte preporuka proizvođača. Neki imaju malo moćniji motor na baterije i obično im je potrebno duže, drugi su nešto snažniji i rade to u tren oka...
Uz Nespresso Aeroccino
Neki električni aparati za kafu, kao npr Nespresso AeroccinoImaju alate za stvaranje kvalitetne mliječne pjene uz malo truda. Ako imate jednu od ovih mašina, nabavite pjenu za nekoliko sekundi:
- Stavite mlijeko u Aeroccino dodatak.
- Poklopac se zatvara.
- Staklo stavljate na električnu podlogu.
- Pritisnete dugme i LED će zasvijetliti crveno što ukazuje da već radi u vrućem načinu rada. Ako želite generirati hladnu pjenu, možete pritisnuti dugme za napajanje i držati ga duže od 1 sekunde i ono će postati plavo.
- Pogledajte kroz prozirni dio poklopca i vidjet ćete kako se stvara pjena. Trenutak da pritisnete dugme za zaustavljanje aparata je kada se čini da će mleko izaći, lepeći se za prozirnu plastiku poklopca. To znači da je povećao svoj volumen zbog pjene.
- Za manje od 70 sekundi imat ćete vrlo kremasto mlijeko. Sada otvarate poklopac i vrlo pažljivo sipate tečno mleko ne dajući da krema padne u čašu.
- Sada možete koristiti kašiku da uhvatite pjenu Aeroccina i položite je na vrh kafe.
Sa ručnim vrčem za pjenjenje
Možete koristiti a jeftin vrč za pjenu ili koristite bilo koju drugu teglu ili posudu koja ima čvrsti poklopac. Koraci koje treba slijediti su vrlo jednostavni, iako će vas natjerati da malo radite:
- Stavite mleko u čistu teglu. Posuda bi trebala biti duplo veća od kapaciteta mlijeka koje ćete koristiti, tako da se može kretati unutra. Na primjer, ako koristite 150 ml, možete koristiti posudu od 250 ili 300 ml.
- Čvrsto zatvorite poklopac posude.
- Umutite posudu tako što ćete snažno mućkati oko 30 sekundi kako biste mlijeko oksigenisali i emulgirali. Ako vidite da sa 30 sekundi, a intenzitet koji ste dali nije dovoljan, povećajte vrijeme i intenzitet. U idealnom slučaju, trebao bi se skoro udvostručiti.
- Sada skinite poklopac sa posude i stavite je u mikrotalasnu da se zagreje. Tako će se malo zgusnuti i postati pjenasti.
- Biće spreman za upotrebu u kafi ili bilo kom drugom napitku.
Sa aparatom za espreso sa kuhalom na pari
Ako ga imate espresso aparat sa parnom rukom, Da biste dobili savršenu pjenu možete učiniti sljedeće:
- Stavite mlijeko u čašu ili vrč.
- Umetnite ručicu isparivača u navedenu čašu/vrč. Vrh mora biti potopljen.
- Aktivirajte funkciju isparavanja vašeg aparata za kafu.
- Zadržite čašu i vidjet ćete da mlijeko počinje da se miješa, postepeno stvarajući pjenu.
- Kada uzmete u obzir da ima pravu konzistenciju (ako nije auto i samo stoji), možete zaustaviti i ukloniti staklo.
- Sada možete dodati pjenu u svoju kafu i očistiti krak pare.
