Най-много любители на кафето са запалени по това млечна пяна в който има кафе от любимите ви кафенета или ресторанти. Нещо, което не може да се постигне у дома с традиционни кафемашини, като италиански, капково и т.н. Но това, че самата машина няма изпарител, не означава, че не можете да се насладите на същия резултат и у дома. Можете да направите млечна пяна с няколко прости трика, които ви показваме тук.
Освен това, ако не можете да отидете до обичайното ви кафене поради ограниченията, дължащи се на пандемията, или сте под карантина, какво по-хубаво от това да научите как да приготвяте вкусно кафе с пяна, точно както се приготвя от професионални барити...
Какво трябва да знаете за млечната сметана
На много места за млечната сметана се говори като синоним на млечна пяна, но те не са същите. Много хора бъркат и двата термина. Кремът на млякото е това, което мнозина наричат сметана, тази мазна субстанция с бял оттенък и която се образува емулгирана върху млякото, като дебел слой. Това обикновено се случва, когато млякото се доведе до висока температура, особено в мляко, което не е обезмаслено.
La млечна пяна Това е резултат от емулгирането на мляко, за да направите тази богата пяна, която толкова харесвате във вашето кафе, или за прочутото Latte Art. По този начин можете да получите вкусни капучино и други лате.
Това не е нещо важно, можете да го наречете както искате, но смятам, че беше справедливо да се направи това разграничение, за да не доведе до объркване. Мога наричай я както искаш ако наистина знаеш какво търсиш...
видове пяна
Независимо от това, вие също трябва да знаете видовете пяна, които можете да получите, тъй като това ще повлияе на резултата и употребата:
- Пълномаслено мляко (мека и устойчива пяна): пълномасленото мляко е това, което съдържа най-много мазнини, следователно пяната, получена с този вид мляко, ще бъде много по-мека, по-гъвкава и издръжлива. Може да тече, без да се разпада лесно и е предпочитаният вариант за барити, особено за декориране на кафе с лате арт, тъй като резултатът ще остане непокътнат по-дълго поради наличните 2% мастни топчета.
- Обезмаслено мляко (лека и краткотрайна пяна): след като е обезмаслено, то е загубило част или цялата мазнина от пълномаслено мляко, така че ще му липсват тези топчета. Това прави по-трудно разпенването на този тип мляко, а когато се постигне, пяната е много лека и лесно ще се разпадне. Мехурчетата на този тип пяна обикновено са по-големи и вкусът й е много неутрален, в сравнение с аромата на пяна от пълномаслено мляко. Както виждаш, е въпрос на мазнини.
Какви видове мляко мога да използвам за пяна?
Но мазнината не е единственото нещо, което ще повлияе на резултата от пяната и нейния вкус, има и други важни фактори, като вида на млякото. Това, което малцина знаят е, че могат да се използват различни млека за пяната:
- Краве мляко: Кравето мляко е това, което обикновено се използва. Вече коментирах, че в зависимост от маслеността на млякото може да се постигне един или друг резултат. Но можете също да променяте резултата с различни продукти на пазара:
- Подсилено с калций мляко: Съдържа модифицирани млечни вещества, като минерален концентрат и суроватъчен протеин. Следователно този тип мляко се пени доста лесно и може да бъде най-добрият вариант.
- UHT: ултрапастьоризираното мляко е много разпространено в супермаркетите. В този случай за обработката му преди опаковането се използват много високи температури. Този топлинен шок подобрява разпенващите свойства на протеините. Следователно този тип мляко също ще произвежда обилна пяна и ще бъде много твърдо в сравнение с нормалното пастьоризирано мляко.
- Без лактоза: тези, които имат някакъв вид непоносимост и искат да използват този тип мляко, трябва да вземат марката, която има възможно най-голямо количество протеин. Можете да разгледате хранителната таблица на всеки контейнер, за да изберете тези с най-голямо количество протеин, така че пяната да е с по-голям обем и с по-фини мехурчета.
- Полу/обезмаслено: Вече споменах, че ще произвеждат по-лека, безвкусна пяна, която лесно избледнява.
- Овче или козе мляко: този тип мляко има протеини и мазнини, подобни на тези на кравето, така че резултатите ще бъдат много сходни.
- Растителни млека: Можете да използвате и други видове растително мляко, ако имате непоносимост към лактоза или вегетарианец/веган, като соя, бадеми, лешници, тигрови ядки и др. Това ще придаде много специален щрих на вашето кафе. Тази, която получава най-добра пяна, е соята, тъй като тя е тази с най-голямо количество протеин. Следователно пяната ви ще бъде стабилна и твърда. С останалите зеленчукови млека също може да се пени, но ще бъде по-лека и деликатна пяна, подобна на тази от обезмаслено краве мляко...
Как да си направим пяна у дома
Който и вид мляко да изберете, това, което трябва да знаете е как да приготвим добра млечна пяна у дома. Най-добрият вариант е да имате кафемашина с изпарител, за да получите най-добрия резултат и по най-лесния за потребителя начин. Но ако нямате една от тези машини, има и други възможности да се насладите на млечна пяна. Тук имате всички ключове. Тази процедура е малко досадноИ не всеки е добър в това. Още повече, ако нямат достатъчно енергия за шейка.
С електрически скимер
За да стане така по-бързо и да не оставяте ръката си в него, можете да спестите много калории, като използвате a електрически скимер. Те са много лесни за използване и евтини устройства. Що се отнася до процедурата, просто изпълнете следните стъпки:
- Поставете млякото, което искате да разпените в съда.
- Активирайте устройството за разпенване, за да разбиете млякото и да генерирате пяна (някои дори имат функция да го затоплят).
- След като разбъркате известно време, ще се образува пяната.
Имайте предвид това време може да варира, така че трябва да следвате препоръките на производителя. Някои имат малко мощен мотор, захранван от батерии и обикновено отнемат повече време, други са малко по-мощни и го правят с мигване на окото...
С Nespresso Aeroccino
Някои електрически кафемашини, като напр Nespresso AeroccinoИмат инструменти за създаване на качествена млечна пяна с малко усилия. Ако имате една от тези машини, вземете пяната за секунди:
- Поставете млякото в аксесоара Aeroccino.
- Капакът се затваря.
- Поставяте стъклото върху електрическата основа.
- Натискате бутона и светодиодът ще светне червено, за да покаже, че вече работи в горещ режим. Ако искате да генерирате студена пяна, можете да натиснете бутона за захранване и да го задържите за повече от 1 секунда и той ще стане син.
- Погледнете през прозрачната част на капака и ще видите как се образува пяната. Моментът за натискане на бутона за спиране на уреда е, когато изглежда, че млякото ще излезе, полепнало по прозрачната пластмаса на капака. Това означава, че е увеличил обема си поради пяната.
- За по-малко от 70 секунди ще имате много кремообразно мляко. Сега отваряте капака и много внимателно наливате течното мляко, без да оставяте сметаната да падне в чаша.
- Сега можете да използвате лъжица, за да хванете пяната на Aeroccino и да я поставите върху кафето.
С ръчна кана за разпенване
Можете да използвате a евтина кана за пяна или използвайте друг буркан или контейнер, който има плътно прилепващ капак. Стъпките, които трябва да следвате, са много прости, въпреки че ще ви накарат да работите малко:
- Сложете млякото в чист буркан. Контейнерът трябва да е около два пъти по-голям от капацитета на млякото, което ще използвате, за да може да се движи вътре. Например, ако използвате 150 ml, можете да използвате контейнер от 250 или 300 ml.
- Затворете плътно капака на контейнера.
- Разбийте съда, като разклатите енергично за около 30 секунди, за да насите с кислород млякото и да го накарате да емулгира. Ако видите, че с 30 секунди и интензивността, която сте му дали, не е достатъчна, увеличете времето и интензивността. В идеалния случай обемът му трябва да се удвои.
- Сега свалете капака от съда и го поставете в микровълновата фурна, за да се загрее. Това ще го накара да се сгъсти малко и да стане пяна.
- Ще бъде готов за употреба във вашето кафе или друга напитка.
С еспресо машина с уред за пара
Ако имате такъв еспресо машина с парно рамо, За да получите перфектната пяна, можете да направите следното:
- Сложете млякото в чаша или стомна.
- Поставете рамото на изпарителя в споменатата чаша/кана. Върхът трябва да бъде потопен.
- Активирайте функцията за изпаряване на вашата кафемашина.
- Задръжте чашата и ще видите, че млякото започва да се разбърква, като постепенно образува пяна.
- Като прецените, че има правилната консистенция (ако не е автоматично и се изправя сам), можете да спрете и да махнете стъклото.
- Сега можете да добавите пяната към вашето кафе и да почистите рамото за пара.